Kiszony kalafior z gochugaru (Wersja Do Druku)
Chrupiący kiszony kalafior z gochugaru, czosnkiem i imbirem. Pikantna przekąska do ryżu, kanapek, misek i obiadu.
# Składniki Potrzebne do Przygotowania:
Warzywa
01 -
1 średni kalafior, około 1 3/4 lb (800 g), podzielony na małe różyczki
02 -
1 marchewka, około 3 oz (90 g), pokrojona w cienkie słupki
03 -
3 dymki, pokrojone ukośnie
Solanka
04 -
4 cups (1 l) przegotowanej i wystudzonej wody
05 -
4 teaspoons (20 g) soli niejodowanej do przetworów
Pasta z gochugaru
06 -
2 tablespoons gochugaru, mniej lub więcej do smaku
07 -
4 ząbki czosnku, posiekane
08 -
1 tablespoon świeżego imbiru, startego
09 -
1/2 małego jabłka, obranego i pokrojonego
10 -
1 tablespoon tamari lub sosu sojowego
11 -
1 teaspoon cukru
# Instrukcje Krok Po Kroku:
01 -
Umyj kalafior i podziel go na małe różyczki wielkości jednego kęsa. Głąb obierz i pokrój w cienkie plasterki.
02 -
Rozpuść 20 g soli w 1 litrze wystudzonej wody. Mieszaj, aż kryształki całkiem znikną.
03 -
Zmiksuj gochugaru, czosnek, imbir, jabłko, tamari i cukier na gęstą pastę. Dodaj 1-2 łyżki solanki, jeśli blender potrzebuje płynu.
04 -
W dużej misce wymieszaj kalafior, marchew, dymkę i pastę. Najwygodniej zrobić to w rękawiczkach, aż warzywa będą równomiernie czerwone.
05 -
Przełóż warzywa do czystego słoika o pojemności około 1.5 l. Dociśnij i zalej solanką tak, żeby warzywa były przykryte płynem.
06 -
Obciąż warzywa, przykryj słoik luźno lub użyj pokrywki fermentacyjnej. Zostaw w temperaturze pokojowej na 3-5 dni, codziennie sprawdzając zapach i poziom solanki.
07 -
Gdy kalafior jest przyjemnie kwaśny i nadal chrupiący, zakręć słoik i wstaw go do lodówki. Jedz w ciągu 3-4 tygodni.
# Dodatkowe Wskazówki:
01 -
To kiszonka do lodówki, nie przetwór pasteryzowany do przechowywania w spiżarni.
02 -
Warzywa muszą być przykryte solanką przez cały czas fermentacji.
03 -
Ostrość zależy od marki gochugaru, więc pierwszą porcję warto zrobić łagodniejszą.