Kapusta kiszona z kminkiem i gorczycą (Wersja Do Druku)

Chrupiąca domowa kapusta kiszona z kminkiem i gorczycą, kiszona w słoikach z prostą proporcją soli 2 procent.

# Składniki Potrzebne do Przygotowania:

Na kapustę

01 - 2 kg białej kapusty, waga po usunięciu głąba i zewnętrznych liści
02 - 40 g soli kamiennej niejodowanej lub soli do przetworów
03 - 2 łyżeczki całego kminku
04 - 2 łyżeczki żółtej gorczycy
05 - 1 mała marchewka, około 100 g, starta grubo (opcjonalnie)

Awaryjna solanka

06 - 250 ml przegotowanej i ostudzonej wody, tylko jeśli kapusta puści za mało soku
07 - 1 płaska łyżeczka soli, tylko do awaryjnej solanki

# Instrukcje Krok Po Kroku:

01 - Zdejmij uszkodzone liście, przekrój kapustę na ćwiartki i wytnij głąb. Poszatkuj cienko nożem lub szatkownicą i zważ 2 kg gotowych pasków.
02 - Wsyp 40 g soli do kapusty i mieszaj rękami przez 2-3 minuty, aż sól równomiernie pokryje liście.
03 - Ugniataj kapustę dłonią lub drewnianym tłuczkiem przez około 5 minut. Odstaw na 30 minut, po czym ugnieć ponownie, aż na dnie miski zbierze się sok.
04 - Dodaj kminek, gorczycę i opcjonalnie startą marchewkę. Wymieszaj krótko, tylko do równego rozprowadzenia dodatków.
05 - Przekładaj kapustę do wyparzonych słoików porcjami i każdą warstwę mocno dociskaj. Sok musi przykryć kapustę, a pod zakrętką powinno zostać 3-4 cm wolnego miejsca.
06 - Zakręć słoiki lekko i ustaw je na tacy w temperaturze pokojowej. Przez 7-10 dni codziennie sprawdzaj, czy kapusta jest pod sokiem. W razie potrzeby dociśnij ją czystą łyżką.
07 - Gdy kapusta będzie wystarczająco kwaśna, dokręć słoiki i przenieś je do lodówki lub chłodnej piwnicy. Dla mocniejszego smaku zostaw ją do 2-3 tygodni przed schłodzeniem.

# Dodatkowe Wskazówki:

01 - Wychodzi około 4 słoików po 500 ml, zależnie od soczystości kapusty i siły ubicia.
02 - Podane wartości odżywcze są szacunkowe dla 100 g gotowej kiszonki.
03 - Kapusta po otwarciu najlepiej smakuje w ciągu 7-10 dni, jeśli stoi w lodówce i jest przykryta sokiem.

Wróć