Zapisz
To sycące ciasto o nazwie malinowa chmurka to idealna propozycja na wyjątkowy deser, który łączy w sobie kruche ciasto, delikatną masę śmietankową, owocową galaretkę oraz puszysty blat bezowy z dodatkiem migdałów. Jego przygotowanie wymaga trochę czasu i precyzji, ale efekt końcowy zdecydowanie wynagradza wysiłek. To wypiek, który od lat gości na moim stole podczas rodzinnych uroczystości i zimowych wieczorów, zawsze wzbudzając zachwyt gości.
Pierwszy raz robiłam to ciasto podczas świąt i od tamtej pory prośby o powtórkę nie ustają, zwłaszcza od moich dzieciaków
Składniki
- Mąka pszenna typ 500: pełna szklanka odpowiada za stabilną strukturę kruchego ciasta warto wybierać świeżą, aby uniknąć nieprzyjemnego zapachu
- Cukier puder: dwie łyżki z lekkim czubem słodzik, który dobrze rozpuszcza się w cieście i masie
- Żółtka jaj: średnie lub większe nadają ciastu wilgotność i delikatność ważne, aby były świeże i najlepiej schłodzone
- Masło: zimne, trochę ponad pół kostki wpływa na kruchość i smak spodu wybieraj masło dobrej jakości o zawartości tłuszczu minimum 82 procent
- Cukier wanilinowy: jedna łyżka nadaje ciastu subtelny aromat wanilii opcjonalny, można zastąpić wanilią w proszku
- Proszek do pieczenia: płaska łyżeczka pomaga w lekkim wyrastaniu ciasta, dzięki czemu spód nie jest twardy
- Galaretki malinowe: trzy saszetki smak owocu i struktura galaretki tworzące lekko kwaśną, owocową warstwę
- Woda wrząca: cztery szklanki potrzebna do rozpuszczenia galaretek najlepiej używać świeżej przegotowanej
- Maliny świeże lub mrożone: pół kilograma nadają naturalny smak i fakturę owoców jeśli używasz mrożonych, rozmrażaj je naturalnie
- Śmietanka kremówka 30 procent: kartonik pół litra tworzy lekką, kremową masę ważne, aby była dobrze schłodzona
- Serek mascarpone: dwieście pięćdziesiąt gramów dodaje masie aksamitności i stabilności wybieraj świeży i gęsty serek
- Cukier puder: trzy łyżki bez czuba słodzi krem, najlepiej wybierać drobny cukier puder bez grudek
- Laska wanilii lub pasta waniliowa: nadaje kremowi naturalny aromat waniliowy
- Wrząca woda: 50 do 70 mililitrów służy do rozpuszczenia żelatyny, która stabilizuje masę
- Żelatyna w proszku: dwie łyżeczki zapewnia odpowiednią konsystencję masy śmietankowej
- Białka jaj: średnie lub większe trzy sztuki podstawowy składnik bezy powinny być dobrze schłodzone
- Cukier drobny: trochę ponad pół szklanki to baza bezy dodaje słodyczy i sztywności
- Skrobia ziemniaczana lub mąka ziemniaczana: płaska łyżka sprawia, że beza jest mniej krucha i bardziej zwarta
- Szczypta soli: podkreśla smak białek i poprawia ubijanie
- Płatki migdałowe: około 50 gramów nadają ciekawej tekstury i dekorują wierzch bezy
Instrukcje
- Przygotuj ciasto kruche:
- W misce połącz mąkę, cukier puder, cukier wanilinowy, proszek do pieczenia i żółtka. Dodaj zimne masło pokrojone na kawałki. Wyrabiaj szybko rękami albo mikserem z hakiem do ciasta kruchego aż do uzyskania gładkiej, zwartej kuli. Jeśli ciasto wydaje się za suche, dodaj łyżkę lodowatej wody lub kwaśnej śmietany. Zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na pełną godzinę.
- Wyłóż ciasto na formę:
- Po odpoczynku ciasto wyjmij z lodówki i delikatnie rozłóż na dnie wyłożonej papierem formy 24 na 34 centymetry. Możesz pokroić je na cienkie plastry lub rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Nakłuj spód widelcem, by zapobiec pękaniu podczas pieczenia.
- Upiecz kruchy spód:
- Schłodzoną formę z ciastem włóż do piekarnika nagrzanego do 185 stopni Celsjusza ustawionego na grzanie góra i dół. Piecz porządnie przez około 15 do 18 minut, aż spód będzie rumiany na złoty kolor. Po upieczeniu odstaw do wystudzenia.
- Przygotuj galaretkę z malinami:
- Rozpuść trzy opakowania galaretek malinowych w czterech szklankach wrzącej wody, dokładnie mieszając, aż będą całkowicie rozpuszczone. Odstaw do lekkiego przestudzenia. Dodaj 500 gramów malin i delikatnie wymieszaj. Maliny świeże wcześniej umyj i osusz, a mrożone rozmroź naturalnie i odsącz z nadmiaru wody.
- Rozprowadź galaretkę na spodzie:
- Kiedy galaretka zaczyna tężeć i przypomina konsystencję gęstego kisielu, wyłóż ją na przestudzony kruchy spód. Sugeruję wyłożyć boki formy paskami papieru do pieczenia, żeby zabezpieczyć ranty przed wyciekaniem galaretki. Umieść formę w lodówce, aby galaretka stężała.
- Zrób masę śmietankową:
- W misce umieść dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę, serek mascarpone, cukier puder i wanilię. Ubij mikserem od niskich obrotów stopniowo zwiększając moc, aż do uzyskania sztywnej, gładkiej masy. Osobno rozpuść żelatynę w ciepłej wodzie i po przestudzeniu delikatnie wmieszaj ją do kremu. Rozprowadź masę równomiernie na stężonej galaretce i wstaw ponownie do lodówki.
- Przygotuj i upiecz blat bezowy:
- Ubij białka z dodatkiem szczypty soli do uzyskania piany, a następnie stopniowo dodawaj drobny cukier, miksując na najwyższych obrotach aż masa będzie gęsta i błyszcząca. Na końcu dodaj mąkę ziemniaczaną i krótko wymieszaj. Rozłóż bezę na papierze do pieczenia obrysowanym na kształt dna formy. Posyp płatkami migdałowymi. Piecz około 70 minut w piekarniku z termoobiegiem nastawionym na 115 do 120 stopni Celsjusza. Po upieczeniu wyjmij i ostudź blat.
- Połącz warstwy i podawaj:
- Przestudzony blat bezowy delikatnie zdejmij z papieru i ułóż na stężonym kremie w formie. Całe ciasto odstaw do lodówki na kilka godzin, aby smaki się przegryzły. Podawaj schłodzone, udekorowane świeżymi malinami lub migdałami według uznania.
Najbardziej lubię warstwę bezową za jej lekkość i migdałowy aromat, który dodaje całości charakteru. To właśnie podczas pierwszego pieczenia tego ciasta cała moja rodzina była zachwycona, a wspólne chwile przy stole przechowuję w pamięci do dziś
Przechowywanie malinowej chmurki
Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce przykryte folią spożywczą lub pod kloszem, aby zapobiec wysychaniu bezowego blatu i zachować świeżość kremu Kruchego spodu i bezę można upiec dzień wcześniej i trzymać je w suchym miejscu przykryte papierem śniadaniowym Unikaj zamrażania całego ciasta, ponieważ galaretka i masa kremowa mogą zmienić konsystencję po rozmrożeniu
Zastępstwa składników
Mascarpone można zastąpić serkiem śmietankowym o gęstej konsystencji, choć smak będzie mniej intensywny Zamiast galaretek malinowych użyj galaretek truskawkowych lub owoców leśnych, dostosowując owoce według smaku Jeśli nie masz żelatyny, zwiększ procent tłuszczu w śmietance do 36 aby masa była bardziej zwarta
Pomysły na podanie
Malinową chmurkę najlepiej podawać schłodzoną, udekorowaną świeżymi owocami malin lub listkami mięty Pasuje do kawy, herbaty lub kieliszka lekkiego, owocowego wina Podawaj na przyjęciach rodzinnych lub jako deser po niedzielnym obiedzie – zawsze zachwyca gości!
Zawsze pozostawiaj ciasto w lodówce na minimum cztery godziny po połączeniu wszystkich warstw, aby smaki dobrze się przegryzły i deser był idealny do podania.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Jak upiec idealny kruchy spód?
Aby kruchy spód był idealny, ciasto należy szybko zagnieść i dobrze schłodzić. Przed pieczeniem warto nakłuć widelcem, a piec w 185°C do uzyskania złotego koloru.
- Jak przyspieszyć tężenie galaretki z malinami?
Galaretkę można lekko schłodzić w lodówce, mieszając co jakiś czas, aby szybciej uzyskać konsystencję gęstego kisielu przed nałożeniem na spód.
- Jak dobrze ubić krem śmietankowy z mascarpone?
Śmietankę i mascarpone najlepiej ubijać mocno schłodzone składniki, zaczynając od niskich obrotów miksera, stopniowo zwiększając prędkość, aż do uzyskania gładkiego, sztywnego kremu.
- Jak przygotować blat bezowy z migdałami?
Białka trzeba ubijać z dodatkiem soli, stopniowo dodając cukier i mąkę ziemniaczaną na koniec. Beza powinna być gładka i błyszcząca, pieczona w niskiej temperaturze przez około 70 minut.
- Jak przenieść gotową bezę na krem śmietankowy?
Po ostudzeniu bezę delikatnie zsuwamy z papieru do pieczenia na mase śmietankową, najlepiej używając płaskiego noża lub szerokiej łopatki, aby nie uszkodzić blatu.
