Kostka porzeczkowa z praliną (Wersja Do Druku)

Biszkopt z praliną migdałową, krem czekoladowy i porzeczkowa pianka tworzą lekkie połączenie smaków.

# Składniki Potrzebne do Przygotowania:

Biszkopt

01 - 5 jajek
02 - 150 g cukru (3/4 szklanki)
03 - 60 g mąki pszennej (1/2 szklanki)
04 - 20 g ciemnego kakao (4 łyżki)
05 - 1 łyżeczka proszku do pieczenia
06 - szczypta soli

Pralina migdałowa

07 - 75 g obranych migdałów
08 - 75 g cukru
09 - 20 ml wody

Krem pralinowy

10 - 60 g cukru (1/4 szklanki)
11 - 3 żółtka
12 - 4 łyżki mąki pszennej
13 - 300 ml mleka
14 - 200 g masła
15 - 200 g kremu czekoladowego (np. Nutella)

Krem śmietanowy

16 - 1 litr śmietanki 30 lub 36%
17 - 2-3 łyżki cukru pudru
18 - 6 łyżeczek żelatyny
19 - 120 ml mleka (1/2 szklanki)

Krem porzeczkowy

20 - 400 g czarnych porzeczek
21 - 4 łyżki cukru
22 - krem śmietanowy (z przygotowanej śmietany)

# Instrukcje Krok Po Kroku:

01 - Oddzielić białka od żółtek. Białka ubijać ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier, aż do uzyskania gładkiej, lśniącej masy. Dodać żółtka i krótko zmiksować. Delikatnie wmieszać przesianą mąkę, proszek do pieczenia oraz kakao. Przełożyć masę do formy o wymiarach 23x33 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180°C przez około 25 minut. Po upieczeniu pozostawić do całkowitego wystudzenia.
02 - Cukier i wodę umieścić w garnku z grubym dnem. Podgrzewać do rozpuszczenia cukru, a następnie gotować bez mieszania, aż karmel nabierze jasnozłotego koloru. Dodać migdały, energicznie wymieszać, trzymając garnek za rączkę, bez używania łyżki. Gotować do uzyskania bursztynowego karmelu. Karmel z migdałami przelać na papier do pieczenia lub matę silikonową, wyrównać i pozostawić do stężenia. Po zastygnięciu drobno posiekać.
03 - Żółtka utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać 100 ml mleka i mąkę, wymieszać do połączenia składników. Pozostałe mleko zagotować. Do wrzącego mleka stopniowo wlewać mieszaninę żółtek, zmniejszyć ogień i gotować, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje. Ostudzić. Masło utrzeć na puch, dodając stopniowo krem czekoladowy, a następnie po łyżce dodawać wystudzony budyń. Na końcu wmieszać pokruszoną pralinę migdałową. Krem równomiernie rozprowadzić na biszkopcie i wstawić do chłodzenia.
04 - Żelatynę zalać mlekiem i odstawić na około 10 minut do napęcznienia. Następnie rozpuścić żelatynę w kąpieli wodnej. Schłodzoną śmietankę ubić z cukrem pudrem, regulując słodkość do smaku. Ubitą śmietanę podzielić na dwie części. Do jednej części dodać jedną trzecią rozpuszczonej żelatyny i krótko zmiksować. Tak przygotowany krem wyłożyć na warstwę pralinową.
05 - Porzeczki umyć i zblendować z cukrem na gładką masę. Stopniowo dodawać po łyżce ubitej śmietany i miksować do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodać pozostałą część rozpuszczonej żelatyny (z kremu śmietanowego) i dokładnie wymieszać. Piankę porzeczkową rozprowadzić na warstwie śmietanowej. Wierzch można ozdobić polewą czekoladową lub płatkami migdałów.

# Dodatkowe Wskazówki:

01 - Aby żelatyna dobrze się rozpuściła, dokładnie ją namocz w mleku przed podgrzewaniem.

Wróć