Zapisz
To sycące ciasto Hucułka to klasyk, który od lat gości na naszym rodzinnym stole przy specjalnych okazjach. Jego delikatne, kruche ciasto w połączeniu z aromatyczną masą kajmakową oraz orzechami tworzy smak, którego nie da się zapomnieć.
Pierwszy raz zrobiłam je na imieniny mojej babci i od tego czasu każdy w rodzinie prosi o powtórkę co kilka tygodni
Składniki
- Dwie szklanki mąki pszennej: daje ciastu delikatną i kruchą teksturę wybieraj mąkę wysokiej jakości i przesiej ją przed użyciem
- Pół łyżeczki proszku do pieczenia: sprawia, że ciasto jest lekko pulchne i nie za twarde
- Dwie łyżki cukru pudru: dodają subtelnej słodyczy dbaj, aby cukier był dobrym cukrem pudrem bez grudek
- 115 gramów miękkiego masła: to baza ciasta wybieraj masło dobrej jakości dla najlepszego smaku
- Trzy żółtka: zapewniają bogatą konsystencję każdorazowo oddzielaj białka bardzo starannie
- Półtorej łyżki kwaśnej śmietany 18%: dodaje wilgotności i łagodzi słodycz wybieraj śmietanę świeżą i gęstą
- Pół słoika dżemu z czarnej lub czerwonej porzeczki: wprowadza lekko kwaskowaty kontrast używaj domowego lub ekologicznego dżemu
- Trzy białka ubite na sztywno: zapewniają puszystość
- Pół szklanki cukru: podkręca słodycz piany najlepiej dodawać stopniowo podczas ubijania
- Pół opakowania kisielu jagodowego: wzbogaca smak i stabilizuje pianę wybieraj kisiel naturalny bez konserwantów
- Sześć łyżek orzechów włoskich: dodaje chrupkości i aromatu orzechy powinny być świeże i lekko podprażone przed dodaniem
- 120 gramów masła do masy: musi być dobrze miękkie zapewnia kremową konsystencję
- 300 gramów kajmaku: nadaje słodki karmelowy smak kupuj kajmak bez dodatku oleju palmowego lub przygotuj domowy
Instrukcje
- Zagniatanie ciasta:
- Najpierw połącz mąkę proszek do pieczenia i cukier puder następnie dodaj miękkie masło i żółtka a na końcu kwaśną śmietanę wyrabiaj szybko do gładkiej i jednolitej konsystencji podziel ciasto na dwie części i odetnij z każdej po jednej piątej części schowaj odcięte kawałki do zamrażarki
- Przygotowanie blach:
- Wylep tortownicę o średnicy dwudziestu dwóch centymetrów papierem do pieczenia a następnie wyłóż połowę ciasta na dno i bok tortownicy odstaw do lodówki żeby ciasto lekko stężało
- Piana z białek:
- Ubij białka na sztywną pianę pod koniec ubijania stopniowo dodawaj cukier aż piana będzie błyszcząca i stabilna na koniec wmieszaj kisiel delikatnie krótko miksując
- Układanie warstw:
- Wyjmij ciasto z lodówki i rozsmaruj na nim połowę dżemu posyp orzechami następnie wyłóż połowę piany na białka a na koniec zetrzyj mrożone ciasto na małej tarce pokrywając pianę
- Pieczenie pierwszej warstwy:
- Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do stu dziewięćdziesięciu stopni Celsjusza i piecz przez trzydzieści minut aż wierzch lekko się zarumieni
- Pieczenie drugiej warstwy:
- Postępuj tak samo z drugą połową ciasta jeśli masz jedną formę to po upieczeniu pierwszej czekaj aż ostygnie potem delikatnie zsuń ciasto razem z papierem i powtórz czynności z dżemem orzechami pianą i startym ciastem
- Ostudzenie i przygotowanie do masy:
- Po upieczeniu zdejmij oba blaty z form i usuń papier z ciasta jeden blat włóż z powrotem do formy
- Przygotowanie masy kajmakowej:
- Ubij masło na puszysty krem następnie dodawaj kajmak po łyżce aż masa będzie gładka i jednolita
- Składanie ciasta:
- Rozsmaruj masę na spodzie ciasta nakryj drugim blatem owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc żeby wszystkie smaki się przegryzły
- Podawanie:
- Po wyjęciu z lodówki ciasto jest gotowe do podania najlepsze na następny dzień gdy masa jest dobrze schłodzona
Uwielbiam orzechy włoskie w tym cieście ich delikatna goryczka doskonale kontrastuje ze słodyczą kajmaku pamiętam jak moja mama robiła je na święta i wszyscy zbieraliśmy się przy stole rozkoszując się każdym kawałkiem
Wskazówki dotyczące przechowywania
Ciasto najlepiej przechowywać szczelnie owinięte w lodówce dzięki temu zachowa świeżość nawet do czterech dni Można też zawinąć w folię aluminiową i zamrozić na okres do dwóch miesięcy po rozmrożeniu warto ciasto pozostawić na kilka godzin w lodówce
Zastępstwa składników
Jeśli nie masz kajmaku możesz zastąpić go masą krówkową lub kremem czekoladowym Kwaśną śmietanę możesz zamienić na gęsty jogurt naturalny o podobnej konsystencji Orzechy włoskie można zamienić na migdały lub orzechy laskowe dla innego aromatu
Propozycje podania
Ciasto Hucułka doskonale smakuje z filiżanką mocnej kawy lub herbaty z cytryną Możesz podać je z kleksem bitej śmietany albo świeżymi owocami sezonowymi jak maliny czy jeżyny Sprawdzi się też jako deser na przyjęciu z dodatkiem alkoholu takiego jak likier orzechowy
Smacznego i powodzenia w pieczeniu!
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Jak uzyskać idealnie kruche ciasto?
Ważne jest, aby składniki do ciasta były chłodne, a masło dobrze rozdrobnione. Krótkie zagniatanie i schłodzenie ciasta w lodówce zapobiegnie twardości i sprawi, że będzie kruche.
- Czy można użyć innego dżemu niż porzeczkowy?
Tak, dżem porzeczkowy nadaje kwaskowatości, ale inne kwaśne dżemy, np. wiśniowy czy malinowy, także dobrze pasują do smaku tego ciasta.
- Jak ubijać pianę z białek, aby była stabilna?
Białka ubijamy na sztywno stopniowo dodając cukier, co utrwali pianę. Dodanie kisielu na końcu pomaga utrzymać strukturę podczas pieczenia.
- Jak przyrządzić masę kajmakową, żeby była gładka?
Masło powinno być miękkie i dobrze zmiksowane na puch. Stopniowe dodawanie kajmaku i miksowanie pozwala uzyskać kremową konsystencję bez grudek.
- Jak przechowywać ciasto, by zachowało świeżość?
Ciasto najlepiej przechowywać schłodzone w lodówce, owinięte folią spożywczą. Dzięki temu masa nie wyschnie, a smaki się przegryzą.
- Czy orzechy włoskie można zastąpić innymi orzechami?
Tak, mogą to być orzechy laskowe lub migdały, jednak orzechy włoskie najlepiej podkreślają tradycyjny smak ciasta.
