Zapisz
To ciasto brzoskwiniowe z kremem i bezą to idealny deser na letnie spotkania rodzinne i wyjątkowe okazje. Ja osobiście najbardziej lubię, gdy beza jest idealnie chrupiąca na zewnątrz, a krem pozostaje puszysty i lekki. Ta kombinacja smaków i tekstur zawsze robi wrażenie na gościach i przywołuje miłe wspomnienia z dzieciństwa.
Uwielbiam robić to ciasto latem gdy świeże brzoskwinie są w sezonie a cała rodzina chętnie pomaga przy dekoracji
Składniki
- Biszkopt: cztery jajka które zapewniają puszystość dwie mocne mąki czyli pszenna i ziemniaczana dla odpowiedniej struktury oraz łyżeczka proszku do pieczenia która pomaga biszkoptowi wyrosnąć
- Warstwa chrupiąca: herbatniki lub krakersy które nadają ciastu przyjemną teksturę i roztopione masło do połączenia składników
- Warstwa brzoskwiniowa: jedna duża puszka brzoskwiń do smaku dwie galaretki o smaku brzoskwiniowym lub pomarańczowym które nadają deserowi owocowy charakter oraz gorąca woda do rozpuszczenia galaretki
- Krem: śmietanka kremówka o dobrze ubitej i gęstej konsystencji serek mascarpone który dodaje kremowi delikatności oraz cukier puder i cukier waniliowy dla naturalnej słodyczy
- Beza: cztery białka do ubicia na sztywną pianę drobny cukier który pozwala uzyskać lśniącą i gładką bezę mąka ziemniaczana wzmacnia strukturę i zapobiega opadaniu bezy oraz sok z cytryny który dodaje kwaskowatości i stabilizuje pianę
- Wierzch: płatki migdałów dla dekoracji delikatnych smaków oraz odrobina pokruszonych herbatników lub cynamonu aby subtelnie podkreślić aromat
Instrukcje
- Przygotuj biszkopt:
- Jajka ubij z cukrem aż masa stanie się bardzo jasna i puszysta co zajmuje około dziesięciu minut to podstawa lekkiego biszkoptu. Mąki przesiej z proszkiem do pieczenia aby nie było grudek i delikatnie wymieszaj z masą jajeczną unikając zbyt intensywnego mieszania które może opuścić ciasto. Formę wyłóż papierem do pieczenia i wlej ciasto. Piecz w temperaturze 170 stopni około dwadzieścia pięć minut od razu nie wyjmuj z formy aby biszkopt nie opadł po upieczeniu wystudź dokładnie.
- Przygotuj warstwę brzoskwiniową:
- Brzoskwinie odsącz z zalewy i pokrój na mniejsze kawałki. Galaretki rozpuść w gorącej wodzie i odstaw aż lekko zgęstnieją co jest ważne aby masa nie rozmiękczyła biszkoptu podczas nakładania. Połącz galaretkę z brzoskwińmi i przygotuj do nałożenia na ciasto.
- Ułóż warstwę chrupiącą:
- Herbatniki dokładnie pokrusz na drobno i wymieszaj z roztopionym masłem tak aby powstała masa którą łatwo rozprowadzisz na wystudzonym biszkopcie. Wygładź powierzchnię lekko dociskając do spodu tworząc trwałą warstwę.
- Nałóż masę owocową:
- Na warstwę herbatnikową rozłóż równomiernie masę z brzoskwiń z galaretką i włóż ciasto do lodówki na około trzydzieści do czterdziestu minut aż galaretka stężeje tworząc zwarty owocowy mus.
- Zrób krem mascarpone:
- Śmietankę ubij z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na gęsty krem. Dodaj mascarpone i zmiksuj tylko do połączenia składników. Gotowy krem wyłóż na zastygniętą masę brzoskwiniową i delikatnie wyrównaj powierzchnię.
- Przygotuj bezę:
- Ubij białka na sztywną pianę następnie stopniowo dodawaj cukier cały czas miksując aż beza stanie się gęsta i błyszcząca. Dodaj mąkę ziemniaczaną oraz sok z cytryny i lekko wymieszaj delikatnie łącząc składniki. Bezę wyłóż na papier do pieczenia formując placek wielkości blaszki lub dekoracyjne fale. Posyp płatkami migdałów i piecz w temperaturze 140 stopni przez około sześćdziesiąt minut aż stanie się lekko chrupiąca na zewnątrz. Po upieczeniu wystudź bezę całkowicie.
- Złóż ciasto:
- Wystudzoną bezę ostrożnie ułóż na warstwie kremu. Posyp wierzch pokruszonymi herbatnikami lub odrobiną cynamonu dla dekoracji. Ciasto chłodź co najmniej dwie godziny przed krojeniem aby wszystkie warstwy dobrze się złączyły i deser pięknie się kroił.
Pamiętam jak pierwsze ciasto zrobione z tego przepisu wzbudziło zachwyt u całej rodziny podczas niedzielnego spotkania co sprawiło że przepis stał się naszym rodzinnym klasykiem.
Przechowywanie ciasta
Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce przykryte folią aluminiową lub pojemnikiem z pokrywką aby bezę chronić przed wilgocią i utrzymać chrupkość warstwy herbatnikowej. Warto podkreślić że nie powinno się zostawiać ciasta w temperaturze pokojowej zbyt długo ponieważ galaretka i krem mogą zacząć się rozwarstwiać.
Zamienniki składników
Jeśli brzoskwinie z puszki są niedostępne można użyć świeżych brzoskwiń podduszonych delikatnie na patelni z odrobiną cukru. Galaretki można zastąpić żelatyną rozpuszczoną z dodatkiem naturalnego soku owocowego. Zamiast mascarpone krem można zrobić mieszając serek twarogowy z bitą śmietaną. Masło do warstwy chrupiącej można zamienić na margarynę lecz masło dodaje najlepszy smak.
Propozycje podania
Ciasto najlepiej smakuje schłodzone podane z filiżanką herbaty lub kawy. Można dodać do podania świeże owoce takie jak maliny lub borówki które podkreślą letni charakter deseru. Świetnie sprawdzi się także z gałką lodów waniliowych lub lekko kwaśnym sorbetem cytrusowym.
Robiłam to ciasto już wiele razy na różne okazje i za każdym razem zbierałam same pochwały od rodziny i znajomych. Jeden raz podczas urodzin akurat przypadał upalny dzień a ten deser idealnie orzeźwił gości i stał się hitem wieczoru.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Jak uzyskać puszysty biszkopt?
Kluczem jest dokładne ubijanie jajek z cukrem aż do jasnej, kremowej masy oraz delikatne mieszanie przesianych mąk, aby nie zniszczyć struktury.
- Jak zapobiec opadaniu bezy podczas pieczenia?
Bezę suszymy w niskiej temperaturze (ok. 140°C) przez dłuższy czas, co pozwala jej wyschnąć i zachować chrupkość bez pęknięć.
- Czy można użyć innych owoców zamiast brzoskwiń?
Tak, dobrze sprawdzą się także owoce o podobnej konsystencji, jak np. mandarynki czy morele, które dobrze łączą się z galaretką.
- Jak przygotować krem, by był gładki i kremowy?
Śmietankę należy dobrze schłodzić przed ubijaniem, a mascarpone dodać na końcu, delikatnie miksując, by nie naruszyć puszystości masy.
- Jak przechowywać ciasto, by długo zachowało świeżość?
Najlepiej przechowywać w lodówce, przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku, aby krem i beza nie wchłonęły zapachów.
