Pączki lotus kremem (Wersja Do Druku)
Miękkie pączki lotus z aksamitnym kremem i chrupiącymi ciasteczkami, smażone na złoto.
# Składniki Potrzebne do Przygotowania:
→ Ciasto
01 -
500 g mąki pszennej typ 450–550
02 -
250 ml ciepłego mleka (35–38°C)
03 -
25 g świeżych drożdży lub 7 g suchych
04 -
60 g cukru
05 -
2 żółtka i 1 całe jajko
06 -
60 g roztopionego i przestudzonego masła
07 -
szczypta soli
08 -
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
09 -
1 łyżka spirytusu lub rumu (opcjonalnie)
10 -
1–1,5 l oleju lub smalcu do smażenia
→ Nadzienie (opcjonalnie)
11 -
250–300 g kremu Lotus Biscoff
→ Polewa i dekoracja
12 -
200–250 g kremu Lotus Biscoff
13 -
10–14 ciasteczek Lotus Biscoff
14 -
1–2 łyżki śmietanki 30% lub mleka (opcjonalnie, do rozrzedzenia polewy)
# Instrukcje Krok Po Kroku:
01 -
Rozetrzyj drożdże z 1 łyżką cukru, dodaj 3–4 łyżki mleka i 1–2 łyżki mąki. Wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, aż zaczyn mocno się spieni.
02 -
Do miski przesiej mąkę, dodaj sól, resztę cukru, ekstrakt waniliowy, żółtka i całe jajko. Wlej zaczyn oraz pozostałe mleko.
03 -
Wyrabiaj ciasto przez 5–7 minut, aż składniki się połączą, a ciasto stanie się lekko sprężyste. Dodaj roztopione masło i spirytus lub rum, wyrabiaj kolejne 5–8 minut do uzyskania gładkiej i elastycznej konsystencji, która odchodzi od ścianek miski.
04 -
Przykryj miskę i odstaw ciasto na 60–90 minut do wyrośnięcia, aż podwoi objętość.
05 -
Wyłóż ciasto na lekko oprószony mąką blat, odgazuj krótko i podziel na 10–12 porcji po 70–80 g lub 12–14 porcji po 60–70 g. Uformuj gładkie kulki, ułóż na papierze do pieczenia lub stolnicy, przykryj i zostaw na 30–45 minut do napuszenia.
06 -
Rozgrzej tłuszcz do 170–175°C i smaż pączki partiami przez 2–3 minuty z każdej strony na złoty kolor. Po usmażeniu odsącz na ręczniku papierowym lub kratce i pozostaw do lekkiego przestudzenia (10–15 minut).
07 -
Przełóż krem Lotus do rękawa cukierniczego z długą końcówką i wstrzyknij 20–30 g nadzienia do każdego pączka, wbijając końcówkę z boku do środka.
08 -
Podgrzej krem Lotus delikatnie (w mikrofalówce 10–15 sekund lub w kąpieli wodnej), aż stanie się płynny. W razie potrzeby dodaj 1–2 łyżki śmietanki lub mleka i wymieszaj na gładką konsystencję.
09 -
Pokrusz część ciasteczek Lotus na drobne okruszki, a resztę pozostaw w całości. Polej pączki płynnym kremem, posyp obficie okruszkami i na każdy pączek wciśnij po jednym ciasteczku Lotus. Odstaw na 10–20 minut, by polewa lekko zastygła.
# Dodatkowe Wskazówki:
01 -
Dla uzyskania najlepszej puszystości mleko powinno mieć temperaturę około 35–38°C, a tłuszcz do smażenia utrzymuj na poziomie 170–175°C.