Ciasto kruche z rabarbarem (Wersja Do Druku)

Kruche ciasto z rabarbarem i puszystą bezą, doskonałe na słodkie chwile.

# Składniki Potrzebne do Przygotowania:

Ciasto kruche

01 - 480 g mąki pszennej typ 450-550
02 - 7 g proszku do pieczenia
03 - 2 g soli
04 - 250 g zimnego masła
05 - 5 żółtek z jaj rozmiar L
06 - 50-60 g cukru pudru
07 - 30-50 g kwaśnej śmietany 18%

Warstwa rabarbaru

08 - 700-800 g obranych i pokrojonych łodyg rabarbaru
09 - 20 g mąki lub skrobi ziemniaczanej
10 - Cukier według uznania

Beza

11 - 5 białek z jaj rozmiar L
12 - 1-2 g soli
13 - 300 g drobnego cukru
14 - 15 g mąki ziemniaczanej

# Instrukcje Krok Po Kroku:

01 - Wszystkie składniki (masło i śmietana) powinny być zimne. W dużej misce wymieszaj przesianą mąkę, proszek do pieczenia oraz sól. Zetrzyj zimne masło na dużych oczkach tarki bezpośrednio do mąki i wymieszaj na konsystencję mokrego piasku. Dodaj cukier puder, żółtka i kwaśną śmietanę, następnie szybko zagnieć ciasto, unikając nadmiernego wyrabiania.
02 - Odkrój 1/3 ciasta, zawiń w folię i włóż do zamrażalnika. Pozostałe ciasto rozwałkuj na dnie blachy wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą, nakłuj widelcem i podpiecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20 minut do zarumienienia. Spód można pominąć podpiekanie i schłodzić ciasto w lodówce.
03 - Umyj i pokrój rabarbar na kawałki o długości 1-2 cm, obierając starsze części. Wymieszaj rabarbar z mąką lub skrobią ziemniaczaną i opcjonalnie cukrem. Wyłóż równomiernie na podpieczony spód.
04 - Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając. Ubijaj jeszcze przez około 10 minut, aż piana będzie lśniąca i sztywna. Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną i wymieszaj delikatnie na niskich obrotach miksera.
05 - Na warstwę rabarbaru wyłóż bezę, a na wierzch zetrzyj pozostałe ciasto z zamrażalnika na grubych oczkach tarki.
06 - Piecz w piekarniku nagrzanym do 170-180°C przez 40-45 minut na drugim poziomie od dołu, następnie zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz kolejne 10-15 minut. Po upieczeniu uchyl drzwi piekarnika na 1-2 cm i studź ciasto przez 20-30 minut, a następnie całkowicie wystudź na blacie. Na wierzch można posypać cukrem pudrem.

# Dodatkowe Wskazówki:

01 - Masło i śmietana muszą być zimne, aby uzyskać kruchą strukturę. Białka na bezę powinny mieć temperaturę pokojową dla lepszej piany.

Wróć