Tort opera migdałowy czekoladowy (Wersja Do Druku)

Biszkopt migdałowy połączony z kremem kawowym i czekoladowym w eleganckiej formie.

# Składniki Potrzebne do Przygotowania:

Biszkopt migdałowy (joconde)

01 - 5 białek
02 - szczypta soli
03 - 30 g cukru
04 - 5 jajek
05 - 140 g mielonych migdałów (mąka migdałowa)
06 - 140 g cukru pudru
07 - 30 g mąki pszennej
08 - 30 g masła

Syrop kawowy

09 - 160 ml wody
10 - 30 g cukru
11 - 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

Krem czekoladowy (ganache)

12 - 200 g ciemnej czekolady
13 - 150 g śmietanki 30%
14 - 50 g miękkiego masła

Krem kawowy

15 - 500 ml mleka
16 - 5 żółtek
17 - 150 g cukru
18 - 3 łyżki mąki pszennej
19 - 2 łyżki skrobi kukurydzianej
20 - 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
21 - 300 g miękkiego masła (50 g + 250 g)

Dekoracje

22 - 250 g ciemnej czekolady rozpuszczonej
23 - 250 g białej czekolady rozpuszczonej

Polewa czekoladowa (opcyjnie)

24 - 150 g gorzkiej czekolady
25 - 1 pełna łyżka oleju

# Instrukcje Krok Po Kroku:

01 - Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Przesiej mielone migdały z cukrem pudrem. Do migdałów dodaj całe jajka i ubijaj kilka minut na jasną masę. Dodaj mąkę pszenną i delikatnie wymieszaj. Następnie wmieszaj ubite białka, a na końcu roztopione i wystudzone masło. Ciasto podziel równomiernie na trzy formy o średnicy 20 cm wyłożone papierem do pieczenia.
02 - Piecz blaty w piekarniku nagrzanym do 200°C (grzałka góra-dół) lub 180°C z termoobiegiem przez około 10 minut, aż do suchego patyczka. Po upieczeniu wyjmij i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Z jednego większego blatu wytnij dwa okrągłe o średnicy 20 cm.
03 - Wodę, cukier i kawę rozpuszczalną zagotuj w garnku, po czym odstaw do całkowitego wystudzenia.
04 - Śmietankę zagotuj i zalej nią połamana na kawałki ciemną czekoladę. Po 2-3 minutach wymieszaj do uzyskania jednolitej masy. Dodaj miękkie masło i mieszaj do rozpuszczenia. Odstaw do chłodnego miejsca, aby krem zgęstniał do konsystencji miękkiego masła.
05 - Mleko zagotuj. Żółtka ubij z cukrem na jasną masę, dodaj mąkę pszenną i skrobię kukurydzianą. Część gotującego się mleka wlej do masy jajecznej mieszając, następnie całość wlej do garnka z resztą mleka. Gotuj budyń do zgęstnienia, dodaj kawę i mieszaj do rozpuszczenia. Po wystudzeniu budyń miksuj z 50 g masła, potem stopniowo dodawaj pozostałe 250 g masła, ucierając do puszystości.
06 - Pierwszy blat dokładnie nasącz syropem kawowym, rozsmaruj 1/3 kremu kawowego. Nałóż drugi blat, nasącz i wyłóż prawie cały krem czekoladowy, pozostawiając kilka łyżek. Nałóż trzeci blat, nasącz. Pozostały krem czekoladowy i kawowy wymieszaj i pokryj nim tort z wierzchu i boków.
07 - Klasyczny tort opera chłodź w lodówce przez kilka godzin lub całą noc przed przygotowaniem polewy czekoladowej.
08 - Gorzką czekoladę rozpuść z olejem i polej dobrze schłodzony tort.
09 - Na papierze do pieczenia rozsmaruj cienką warstwę ciemnej czekolady, przykryj drugim papierem i zwiń w rulon. Po zastygnięciu schłodź rulon w lodówce, następnie połóż połamany kawałki czekoladowej kory na bokach tortu, częściowo pokrywając je kremem ganache z migdałami.
10 - Przygotuj formę z folii i taśmy klejącej na trzonek i ostrze siekiery, zalewając ciemną i białą czekoladą w etapach i chłodząc do zastygnięcia. Po zdeformowaniu i sklejeniu elementów przygotuj efekt finalny i umieść dekorację na torcie.

# Dodatkowe Wskazówki:

01 - Pieczenie biszkoptów osobno zwiększa puszystość i lekkość blatów w porównaniu do pieczenia całego ciasta na raz.

Wróć