Sernik z brzoskwiniami beza (Wersja Do Druku)

Kremowy sernik z brzoskwiniami, kruchym spodem i lekką, słodką bezą na wierzchu.

# Składniki Potrzebne do Przygotowania:

Ciasto kruche

01 - 450 g mąki pszennej typ 450-550
02 - 200 g zimnego masła
03 - 20 g cukru pudru
04 - 5 żółtek (jajka klasy L)
05 - 10 g proszku do pieczenia
06 - 80 g kwaśnej śmietany 18%

Masa serowa

07 - 1 kg tłustego sera śmietankowego
08 - 250 g cukru
09 - 150 g rozpuszczonego masła
10 - 5 jaj dużych (L)
11 - 2-3 łyżki soku z cytryny
12 - 6-7 g proszku do pieczenia
13 - 40-80 g budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru
14 - 850 g brzoskwiń z puszki

Beza

15 - 5 białek
16 - 120 g cukru pudru
17 - 20 g mąki ziemniaczanej

# Instrukcje Krok Po Kroku:

01 - Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodaj pokrojone na kawałki zimne masło i drobno posiekaj, aż nie będzie widocznego tłuszczu. Dodaj żółtka, cukier puder i zimną śmietanę, posiekaj nożem i szybko zagnieć ciasto.
02 - Podziel ciasto na dwie części w proporcji 2:3. Mniejszą część zawiń w folię i włóż do zamrażalnika. Większą rozwałkuj, podsypując mąką, i wyłóż dno oraz boki formy o wymiarach 24 x 35 cm. Odstaw do lodówki.
03 - Ser zmiksuj lub zmiel dwukrotnie. Żółtka utrzyj z cukrem na puszystą masę przez 5–7 minut. Stopniowo dodawaj ser, miksując po każdej porcji. Dodaj sok z cytryny, rozpuszczone masło i krótko wymieszaj. Dodaj proszek do pieczenia i budyń, ponownie wymieszaj.
04 - Ubij białka na sztywną pianę. Delikatnie wymieszaj ją z masą serową za pomocą łopatek miksera.
05 - Przełóż masę serową na przygotowany spód. Na wierzch równomiernie rozłóż pokrojone brzoskwinie.
06 - Ubij białka na sztywno, stopniowo dodając cukier puder i ubijając kolejne 5–7 minut. Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszaj. Wyłóż bezę na brzoskwinie.
07 - Zamrożone ciasto zetrzyj na grubych oczkach tarki bezpośrednio na wierzch bezy. Piecz w nagrzanym piekarniku: 180°C (górna i dolna grzałka, bez termoobiegu) lub 165°C z termoobiegiem przez 45-60 minut. W razie silnego rumienienia obniż temperaturę do 165-170°C i kontynuuj pieczenie.
08 - Po upieczeniu uchyl lekko drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik na 20-30 minut, aby powoli opadł. Następnie wyjmij i odstaw do całkowitego wystudzenia.

# Dodatkowe Wskazówki:

01 - Połączenie chłodzenia ciasta i odpowiednie stopniowanie temperatury podczas pieczenia zapobiega opadaniu sernika i przypaleniu góry.

Wróć