Zapisz
To lekkie ciasto malinowa pianka z bezą to idealny deser na każdą okazję, w którym połączono miękki biszkopt z delikatną, owocową pianką i chrupiącą, słodką bezą. Dzięki subtelnej kompozycji smaków i różnym fakturom, ciasto zawsze robi wrażenie i zachwyca zarówno rodzinę, jak i gości.
Po raz pierwszy zrobiłam to ciasto na rodzinne spotkanie i od tamtej pory jest to nasz deser numer jeden na letnie przyjęcia.
Składniki
- Jajka: podstawa puszystego biszkoptu, wybieraj świeże i najlepiej w temperaturze pokojowej
- Cukier: słodzi i stabilizuje pianę z białek& warto użyć drobnego cukru do bezy
- Mąka pszenna oraz ziemniaczana: mąka pszenna nadaje strukturę, a ziemniaczana lekkość biszkoptowi
- Proszek do pieczenia: pomaga biszkoptowi pięknie wyrosnąć, zawsze sprawdzaj datę ważności
- Świeże lub mrożone maliny: serce ciasta, wybierz zdrowe owoce, jeśli używasz mrożonych, odmroź i odsącz nadmiar soku
- Śmietanka 30 lub 36 procent: najlepiej dobrze schłodzona, by łatwo się ubijała i nadawała piance kremową konsystencję
- Mascarpone: dodaje kremowości i delikatnej tłustości masie malinowej
- Galaretka malinowa: zapewnia właściwą konsystencję pianki, zawsze rozpuszczaj ją w gorącej wodzie i odstaw do ostudzenia
- Białka: do bezy, zawsze oddzielone bardzo dokładnie od żółtek
- Sok z cytryny: dodaje świeżości i pomaga ustabilizować pianę
- Mąka ziemniaczana: do bezy, by była bardziej krucha i trwała
- Maliny do dekoracji: świeże owoce, które dopełniają estetykę i smak deseru
Instrukcje
- Przygotuj biszkopt:
- Oddziel białka od żółtek. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo wsypuj cukier, cały czas miksując, aż masa będzie lśniąca i gęsta. Dodawaj po jednym żółtku, miksując krótko po każdym dodaniu. Połącz mąki z proszkiem do pieczenia i przesiej do masy jajecznej. Delikatnie wymieszaj szpatułką, by nie zniszczyć piany. Przelej ciasto do formy wyłożonej papierem i piecz w temperaturze 170 stopni przez około 20 do 25 minut. Po upieczeniu wystudź całkowicie.
- Przygotuj piankę malinową:
- Rozpuść galaretki w 300 mililitrach gorącej wody i pozostaw do wystudzenia. Zmiksuj maliny na mus. Jeśli chcesz, możesz przetrzeć je przez sito, aby usunąć pestki – nie jest to jednak konieczne. Ubij śmietankę z cukrem pudrem na sztywno. Dodaj mascarpone i krótko zmiksuj do połączenia. Połącz mus malinowy ze śmietanową masą i delikatnie wymieszaj. Na końcu cienkim strumieniem wlewaj galaretkę, cały czas miksując na niskich obrotach.
- Nasącz biszkopt:
- Wymieszaj wodę z sokiem z cytryny i cukrem. Delikatnie nasącz biszkopt przygotowanym płynem. Następnie wyłóż na niego piankę malinową i wyrównaj powierzchnię. Wstaw do lodówki, aby masa zaczęła tężeć.
- Przygotuj bezę:
- Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce, miksując do uzyskania gęstej, lśniącej masy. Dodaj sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną, krótko wymieszaj. Rozłóż bezę na papierze do pieczenia na wielkość blaszki, formując faliste wzory i czubki. Wsuń między bezę maliny dla efektu dekoracyjnego. Piecz najpierw w 140 stopniach przez 15 minut, potem zmniejsz temperaturę do 110 stopni i susz przez kolejne 30 do 35 minut. Po upieczeniu ostudź bezę całkowicie.
- Wykończenie ciasta:
- Przenieś bezę delikatnie na stężałą malinową piankę. Jeśli chcesz, możesz posmarować lekko spód bezy konfiturą lub musem malinowym by dodać intensywniejszego smaku. Ciasto chłodź minimum 4 godziny, najłatwiej przez noc. Krojenie wykonuj ostrym nożem, delikatnie dociskając, by warstwy pozostały na swoim miejscu.
Uwielbiam piankę malinową za jej delikatną strukturę i lekko kwaskowaty smak, który doskonale balansuje słodycz bezy. To ciasto zawsze przypomina mi słoneczne letnie popołudnia spędzone z rodziną w ogrodzie.
Przechowywanie ciasta
Najlepiej przechowywać ciasto w lodówce przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku, aby nie pochłaniało zapachów innych potraw.
Zamienniki składników
Jeśli nie masz mascarpone możesz użyć serka kremowego o podobnej konsystencji, ale pianka może być mniej aksamitna.
Sposoby podania
Ciasto najlepiej serwować dobrze schłodzone, w cienkich plasterkach, które podkreślą warstwową strukturę.
Dobry nóż z ostrym ostrzem pomoże kroić ciasto bez uszkadzania bezowych warstw.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Jak uzyskać puszysty biszkopt?
Kluczem jest ubicie jajek z cukrem na jasną i gęstą pianę, a następnie delikatne wmieszanie przesianych mąk, aby masa nie opadła.
- Czy maliny można zastąpić innymi owocami?
Tak, świetnie sprawdzą się również truskawki, porzeczki lub mieszanka owoców leśnych.
- Jak zrobić chrupiącą bezę na wierzch?
Białka ubijaj ze szczyptą soli, dodając stopniowo cukier, aż masa będzie błyszcząca. Bezę susz najpierw w 140°C, potem obniż temperaturę, aż stanie się jasna i sucha.
- Czy można pominąć galaretkę w piance?
Galaretka pomaga ustabilizować piankę i nadać jej lekkości, ale można ją zastąpić żelatyną, pamiętając o odpowiednich proporcjach.
- Jak najlepiej nasączyć biszkopt, by nie był zbyt mokry?
Wystarczy delikatne nasączenie wodą z sokiem z cytryny i cukrem, aby podkreślić smak i zapobiec wysuszeniu.
