Cukinia w sosie pomidorowym z czosnkiem i bazylią na zimę (Wersja Do Druku)

Domowa cukinia w sosie pomidorowym z czosnkiem i bazylią, pasteryzowana w słoikach na zimę.

# Składniki Potrzebne do Przygotowania:

Warzywa i pomidory

01 - 2,5 kg młodej cukinii
02 - 1,5 kg dojrzałych pomidorów lub 1,2 l gęstej passaty pomidorowej
03 - 400 g cebuli
04 - 5-6 ząbków czosnku

Sos i przyprawy

05 - 150 ml octu spirytusowego 10%
06 - 100 ml oleju
07 - 100 g cukru
08 - 2 płaskie łyżki soli kamiennej niejodowanej, podzielone
09 - 2 łyżeczki słodkiej papryki
10 - 1 łyżeczka ostrej papryki, opcjonalnie
11 - 1 łyżeczka suszonego oregano
12 - 1 łyżeczka suszonej bazylii
13 - 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
14 - 3 liście laurowe
15 - 5 ziaren ziela angielskiego
16 - Garść świeżej bazylii, opcjonalnie

# Instrukcje Krok Po Kroku:

01 - Umyj cukinię, osusz ją i odetnij końcówki. Pokrój w plastry lub półplasterki grubości około 1 cm. Wymieszaj z 1 łyżką soli i odstaw na 30 minut, potem dokładnie odcedź na sicie bez płukania.
02 - Jeśli używasz świeżych pomidorów, natnij skórkę, sparz wrzątkiem przez około minutę, przełóż do zimnej wody i obierz. Usuń twarde części, pokrój miąższ i zblenduj na sos. Passatę odmierz i odstaw pod ręką.
03 - Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę lub cienkie piórka. W dużym garnku rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż około 5 minut. Dodaj posiekany lub przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
04 - Wlej przecier ze świeżych pomidorów lub passatę. Dodaj pozostałą sól, cukier, słodką paprykę, ostrą paprykę, oregano, suszoną bazylię, pieprz, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu 15 minut, mieszając od dna.
05 - Do gorącego sosu dodaj odcedzoną cukinię. Wymieszaj delikatnie i gotuj 8-10 minut, aż lekko zmięknie, ale nie zacznie się rozpadać.
06 - Wlej ocet, dodaj świeżą bazylię, jeśli jej używasz, i gotuj jeszcze 2-3 minuty. Wyjmij liście laurowe i ziarna ziela angielskiego.
07 - Gorącą cukinię z sosem nakładaj do wyparzonych słoików, zostawiając około 2 cm wolnej przestrzeni. Usuń pęcherzyki powietrza drewnianym patyczkiem, uzupełnij sosem, wytrzyj ranty i mocno zakręć.
08 - Dno dużego garnka wyłóż ściereczką. Ustaw słoiki tak, aby się nie stykały, i wlej ciepłą wodę do 3/4 ich wysokości. Pasteryzuj 20 minut od lekkiego zagotowania wody. Wyjmij i zostaw do całkowitego wystudzenia.

# Dodatkowe Wskazówki:

01 - Przepis wymaga około 110 minut łącznie z odstawieniem cukinii i pasteryzacją.
02 - Nie zmniejszaj ilości octu w przetworach przeznaczonych do przechowywania.
03 - Najlepsze są młode cukinie z cienką skórką i małymi pestkami.

Wróć