Tort bezowy owoce krem (Wersja Do Druku)

Chrupiąca beza z kremem śmietankowym i soczystymi owocami tworzą wyjątkowy deser o naturalnym smaku.

# Składniki Potrzebne do Przygotowania:

Beza

01 - 8 białek jaj L (280 g)
02 - szczypta soli
03 - 400 g drobnego cukru
04 - 1 łyżka soku z cytryny
05 - 15 g mąki ziemniaczanej
06 - 50 g zmielonych orzechów włoskich

Krem śmietankowy

07 - 500 g schłodzonej śmietanki 30%
08 - 250 g serka mascarpone
09 - 80 ml słodzonego mleka zagęszczonego lub 20-30 g cukru pudru
10 - 7-8 g żelatyny (2 płaskie łyżeczki)
11 - 80 ml gorącej wody
12 - 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego (opcjonalnie)

Owoce

13 - 600-800 g truskawek, czerwonych i zielonych bezpestkowych winogron oraz ananasa

# Instrukcje Krok Po Kroku:

01 - Białka powinny mieć temperaturę pokojową. Oddziel je ostrożnie od żółtek. W misie miksera ubij białka z dodatkiem szczypty soli na sztywną pianę.
02 - Stopniowo dodawaj cukier po pół łyżki, cały czas ubijając na średnich obrotach, aż piana stanie się puszysta i sztywna, a cukier całkowicie się rozpuści.
03 - Do piany dodaj sok z cytryny, krótko wymieszaj, następnie dodaj mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj na najniższych obrotach miksera lub łopatką.
04 - Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Rozsmaruj pianę równomiernie, zrób delikatne wzorki, posyp zmielonymi orzechami. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C z termoobiegiem, zaraz zmniejsz temperaturę do 110°C. Susz bezę przez 2-3 godziny, aż stanie się sucha.
05 - Żelatynę zalej gorącą wodą, wymieszaj do rozpuszczenia. W dużej misce ubij schłodzoną śmietankę z mascarpone, cukrem pudrem i wanilią na sztywny krem, stopniowo zwiększając obroty miksera. Pod koniec wlej ciepłą żelatynę i krótko zmiksuj.
06 - Na pierwszy blat bezy wyłóż połowę kremu, rozłóż owoce, przykryj cienką warstwą kremu. Połóż drugi blat bezy, a pozostały krem umieść w rękawie cukierniczym i udekoruj wierzch rozetkami.
07 - Udekoruj wierzch dodatkowymi owocami oraz opcjonalnie wzorami z roztopionej czekolady. Przechowuj w lodówce do momentu podania.

# Dodatkowe Wskazówki:

01 - Białka można użyć mrożonych po wcześniejszym całkowitym rozmrożeniu w temperaturze pokojowej.
02 - Suszenie bezy należy kontrolować, aby nie przybrała żółtej barwy; w razie potrzeby obniżyć temperaturę i wydłużyć czas suszenia.
03 - Ciepła żelatyna musi być dodana do kremu pod koniec ubijania, aby uniknąć grudek.

Wróć