Kiszone Buraczki na Zupę i Surówkę (Wersja Do Druku)
Domowe kiszone buraczki z czosnkiem i chrzanem, dobre do zupy, barszczu, chłodnika i szybkiej surówki.
# Składniki Potrzebne do Przygotowania:
Na kiszone buraczki
01 -
1,5 kg czerwonych buraków, obranych lub dokładnie wyszorowanych
02 -
5 ząbków czosnku, obranych i lekko zgniecionych
03 -
1 kawałek korzenia chrzanu, około 5 cm
04 -
2 łodygi kopru lub 1 baldach kopru, opcjonalnie
05 -
3 liście laurowe
06 -
6 ziaren ziela angielskiego
07 -
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
Na solankę
08 -
1,5 l przegotowanej i ostudzonej wody
09 -
30 g soli kamiennej niejodowanej, około 2 płaskie łyżki
# Instrukcje Krok Po Kroku:
01 -
Umyj duży słój o pojemności około 3 l i przelej go wrzątkiem. Odstaw do przestudzenia.
02 -
Buraki obierz albo dokładnie wyszoruj. Pokrój w plastry grubości około 5 mm lub w półplasterki, jeśli buraki są duże.
03 -
Włóż do słoja część buraków, czosnek, chrzan, koper, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Dołóż resztę buraków i lekko dociśnij.
04 -
Rozpuść sól w ostudzonej wodzie. Zalej buraki tak, żeby były całkowicie przykryte. W razie potrzeby przygotuj więcej solanki w tej samej proporcji.
05 -
Dociśnij buraki wyparzonym talerzykiem, szklanym ciężarkiem albo małym słoiczkiem. Przykryj słój luźno, aby gaz mógł uchodzić.
06 -
Zostaw słój w temperaturze pokojowej na 5-7 dni, z dala od bezpośredniego słońca. Codziennie sprawdzaj, czy buraki są zanurzone, i zbieraj ewentualną pianę czystą łyżką.
07 -
Gdy zakwas jest kwaśny i aromatyczny, przenieś słój do lodówki. Używaj płynu do zup, a buraki ścieraj do surówek lub dodawaj do sałatek.
# Dodatkowe Wskazówki:
01 -
Czas kiszenia wynosi zwykle 5-7 dni i zależy od temperatury w kuchni.
02 -
Zakwas dodawaj do zupy pod koniec gotowania, żeby zachować kolor i kwaśny smak.
03 -
Buraki muszą być przez cały czas przykryte solanką.