Tarty z solonym karmelem (Wersja do Druku)
# Składniki:
→ Na spód tarty
01 -
1¼ szklanki mąki pszennej
02 -
¼ szklanki cukru pudru
03 -
½ szklanki zimnego masła, pokrojonego w kostkę
04 -
1 żółtko
05 -
1 łyżka lodowatej wody
→ Na karmel z solą
06 -
1 szklanka cukru drobnego
07 -
½ szklanki śmietany 30%
08 -
2 łyżki masła
09 -
½ łyżeczki soli morskiej
10 -
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
→ Na ganache czekoladowy
11 -
½ szklanki śmietany 30%
12 -
1 szklanka gorzkiej lub półsłodkiej czekolady w kawałkach
13 -
Sól morska gruboziarnista do dekoracji
# Sposób Przygotowania:
01 -
Wymieszaj w misce cukier puder z mąką. Dodaj zimne masło i rozcieraj palcami, aż powstanie konsystencja przypominająca mokry piasek. Dołóż żółtko i wlej łyżkę zimnej wody, szybko wyrabiając ciasto. Wciśnij masę w foremki do tart i schowaj do lodówki na 30 minut. Następnie piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 15-20 minut, aż spody ładnie się zarumienią. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
02 -
Podgrzewaj cukier w rondlu na średnim ogniu, mieszając co chwilę, aż się rozpuści i zyska ciemnozłoty kolor. Dodawaj ostrożnie śmietanę, ponieważ może pryskać. Wmieszaj masło, mieszając do uzyskania gładkiej masy. Na koniec dołóż wanilię i sól morską, odstaw do lekkiego ostudzenia.
03 -
Podgrzej śmietanę w rondelku, aż zacznie delikatnie bulgotać. Zalej nią czekoladowe kawałki w misce żaroodpornej. Po 2 minutach wymieszaj do uzyskania aksamitnej i gładkiej masy.
04 -
Do każdego spodu wlej ostudzony karmel, napełniając je do połowy. Wstaw do lodówki na 20-30 minut, aż masa stwardnieje. Na zastygłym karmelu rozprowadź warstwę ganache. Posyp wierzch gruboziarnistą solą morską. Odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby wszystko dobrze się związało przed podaniem.