Ciasto malinowa pianka beza (Wersja Do Druku)

Puszyste ciasto z malinową pianką i chrupiącą bezą, świetne na popołudniową kawę lub deser.

# Składniki Potrzebne do Przygotowania:

Biszkoptowy spód

01 - 4 jajka
02 - 120 g cukru
03 - 120 g mąki pszennej
04 - 30 g mąki ziemniaczanej
05 - 1 łyżeczka proszku do pieczenia
06 - szczypta soli

Nasączenie

07 - 100 ml przegotowanej wody
08 - 1 łyżeczka soku z cytryny
09 - 1 łyżeczka cukru

Malinowa pianka

10 - 500 g malin świeżych lub mrożonych
11 - 500 ml śmietanki 30% lub 36%, dobrze schłodzonej
12 - 250 g serka mascarpone
13 - 3–4 łyżki cukru pudru
14 - 2 galaretki malinowe
15 - 300 ml gorącej wody

Beza

16 - 5 białek
17 - 250 g drobnego cukru
18 - 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
19 - 1 łyżeczka soku z cytryny
20 - szczypta soli

Dodatkowo

21 - 150 g malin do dekoracji i między bezę
22 - opcjonalnie 2–3 łyżki konfitury malinowej lub musu malinowego

# Instrukcje Krok Po Kroku:

01 - Oddziel białka od żółtek. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodaj cukier i miksuj do uzyskania gładkiej, błyszczącej masy. Dodawaj po jednym żółtku, miksując krótko po każdym. Połącz mąki z proszkiem do pieczenia, przesiej i delikatnie wymieszaj z masą jajeczną szpatułką. Przelej do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w temperaturze 170°C przez 20–25 minut do suchego patyczka. Ostudź.
02 - Galaretki malinowe rozpuść w 300 ml gorącej wody i odstaw do wystudzenia. Maliny zmiksuj na mus, opcjonalnie przetrzyj przez sitko. Ubij śmietankę ze świeżo zmierzonym cukrem pudrem na sztywno. Dodaj mascarpone i krótko zmiksuj do połączenia. Połącz mus malinowy z masą śmietanową, mieszając delikatnie. Na końcu wlej cienkim strumieniem chłodną galaretkę, miksując na niskich obrotach.
03 - Wodę wymieszaj z sokiem z cytryny i cukrem, delikatnie nasącz wystudzony biszkopt w blaszce. Wyłóż na niego malinową piankę, wyrównaj i wstaw do lodówki, aby masa zaczęła tężeć.
04 - Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier po łyżce, miksując do uzyskania gęstej, lśniącej masy. Dodaj sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną, krótko wymieszaj. Rozłóż bezę na papierze do pieczenia formując fale i czubki, wkładając między nie maliny, lub wyłóż na lekko stężoną piankę malinową jeśli chcesz zapiec razem z ciastem.
05 - Piecz bezę w temperaturze 140°C przez około 15 minut, następnie zmniejsz do 110°C i susz przez 30–35 minut na lekkie złociste i chrupiące wykończenie. Po wystudzeniu ostrożnie przełóż na zastygłą malinową piankę.
06 - Przed podaniem wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc. Kroimy ostrym nożem, delikatnie dociskając bezę, aby warstwy nie przesuwały się. Ciasto podawaj dobrze schłodzone.

# Dodatkowe Wskazówki:

01 - Ubijanie białek z cukrem musi trwać do uzyskania lśniącej masy, aby beza była chrupiąca i puszysta.

Wróć