Wyborne tarty czekoladowe

Te tarty czekoladowo-karmelowe z solą to niesamowite połączenie trzech kuszących warstw w jednym efektownym deserze. Maślana krucha skorupka otula pyszny słony karmel, a na wierzchu znajduje się jedwabisty ganasz czekoladowy z odrobiną soli morskiej. Wymyśliłam je na przyjęcie w zeszłym roku i teraz zawsze je przygotowuję, gdy chcę kogoś zaskoczyć bez spędzania wielu godzin w kuchni.

Po raz pierwszy podałam te tarty na urodzinach mojej siostry, która marzyła o czymś czekoladowym. Oszołomiona cisza, a potem prośby o przepis, pokazały mi, że warto podzielić się tym z każdym kogo znam.

Składniki

Na kruche ciasto:

• Mąka pszenna: Stanowi bazę naszego maślanego spodu
• Cukier puder: Dodaje słodyczy bez ziarnistości
• Zimne masło bez soli: Tworzy niezbędne kruche warstwy
• Żółtko: Wzbogaca ciasto dając delikatny efekt
• Lodowata woda: Pomaga wszystko połączyć bez twardnienia ciasta

Na słony karmel:

• Cukier biały: Cudownie się karmelizuje
• Śmietanka kremówka: Nadaje tę wspaniałą kremową konsystencję
• Masło bez soli: Dodaje bogactwa i połysku
• Sól morska: Świetnie równoważy słodycz
• Ekstrakt waniliowy: Pogłębia smak karmelu

Na ganasz czekoladowy:

• Śmietanka kremówka: Daje idealną bazę dla aksamitnego ganaszu
• Czekolada deserowa: Cudnie się rozpuszcza
• Płatki soli morskiej: Na wykończenie jak u profesjonalistów

Przygotowanie krok po kroku

Zrób spody do tarty

Krok 1:

Zacznij od wymieszania mąki z cukrem pudrem w dużej misce. Dodaj zimne masło pokrojone w kostki i wgnieć je w suche składniki palcami lub nożem do ciasta. Rób to, aż mieszanka zacznie przypominać gruby piasek z kilkoma większymi kawałkami masła - to zapewni kruchość ciasta.

Krok 2:

Dodaj żółtko i lodowatą wodę, mieszając delikatnie tylko do momentu, gdy ciasto zacznie się łączyć. Nie wyrabiaj go za długo, bo stanie się twarde.

Krok 3:

Podziel ciasto równo między sześć foremek, dociskając mocno do dna i boków. Utwórz równą warstwę o grubości około 0,5 cm. Włóż do lodówki na pełne 30 minut, by odpoczęło i masło stężało.

Krok 4:

Rozgrzej piekarnik do 180°C i piecz schłodzone spody aż nabiorą jasno złotego koloru, około 15-20 minut. Przed napełnieniem całkowicie wystudź na kratce.

Przygotuj słony karmel

Krok 1:

Wsyp cukier do garnka z grubym dnem, rozprowadzając go równomiernie. Podgrzewaj na średnim ogniu, obserwując uważnie. Gdy cukier zacznie topić się przy brzegach, delikatnie mieszaj od czasu do czasu silikonową szpatułką lub drewnianą łyżką.

Krok 2:

Gotuj dalej, aż wszystkie kryształki cukru się rozpuszczą, a kolor zmieni się w głęboki bursztynowy, podobny do syropu klonowego. To wymaga cierpliwości, trwa około 8-10 minut.

Krok 3:

Zdejmij na chwilę z ognia i powoli wlewaj śmietankę, cały czas energicznie mieszając. Mieszanka będzie gwałtownie bulgotać, więc uważaj.

Krok 4:

Postaw z powrotem na małym ogniu i dodaj masło, mieszając do całkowitego rozpuszczenia i uzyskania gładkiego karmelu. Dodaj ekstrakt waniliowy i sól morską.

Krok 5:

Pozwól karmelowi ostygnąć do letniej temperatury, około 15 minut.

Zrób ganasz czekoladowy

Krok 1:

Wlej śmietankę do małego rondelka i podgrzewaj, aż pojawią się drobne bąbelki przy brzegach. Nie doprowadzaj do wrzenia.

Krok 2:

Wsyp czekoladę do żaroodpornej miski i zalej gorącą śmietanką. Odstaw na 2 minuty, aby czekolada zaczęła się topić.

Krok 3:

Delikatnie mieszaj od środka na zewnątrz, aż masa stanie się jednolita i błyszcząca. Jeśli zostały nierozpuszczone kawałki czekolady, umieść miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą na kilka sekund, a potem znów zamieszaj.

Złóż tarty

Krok 1:

Łyżką nakładaj lekko schłodzony karmel do każdego spodu, wypełniając je do połowy wysokości. Użyj tylnej części łyżki, by równomiernie rozprowadzić karmel.

Krok 2:

Włóż tarty do lodówki na 20-30 minut, aby warstwa karmelu stężała. To zapobiega mieszaniu się warstw.

Krok 3:

Gdy karmel stężeje, ostrożnie wlej lub nałóż łyżką ganasz czekoladowy na warstwę karmelu, tworząc gładką, równą powierzchnię. Delikatnie przechyl tarty, aby ganasz dotarł do brzegów.

Krok 4:

Od razu posyp każdą tartę niewielką ilością płatków soli morskiej, zanim czekolada zacznie tężeć. Włóż do lodówki na co najmniej 2 godziny lub do całkowitego stwardnienia.

Przypnij

Słony karmel to prawdziwa gwiazda tego przepisu. Pierwszym razem, gdy robiłam te tarty, dwukrotnie spaliłam karmel, zanim wyszedł idealnie. Teraz już wiem, że tajemnica leży w cierpliwości i stałej uwadze podczas topienia cukru. Ten perfekcyjny bursztynowy kolor ma ogromne znaczenie dla końcowego smaku.

Przypnij

Wskazówki dotyczące przechowywania

Te tarty świetnie się trzymają w lodówce do 5 dni, gdy przechowujesz je w szczelnym pojemniku. Smaki faktycznie rozwijają się i ulepszają po pierwszym dniu. Dla najlepszej konsystencji, wyjmij je z lodówki około 15 minut przed podaniem, by się ogrzały i karmel lekko zmiękł. Jeśli chcesz przygotować je wcześniej, upieczone puste spody można przechowywać w temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku do 3 dni lub zamrozić na okres do miesiąca.

Rozwiązywanie problemów z karmelem

Robienie karmelu może onieśmielać wielu domowych kucharzy, ale kilka prostych wskazówek zapewni sukces za każdym razem. Używaj jasnego garnka, jeśli to możliwe, by łatwo obserwować zmianę koloru cukru. Nigdy nie odchodź od karmelu podczas gotowania, bo może przejść od ideału do spalonego w kilka sekund. Jeśli cukier zbryla się podczas topienia, zmniejsz ogień i bądź cierpliwy. Dla gładszego karmelu upewnij się, że śmietanka ma temperaturę pokojową przed dodaniem jej do gorącego cukru, co zapobiega ścinaniu się.

Eleganckie pomysły na serwowanie

Przekształć te już imponujące tarty w deser godny restauracji kilkoma prostymi dodatkami. Podawaj każdą tartę z małą gałką lodów waniliowych lub kleksem lekko słodzonej bitej śmietany obok. Dla pięknej prezentacji dodaj kilka świeżych owoców lub jadalne złoto na specjalne okazje. Czasami dodaję strużkę ciepłego sosu karmelowego tuż przed podaniem dla dodatkowego luksusu, który zawsze zachwyca gości.

Często Zadawane Pytania

→ Jak zrobić spód do tarty?

Połącz w misce mąkę z cukrem pudrem, dodaj zimne masło i mieszaj, aż powstanie kruszonka. Dodaj żółtko i zimną wodę, a następnie wciśnij ciasto w formy do tart. Wstaw do lodówki na 30 minut przed pieczeniem.

→ Jak osiągnąć idealny solony karmel?

Podgrzewaj cukier na średnim ogniu, aż stanie się bursztynowy. Ostrożnie dodaj śmietankę, masło i sól morską, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. Pozostaw do lekkiego wystygnięcia.

→ Jak uniknąć ziarnistego ganache?

Podgrzej śmietankę, aż zacznie się gotować, a następnie wylej ją na czekoladowe kawałki. Odstaw na 2 minuty, po czym mieszaj do uzyskania jedwabistej masy.

→ Jak złożyć tarty?

Wlej warstwę solonego karmelu do spodów tart, schłodź, a następnie nałóż ganache czekoladowy i posyp odrobiną soli morskiej. Przechowuj w lodówce przed podaniem.

→ Czy można przygotować tarty wcześniej?

Oczywiście, tarty można złożyć dzień wcześniej i schłodzić. Przechowują się dobrze w lodówce do dwóch dni.

→ Jaka czekolada jest najlepsza do ganache?

Czekolada półsłodka lub gorzka tworzy doskonały, gładki ganache. Wybierz wysokiej jakości czekoladę dla najlepszego rezultatu.