mazurek krem waniliowy banany (Wersja Do Druku)

Delikatne ciasto z kremem waniliowym, bananami i słodkim sosem karmelowym.

# Składniki Potrzebne do Przygotowania:

Ciasto

01 - 200 g mąki pszennej
02 - 90 g zimnego masła
03 - 30 g zimnego smalcu
04 - 60 g cukru pudru
05 - 2 łyżki bardzo zimnej wody

Krem waniliowy (creme patissiere)

06 - 400 ml mleka
07 - 1 laska wanilii (miękkie wnętrze wyskrobane)
08 - 4 żółtka
09 - 3 czubate łyżki cukru
10 - 2 łyżki mąki pszennej
11 - 2,5 łyżki skrobi ziemniaczanej

Sos karmelowy

12 - 28 g masła
13 - 55 g brązowego cukru (można zastąpić białym)
14 - 90 ml śmietanki 30–36%
15 - szczypta soli

Dodatki

16 - 3 dojrzałe banany
17 - sok z połowy cytryny
18 - 300 ml schłodzonej śmietanki 30–36%
19 - 2 łyżki cukru lub cukru waniliowego

# Instrukcje Krok Po Kroku:

01 - Do przesianej mąki dodaj pokrojone w kostkę zimne masło oraz smalec. Zagnieć szybko palcami lub malakserem na kruszonkę. Dodaj cukier puder i bardzo zimną wodę, zagnieć tylko do połączenia składników, nie ogrzewaj dłonią. Uformuj kulę, zawiń w folię i schłodź w lodówce około 30 minut.
02 - Rozgrzej piekarnik do 200°C. Formę wysmaruj masłem i oprósz tartą bułką lub mąką. Schłodzone ciasto rozwałkuj między papierem do pieczenia na grubość około 3 mm. Ponakłuwaj widelcem, przykryj papierem do pieczenia i obciąż fasolką lub grochem. Piecz na drugiej półce od dołu przez 15 minut z funkcją góra-dół. Usuń obciążenie i papier, zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz jeszcze kilka minut aż spód się zarumieni. Ostudź.
03 - W rondelku zagotuj mleko z wyskrobaną wanilią. Żółtka ubij z cukrem na jasną pianę, dodaj mąkę pszenną i skrobię, miksuj do uzyskania jednolitej pasty. Do mieszaniny dodaj 4 łyżki gorącego mleka i połącz. Wlej zawiesinę do pozostałego gorącego mleka w rondlu i podgrzewaj, intensywnie mieszając przez około minutę do zgęstnienia. Przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu i ostudź bez mieszania.
04 - Na małym ogniu roztop masło, dodaj cukier i mieszaj do rozpuszczenia i uzyskania bursztynowego koloru, około 2-3 minut. Cienkim strumieniem wlej śmietankę, dodaj sól i gotuj jeszcze 2-3 minuty. Sos po wystudzeniu lekko zgęstnieje. Można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.
05 - Na ostudzony spód wyłóż krem waniliowy. Gotową bazę można przechowywać w lodówce do 2-3 dni.
06 - Banany pokrój w grube plastry (2-3 cm) i skrop sokiem z cytryny, by zapobiec ciemnieniu. Ubij schłodzoną śmietankę na sztywno, pod koniec ubijania dodaj cukier lub cukier waniliowy.
07 - Na krem waniliowy ułóż plastry banana, lekko je wciskając w masę. Na owoce wyłóż ubitą śmietankę, a całość polej strużkami sosu karmelowego bezpośrednio przed podaniem.

# Dodatkowe Wskazówki:

01 - Aby uniknąć marszczenia się spodu podczas pieczenia, ciasto nakłuj i przykryj je obciążeniem z fasolki lub grochu.

Wróć