Zapisz
To kruche ciasto z rabarbarem i bezą to doskonały wybór na wiosenne i letnie dni, kiedy świeży rabarbar jest w sezonie. Połączenie kruchego ciasta, kwaśnego rabarbaru i słodkiej, chrupiącej bezy sprawia, że ten deser jest nie tylko pyszny, lecz także efektowny na stole. Przepis ten jest sprawdzony i pozwala każdemu domowemu kucharzowi na przygotowanie wypieku, który zadowoli rodzinę i gości.
Pierwszy raz zrobiłam to ciasto podczas rodzinnej niedzieli i od tamtej pory jest stałym punktem naszych spotkań. Moje dzieci uwielbiają chrupiącą bezę i zawsze proszą o dokładkę.
Składniki
- Mąka pszenna typ 450-550: około 480 gramów zapewnia odpowiednią strukturę ciasta i lekkość
- Proszek do pieczenia: siedem gramów dba o pulchność ciasta
- Szczypta soli: wzmacnia smak wszystkich składników
- Zimne masło: dwieście pięćdziesiąt gramów gwarantuje kruchość ciasta, najlepiej wyjść z lodówki tuż przed użyciem
- Żółtka: pięć sztuk nadają ciastu ładny kolor i delikatną konsystencję
- Cukier puder: pięćdziesiąt do sześćdziesięciu gramów dodaje słodyczy bez ziarnistości
- Kwaśna śmietana osiemnastoprocentowa: trzydzieści do pięćdziesięciu gramów pomaga związać składniki i dodaje lekkiej kwaskowatości
- Rabarbar: jeden kilogram najlepiej świeży i jędrny, dojrzały, obrany z włókien na starszych łodygach
- Mąka lub skrobia ziemniaczana: dwadzieścia gramów zapobiega rozmoknięciu ciasta przez soki z rabarbaru
- Cukier do rabarbaru: można dodać według uznania, w zależności od kwasowości owocu
- Białka: pięć sztuk, reszta po żółtkach, do bezy dają lekką i puszystą strukturę
- Szczypta soli: jedna lub dwie gramy stabilizuje pianę z białek
- Cukier: około trzysta gramów najlepiej drobny pomaga ubić sztywną bezę i nadać jej słodycz
- Mąka ziemniaczana: piętnaście gramów wzmacnia bezę i zapobiega syczeniu się piany
Instrukcje
- Przygotowanie kruchych spodu:
- Wszystkie składniki powinny być zimne aby ciasto było kruche i łatwe do wałkowania. Przygotuj blachę 20 na 30 centymetrów lub 24 na 35 centymetrów, wyłóż papierem do pieczenia lub nasmaruj i posyp bułką tartą. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj proszek do pieczenia i sól. Zimne masło zetrzyj na tarce o dużych oczkach bezpośrednio do mąki i wymieszaj. Dodaj cukier puder, żółtka i śmietanę. Wymieszaj najpierw luźno a potem szybko zagnieć ciasto, aby nie ogrzać masła i nie wpłynąć na kruchość. Jeśli używasz miksera, wykonaj mieszanie na wolnych obrotach do uzyskania konsystencji mokrego piasku następnie dodaj resztę składników i zagnieć gładkie ciasto. Odłóż około jednej trzeciej ciasta do osobnej miski, zawiń w folię i włóż do zamrażalnika. Pozostałe ciasto rozwałkuj lub wylep palcami dno blachy, nakłuj widelcem i podpiecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około dwadzieścia minut do uzyskania złotego koloru.
- Przygotowanie warstwy rabarbaru:
- Rabarbar umyj i pokrój na kawałki około jednego do dwóch centymetrów. Usuń twarde części jeśli są starsze. W misce wymieszaj rabarbar z mąką lub skrobią ziemniaczaną oraz opcjonalnie z cukrem, aby zredukować kwasowość. Warstwę rabarbaru rozłóż równomiernie na podpieczony spód ciasta.
- Przygotowanie bezy:
- Białka wlej do czystej miski i dodaj szczyptę soli. Ubijaj pianę na sztywno, dodając cukier po łyżce. Kontynuuj ubijanie przez około dziesięć minut aby beza była sztywna i lśniąca. Na końcu delikatnie wmieszaj mąkę ziemniaczaną. Gotową bezę wyłóż na rabarbar a na wierzch zetrzyj pozostałe ciasto z zamrażalnika.
- Pieczenie i studzenie:
- Całe ciasto wstaw do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz przez czterdzieści do czterdziestu pięciu minut w temperaturze 170 do 180 stopni Celsjusza. Następnie zmniejsz temperaturę do 150 stopni i piecz jeszcze dziesięć do piętnastu minut. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika na centymetr lub dwa i zostaw ciasto do powolnego stygnięcia przez około dwadzieścia do trzydziestu minut. Kiedy ciasto ostygnie całkowicie możesz posypać je cukrem pudrem dla ozdoby.
Mój ulubiony składnik to rabarbar, który przywodzi mi wspomnienia rodzinnych pikników i pierwszych dni wiosny. Raz zrobiłam to ciasto na urodziny i goście byli zachwyceni jego lekkością i smakiem
Przechowywanie ciasta
Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce przykryte folią spożywczą lub w pojemniku na ciasto aby nie wysychało. Można też po wystudzeniu zamrozić, najlepiej porcje bez bezy, która po rozmrożeniu może stracić chrupkość. Zimne ciasto przed podaniem warto wyjąć na godzinę wcześniej.
Zamienniki składników
Jeśli nie masz kwaśnej śmietany możesz użyć jogurtu naturalnego o gęstej konsystencji ale warto dodać odrobinę soku z cytryny aby zwiększyć kwasowość. Masło można zastąpić margaryną klarowaną ale smak będzie mniej intensywny. Rabarbar można częściowo połączyć z truskawkami co daje ciekawy słodko-kwaśny efekt.
Sposoby podania
Ciasto świetnie smakuje na ciepło z kleksem bitej śmietany lub na zimno prosto z lodówki. Pasuje także gałka lodów waniliowych lub jogurt naturalny dla złagodzenia kwasowości rabarbaru. Można je podać na pikniku lub jako deser na rodzinnym stole.
Ten przepis to mistrzostwo prostoty i smaku, które zachwyca każdego przy stole. Warto poświęcić chwilę na przygotowanie, bo efekt jest tego warty.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Jak przygotować idealne ciasto kruche na spód?
Najlepiej używać zimnego masła i śmietany bezpośrednio z lodówki, szybko zagniatając składniki, by nie ocieplić ciasta. Krótkie wyrabianie gwarantuje kruche i delikatne ciasto.
- Jak uniknąć podnoszenia się spodu podczas pieczenia?
Spód należy nakłuć widelcem przed pieczeniem, co pozwoli wypuścić powietrze i zapobiegnie nadmiernemu wybrzuszeniu.
- Jak przygotować rabarbar, by nie puścił za dużo soku?
Pokrojony rabarbar warto wymieszać z mąką lub skrobią ziemniaczaną oraz opcjonalnie z cukrem, co zagęści sok i zapobiegnie rozmoknięciu spodu.
- W jaki sposób ubić bezę, by była sztywna i błyszcząca?
Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie stopniowo dodajemy cukier, ubijając przez kilkanaście minut, aż masa będzie gładka, lśniąca i stabilna.
- Jak prawidłowo połączyć bezę z rabarbarem i ciastem?
Na podpieczony spód układamy rabarbar wymieszany z mąką, na to wykładamy ubita bezę, a na wierzch ścieramy pozostałe ciasto z zamrażalnika, tworząc warstwę kruszonki.
- W jakiej temperaturze i jak długo piec to ciasto?
Pieczemy najpierw w 170-180°C przez około 40-45 minut, a potem zmniejszamy do 150°C na kolejne 10-15 minut, by beza dobrze się upiekła, a spód był chrupiący.
