Sernik Dubajski z Pistacjami (Wersja Do Druku)

Kremowy pieczony sernik pistacjowy z chrupiącą warstwą kataifi i ganache czekoladowym.

# Składniki Potrzebne do Przygotowania:

Spód

01 - 200 g kakaowych herbatników
02 - 60 g łuskanych pistacji
03 - 100 g masła, roztopionego
04 - 1 szczypta soli

Masa serowa

05 - 750 g twarogu sernikowego, w temperaturze pokojowej
06 - 250 g mascarpone, w temperaturze pokojowej
07 - 180 g kremu pistacjowego
08 - 160 g drobnego cukru
09 - 150 g kwaśnej śmietany 18 procent
10 - 4 duże jajka, w temperaturze pokojowej
11 - 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
12 - 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
13 - 1 szczypta soli

Warstwa dubajska

14 - 150 g ciasta kataifi, rozmrożonego jeśli było mrożone
15 - 45 g masła
16 - 180 g kremu pistacjowego
17 - 1 łyżka tahini
18 - 40 g pistacji, drobno posiekanych
19 - 1 szczypta soli

Ganache i dekoracja

20 - 100 g gorzkiej czekolady, posiekanej
21 - 80 g mlecznej czekolady, posiekanej
22 - 130 ml śmietanki kremówki 30 procent
23 - 20 g masła
24 - 2 łyżki posiekanych pistacji do posypania
25 - Garść podprażonego kataifi do dekoracji, opcjonalnie

# Instrukcje Krok Po Kroku:

01 - Rozgrzej piekarnik do 175°C. Dno tortownicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boki lekko natłuść.
02 - Zmiel herbatniki z pistacjami, wymieszaj z roztopionym masłem i solą. Dociśnij do dna formy i piecz 10 minut, potem odstaw do przestudzenia.
03 - Zmiksuj twaróg, mascarpone, krem pistacjowy, cukier, śmietanę, skrobię, wanilię i sól na gładko. Dodawaj jajka po jednym i mieszaj krótko na niskich obrotach.
04 - Zmniejsz temperaturę do 150°C. Wlej masę na spód i piecz 55-65 minut, aż brzegi będą ścięte, a środek lekko drżący. Studź 1 godzinę w uchylonym piekarniku.
05 - Wystudź sernik do temperatury pokojowej, przykryj i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc.
06 - Rozdziel kataifi palcami. Na patelni roztop masło, dodaj ciasto i smaż 6-8 minut na średnim ogniu, mieszając, aż będzie złote i chrupiące. Ostudź.
07 - Wymieszaj ostudzone kataifi z kremem pistacjowym, tahini, pistacjami i szczyptą soli. Rozłóż równą warstwą na zimnym serniku.
08 - Podgrzej śmietankę prawie do wrzenia i zalej nią posiekaną czekoladę. Odczekaj 2 minuty, wymieszaj z masłem na gładko i rozsmaruj na warstwie kataifi. Posyp pistacjami i schłódź 30 minut.

# Dodatkowe Wskazówki:

01 - Najlepszy po całonocnym chłodzeniu.
02 - Krój ogrzanym i suchym nożem.
03 - Przechowuj w lodówce do 4 dni.

Wróć