Delikatna czekoladowa beza kawowa

Ta aksamitna Pavlova z czekoladą i delikatnym kremem kawowym to słodkość, której nie można się oprzeć. Mamy tu lekką, chrupiącą skorupkę i miękki środek bezy połączony z mocno wyczuwalnym smakiem kakao oraz puszystym kremem z kawowym akcentem.

Pierwszy raz zrobiłam tę Pavlovą na maminych urodzinach, bo kawa to jej ulubiony napój. Teraz ten deser króluje u nas na każdej wyjątkowej imprezie. Gdy tylko ją przynoszę, każdy natychmiast chce wiedzieć, jak ją zrobić.

Składniki

• 6 białek jaj (ok. 210 g lub 3/4 szklanki): żeby dobrze się ubiły, niech będą w temperaturze pokojowej
• Szczypta soli: sprawi, że piana będzie sztywniejsza
• 300 g drobnego cukru (ok. 1,5 szklanki): rozpuszcza się łatwiej niż zwykły cukier
• 1 łyżka soku z cytryny: nadaje odrobinkę kwasku i pomaga utrwalić pianę
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (5 g): zostawia środek bezy delikatny i miękki
• 100 g gorzkiej czekolady (najlepiej min. 70% kakao): im lepsza czekolada, tym lepszy smak
• 500 g serka mascarpone: najlepiej tłusty, minimum 40%, wtedy krem wychodzi idealny
• 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej: możesz użyć Inkę czy inną kawę zbożową, jeśli nie pijesz tej zwykłej
• 3 łyżki gorącej wody (50 g): do rozpuszczenia kawy
• 2 łyżki cukru pudru (50 g): krem nabiera lekkości i słodkości
• 100 g posiekanej gorzkiej czekolady na wierzch: czekolada na dekorację i jeszcze jeden czekoladowy smak

Szczegółowa Instrukcja

Ozdabianie czekoladą:

Jak czekolada już trochę przestygnie, ale nadal jest lejąca, polej nią pavlovę. Zrób nieregularne esy-floresy, użyj łyżki, potem wyczaruj zygzaki patyczkiem – wyjdzie marmur.

Przygotowanie kremu:

Mascarpone (prosto z lodówki) wrzuć do miski razem z cukrem pudrem. Wylej schłodzoną kawę i zmiksuj powoli, tylko do połączenia. Gdy miksujesz za długo, masa może się zwarzyć, więc lepiej krótko.

Formowanie bezy:

Na papierze do pieczenia odrysuj koło o średnicy 20 cm. Przełóż masę białkową na papier – środek niech będzie niższy, boki uformuj wyższe. Będzie łatwiej nałożyć potem krem.

Rozpuszczanie czekolady:

Czekoladę połóż w misce i rozpuść nad parą gorącej wody. Mieszaj tylko do czasu aż stanie się gładka – nie przegrzewaj, żeby się nie zwarzyła. Zdejmij z ognia i daj jej przestygnąć – łatwiej później rozsmarujesz.

Pieczenie bezy:

Piekarnik nagrzej do 150°C, potem włóż blachę i szybko obniż temp. do 100-110°C. Piecz na termoobiegu przez 2,5 godziny – ważne, by była niska temp., wtedy beza będzie chrupiąca, a środek lekko ciągnący.

Przygotowanie esencji kawowej:

Kawę rozpuść w gorącej wodzie, porządnie wymieszaj, aż całkiem się rozpuści. Odstaw do schłodzenia – po wystygnięciu trzymaj w lodówce (zimna kawa nie naruszy struktury mascarpone).

Studzenie:

Po upieczeniu nie otwieraj od razu piekarnika. Rozszczelnij drzwiczki i zostaw bezę do całkowitego ostygnięcia na kilka godzin w środku. Dzięki temu zostanie idealnie chrupiąca i nie popęka.

Wykańczanie:

Na całkiem wystudzoną bezę rozprowadź krem kawowy – możesz zbudować kopczyk. Górę obsyp posiekaną czekoladą. Gotowe!

Dodanie mąki ziemniaczanej:

Wsyp mąkę ziemniaczaną przesiewając ją bezpośrednio nad pianą. Delikatnie wmieszaj ją ręcznie dużą łyżką – staraj się nie zgniatać piany, żeby została puszysta.

Początek ubijania piany:

Białka przelej do czystej miski i miksuj na średnich obrotach. Mocno pilnuj, żeby nie było żadnych tłustych resztek – piana wtedy się nie uda.

Stabilizacja piany:

Gdy pojawia się bąbelki, dosyp szczyptę soli i kontynuuj przez chwilę. Piana zrobi się sztywniejsza – sól ją dodatkowo wzmacnia.

Dodanie cukru:

Jak piana stanie się biała, dodawaj cukier drobno, po łyżce i miksuj aż się rozpuści. Ta faza zajmie około 10 minut. Czekasz aż piana będzie błyszcząca i bardzo gęsta.

Dodanie soku z cytryny:

Na końcu, gdy cukier już idealnie się rozpuści, dolej sok z cytryny i przemiksuj jeszcze chwilkę – masa się ustabilizuje, a smak będzie lekko orzeźwiający.

Przypnij

Uwielbiam czekoladową gorzkość w duecie z kremem kawowym. Tworzą świetną całość! Jak tylko ten deser pojawił się u nas na stole, wszystkim odebrało mowę – to dla mnie najlepszy znak, że wyszło perfekcyjnie.

Przechowywanie

Bezę bez kremu możesz spokojnie zostawić nawet na 3 dni w szczelnym pojemniku w suchym miejscu. Po dodaniu kremu najlepiej wyjeść Pavlovę jeszcze tego samego dnia. Jak już musisz ją przechować, trzymaj w lodówce do 24 godzin – pamiętaj, że wilgoć sprawi, że chrupiąca skorupka trochę zmięknie.

Zamiana Składników

Gdy nie jesteś fanem kawy, zrób krem waniliowy: dodaj ziarenka prawdziwej wanilii i cukier puder do mascarpone. Wolniejsza wersja? Zamiast gorzkiej czekolady, użyj mlecznej, a do bezy zamiast mąki ziemniaczanej wsyp kukurydzianą. W lecie koniecznie kiełkuj bezy świeżymi owocami np. malinami czy jagodami – świetnie pasują!

Jak Podawać

Najlepiej wygląda na ozdobnym talerzu albo paterze. Śmiało udekoruj ją świeżą miętą i owocami – będą ładnym, soczystym akcentem do słodkiej masy. Jeśli trzymasz ją w lodówce, wyjmij przynajmniej 30 minut przed konsumpcją – wtedy smakuje najlepiej. Do tego filiżanka espresso albo na większą okazję – kieliszek schłodzonego Prosecco.

Historia tego Słodkiego Cudeńka

Pavlova powstała na cześć tancerki Anny Pawłowej, która w latach 20. odwiedziła Australię i Nową Zelandię. Na klasyczną wersję kładzie się sporo owoców, ale wariant z czekoladą i kawą to współczesna świeżość. Łączy miękkość oryginału z głębokimi, wyrazistymi nutami kakao i kawy – bardziej awangardowa wersja klasyki.

Przypnij

Często Zadawane Pytania

→ Jak poznać, że beza już się upiekła?

Beza jest gotowa, jeśli w dotyku jest chrupiąca, a wnętrze mięciutkie. Kiedy skończysz piec, wyłącz piekarnik i zostaw lekko uchylone drzwiczki aż beza ostygnie. Jeśli po zdjęciu spokojnie odchodzi od papieru i środek nie klei się do palców, to znaczy, że wyszło super.

→ Można zrobić bezę dzień przed podaniem?

Jasne, gotową bezę możesz upiec nawet dwa dni wcześniej. Po ostygnięciu trzymaj ją gdzieś suchym i chłodnym (ale nie w lodówce). Krem zrób na świeżo przed podaniem, i nałóż go tuż przed przekąską, żeby beza nie zmiękła.

→ Czym da się zastąpić kawę w kremie?

Nie przepadasz za kawą rozpuszczalną? Użyj intensywnego espresso, kakao, a nawet kawy zbożowej, jeśli chcesz coś bez kofeiny. Lubisz eksperymenty? Do kremu dodaj wanilię, trochę likieru kawowego czy migdałowy ekstrakt.

→ Czemu beza pęka podczas pieczenia?

Pęknięcia na bezie to nic dziwnego — wyglądają całkiem fajnie. Jeśli jednak beza siadła lub się rozpadła, być może było za gorąco w piekarniku albo za szybko wystygła. Staraj się dobrze ubić białka i nie zmieniać dramatycznie temperatury pieczenia.

→ Jak wyszła idealna beza — na co uważać?

Sprzęty muszą być czyste i bez tłuszczu, białka w pokojowej temperaturze, cukier dosypuj stopniowo. Piecz porządnie, powoli, i nie wyciągaj bezy od razu — niech stygnie w piekarniku. Staraj się nie robić bezy w bardzo wilgotny dzień, bo wtedy może się nie udać.

→ Jak przechowywać bezę z kremem?

Bezę, na którą nałożono krem, warto zjeść tego samego dnia, bo szybko mięknie. Resztki mogą poleżeć dobę w lodówce, choć beza stanie się przez to bardziej miękka i lekko wilgotna.