Malinowa chmurka delikatne ciasto (Wersja Do Druku)

Warstwowe ciasto z kruchym spodem, malinową galaretką i bezowym wierzchem ozdobione migdałami.

# Składniki Potrzebne do Przygotowania:

Ciasto kruche

01 - 180 g mąki pszennej typ 500
02 - 40 g cukru pudru
03 - 3 żółtka średnich jajek
04 - 110 g masła zimnego
05 - 1 łyżka cukru wanilinowego
06 - 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Galaretka malinowa

07 - 3 opakowania galaretki malinowej (każda na 500 ml wrzątku)
08 - 1000 ml wrzącej wody
09 - 500 g świeżych lub mrożonych malin

Masa śmietankowa

10 - 500 ml śmietanki kremówki 30%
11 - 250 g serka mascarpone
12 - 50 g cukru pudru
13 - 1 laska wanilii lub 1 łyżeczka pasty/esuencji waniliowej
14 - 50-70 ml wrzącej wody
15 - 2 łyżeczki żelatyny w proszku

Blat bezowy z migdałami

16 - 3 białka średnich jajek
17 - 150 g drobnego cukru
18 - 1 płaska łyżka skrobi ziemniaczanej
19 - szczypta soli
20 - 50 g płatków migdałowych

# Instrukcje Krok Po Kroku:

01 - Wszystkie składniki na ciasto kruche umieść w jednej misce i rozetrzyj na gładką masę. Uformuj kulę, zawiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez 60 minut.
02 - Po schłodzeniu pokrój ciasto na cienkie plasterki lub rozwałkuj, wyłóż dno formy o wymiarach 24 x 34 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuj widelcem i schłodź w lodówce przed pieczeniem. Piecz 15-18 minut w 185°C (góra/dół). Odstaw do przestudzenia.
03 - Zagotuj wodę, rozpuść w niej trzy galaretki malinowe mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
04 - Do lekko ciepłej galaretki dodaj maliny, delikatnie wymieszaj. Galaretkę przechowuj w lodówce, mieszając co jakiś czas, aż zacznie tężeć.
05 - Gdy galaretka zacznie tężeć (konsystencja gęstego kisielu), wyłóż ją na przestudzony spód ciasta. Wnętrze formy wyłóż paskami papieru do pieczenia, aby zapobiec wyciekom. Schłodź w lodówce.
06 - Ubij mocno schłodzoną śmietankę kremówkę z mascarpone, cukrem pudrem i wanilią na sztywny krem. Żelatynę rozpuść w wrzątku, ostudź i wlej do kremu, miksuj krótko do połączenia. Odstaw do lekkiego stężenia.
07 - Gdy masa śmietankowa lekko stężeje, rozprowadź ją równomiernie na zastygniętej galaretce z malinami. Schłodź ponownie w lodówce.
08 - Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodawaj cukier miksując do rozpuszczenia i uzyskania błyszczącej masy. Na końcu wmieszaj skrobię ziemniaczaną. Rozłóż bezę na papierze do pieczenia w formacie 24 x 34 cm i posyp płatkami migdałowymi.
09 - Piecz bezę w temperaturze 115-120°C z termoobiegiem lub 130°C bez termoobiegu przez około 70 minut na niższej półce piekarnika. Po upieczeniu wyjmij i ostudź.
10 - Ostudzoną bezę delikatnie zdejmij z papieru i przenieś na wierzch warstwy masy śmietankowej. Schłodź całość w lodówce przed podaniem.
11 - Przed podaniem trzymać w lodówce minimum 4 godziny. Kruchy spód i blat bezowy można upiec dzień wcześniej i przechowywać w suchym miejscu pod przykryciem. Ciasto podawaj schłodzone.

# Dodatkowe Wskazówki:

01 - Aby masa śmietankowa była stabilna bez żelatyny, użyj śmietanki 36%.

Wróć