Sernik krakowski z blachy (Wersja Do Druku)

Kremowy sernik z kruchym spodem i aromatyczną kratką, idealny do przygotowania na dużej blasze.

# Składniki Potrzebne do Przygotowania:

Spód

01 - 250 g mąki pszennej typ 450-550
02 - 100 g cukru pudru
03 - 1-2 g soli
04 - 125 g zimnego masła
05 - 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego
06 - 1 jajko L lub 2 żółtka

Masa serowa

07 - 1 kg tłustego sera (min. 18% tłuszczu)
08 - 120-150 g miękkiego masła
09 - 250 g serka mascarpone
10 - 200 g cukru
11 - 6 jajek L
12 - 40 g mąki ziemniaczanej
13 - sok z cytryny opcjonalnie
14 - 100 g rodzynek

Lukier i dekoracja

15 - 100 g cukru pudru
16 - 30-40 ml soku z cytryny lub wody
17 - 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej do dekoracji

# Instrukcje Krok Po Kroku:

01 - Rodzynki zalej gorącą wodą i odstaw na co najmniej godzinę, można pozostawić do namoczenia na całą noc w temperaturze pokojowej. Odsącz przed użyciem.
02 - Przesiej mąkę do miski, dodaj cukier puder, sól i ekstrakt waniliowy. Dodaj pokrojone w kawałki zimne masło i rozcieraj palcami lub wymieszaj mikserem na niskich obrotach, aż masło będzie niewidoczne. Dodaj jajko lub żółtka i szybko zagnieć jednolite, miękkie ciasto. Zawiń w folię i schłodź w lodówce minimum godzinę.
03 - 1/3 schłodzonego ciasta odłóż, pozostałe 2/3 rozwałkuj bezpośrednio na papierze do pieczenia na wymiar blachy (20x30 cm lub 24x35 cm), nakłuj widelcem i przełóż do formy. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (grzałka góra-dół) przez 15-20 minut do złotego koloru. Odstaw do wystudzenia.
04 - Utrzyj masło z cukrem na puszystą masę przez około 5 minut. Dodawaj po jednym żółtku, ucierając każdorazowo 1-2 minuty. Dodaj ser stopniowo, miksując, a następnie mascarpone. Skosztuj i w razie potrzeby dosłódź. Dodaj sok z cytryny według gustu oraz mąkę ziemniaczaną dla odpowiedniej konsystencji.
05 - Ubij białka do konsystencji miękkiej piany. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj pianę z masą serową. Dodaj rodzynki (opcjonalnie obtoczone w mące) i kandyzowaną skórkę pomarańczową. Wymieszaj krótko i przełóż na podpieczony spód.
06 - Pozostałe ciasto rozwałkuj na prostokąt dopasowany do wielkości blachy. Wytnij paski szerokości 1,5-2 cm, ułóż na masie serowej na przemian ukośnie tworząc kratkę.
07 - Piecz sernik w temperaturze 180°C (grzałka góra-dół, bez termoobiegu) przez 15 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz kolejne 45 minut. W razie potrzeby dopiecz górę około 10 minut na najwyższym poziomie piekarnika. Po upieczeniu uchyl drzwiczki i pozostaw ciasto na 20-30 minut do lekkiego przestudzenia.
08 - Po całkowitym wystudzeniu przygotuj lukier z cukru pudru i soku z cytryny lub wody. Polej wierzch i posyp kandyzowaną skórką pomarańczową. Najlepiej smakuje po schłodzeniu przez kilka godzin lub całą noc.

# Dodatkowe Wskazówki:

01 - Uważaj, aby sernik nie wzrastał gwałtownie podczas pieczenia, w razie potrzeby otwieraj piekarnik na chwilę, by obniżyć temperaturę.

Wróć