Zapisz
To kremowe ciasto Biały Michałek z białą czekoladą i mascarpone to doskonały deser, który łączy delikatność biszkoptu z aksamitnym, słodkim kremem i chrupiącymi kawałkami cukierków Michałek. Od lat jest moim ulubionym wyborem na rodzinne spotkania i zawsze wzbudza zachwyt gości.
Po raz pierwszy zrobiłam to ciasto na urodziny mojej mamy i od tamtej pory obowiązkowo gości na każdym większym przyjęciu w rodzinie
Składniki
- Herbatniki: dwieście gramów tworzą chrupiący, maślany spód, wybierz świeże i kruche ciasteczka
- Masło: sto gramów roztopionego, dodaje wilgotności i sklejności spodowi, używaj masła dobrej jakości
- Jajka: trzy sztuki, najlepiej świeże, nadają lekkości biszkoptowi
- Cukier: pół szklanki słodzi biszkopt i ubijane białka, możesz użyć cukru drobnego
- Mąka pszenna: pół szklanki sprawia, że biszkopt jest delikatny, przesiej ją przed użyciem
- Proszek do pieczenia: pół łyżeczki pomaga biszkoptowi wyrastać, sprawdź datę ważności
- Szczypta soli: podkreśla smak ciasta
- Biała czekolada: dwieście pięćdziesiąt gramów, najlepiej wybierz wysokiej jakości białą czekoladę, która nie zawiera dużo tłuszczu roślinnego
- Mascarpone: dwieście pięćdziesiąt gramów dodaje kremowi aksamitnej konsystencji, wybieraj świeże opakowanie
- Śmietanka trzydziestoprocentowa: dwieście pięćdziesiąt mililitrów ubita daje puszystość kremowi
- Masło: sto gramów miękkiego wzmacnia kremową strukturę, niech będzie w temperaturze pokojowej
- Pokruszone Michałki: sto gramów wprowadzają chrupkość i charakterystyczny aromat
- Mleko w proszku: dwie łyżki stabilizuje krem i nadaje mu lekkość
- Opcjonalnie cukier puder: jedna do dwóch łyżek do smaku, jeśli lubisz słodszy krem
- Biała czekolada starta lub pokruszone cukierki Michałki do dekoracji: efektowne wykończenie i dodatkowa słodycz
Instrukcje
- Spód:
- Zmiksuj albo bardzo dokładnie rozgnieć herbatniki do konsystencji drobnego piasku. Połącz je z roztopionym masłem aż dobrze się połączą. Wyłóż mieszankę na dno tortownicy o średnicy około dwudziestu czterech centymetrów lub do formy kwadratowej i lekko ugnieć, by spód był jednolity i zwarty. Wstaw do lodówki, aby stwardniał.
- Biszkopt:
- Oddziel białka od żółtek. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier i ubijaj, aż będzie gładki i błyszczący. Dodaj żółtka i wymieszaj delikatnie, ale szybko. Następnie przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia i szpatułką delikatnie połącz z masą jajeczną, uważając, by nie zniszczyć piany. Piecz w piekarniku nagrzanym do sto siedemdziesięciu stopni przez około dwadzieścia pięć minut. Po wystudzeniu wytnij biszkopt na wymiar formy, aby dokładnie pasował.
- Krem:
- W kąpieli wodnej ostrożnie rozpuść białą czekoladę, pilnując, żeby się nie przegrzała. W misce utrzyj miękkie masło z mascarpone i mlekiem w proszku na gładką masę. Dodaj lekko przestudzoną czekoladę i wymieszaj dokładnie. Ubij śmietankę na sztywno i delikatnie wmieszaj do masy. Na końcu dodaj pokruszone Michałki i wymieszaj delikatnie, aby zachować chrupkość. Schłódź krem przez dziesięć do piętnastu minut, aż zgęstnieje i będzie łatwy do rozsmarowania.
- Składanie ciasta:
- Na schłodzony spód z herbatników wyłóż połowę kremu i równomiernie rozprowadź. Połóż na to wycięty biszkopt i przykryj pozostałą częścią kremu. Wyrównaj wierzch i wstaw do lodówki na kilka godzin lub najlepiej na całą noc, aby ciasto stężało i dobrze się przegryzło.
- Dekoracja:
- Przed podaniem posyp ciasto startą białą czekoladą albo pokruszonymi cukierkami Michałek, co doda dodatkowej słodyczy i atrakcyjnego wyglądu.
Pamiętam, że kiedy pierwszy raz zrobiłam to ciasto, dzieci w rodzinie od razu prosiły o dokładkę.
Jak przechowywać ciasto
Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku, by nie wchłaniało innych zapachów. Dzięki temu krem zachowa świeżość i idealną konsystencję nawet przez dwa do trzech dni. Przed podaniem możesz wyjąć je na chwilę, aby krem lekko zmiękł.
Zamienniki składników
Jeśli nie masz białej czekolady, możesz użyć dobrej jakości mlecznej, choć zmieni to smak i kolor kremu. Mascarpone można zastąpić serkiem kremowym typu Philadelphia, ale wtedy krem będzie mniej delikatny. Zamiast herbatników sprawdzą się ciasteczka typu digestive lub kruche ciastka z orzechami.
Propozycje podania
Biały Michałek świetnie smakuje podany z filiżanką gorącej kawy lub herbaty. Można też podać go z musem malinowym, który przełamie słodycz kremu. Na letnich przyjęciach dobrze sprawdzi się udekorowany świeżymi owocami, na przykład malinami albo borówkami.
Mam nadzieję, że ten przepis przyniesie Ci tyle radości przy pieczeniu i jedzeniu, co mnie i mojej rodzinie. To ciasto, które łączy prostotę z wyjątkowym smakiem i zawsze robi wrażenie. Smacznego!
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Jak uzyskać puszysty biszkopt?
Białka należy ubijać ze szczyptą soli na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszać cukier i żółtka, aby zachować lekkość masy. Mąkę z proszkiem do pieczenia dodajemy na końcu, mieszając ostrożnie, aby biszkopt nie opadł podczas pieczenia.
- Jak stabilizować krem mascarpone?
Mleko w proszku dodane do masy mascarpone pomaga zagęścić krem i zapobiec rozwarstwianiu się, szczególnie gdy używa się śmietanki 30% ubijanej osobno.
- Czy można zastąpić herbatniki innym spodem?
Tak, jeśli preferujesz, możesz użyć mielonych ciastek lub kruchych spodów, które podkreślą smak kremu i nadadzą ciastu własny charakter.
- Jak długo chłodzić warstwowe ciasto przed podaniem?
Najlepiej schłodzić ciasto przez kilka godzin, a najlepiej całą noc, aby krem związał się, a smaki dobrze się przegryzły, co ułatwi też krojenie na czyste kawałki.
- Jak uniknąć rozrzedzenia kremu przy dodawaniu czekolady?
Czekoladę najlepiej roztapiać w kąpieli wodnej i lekko przestudzić przed dodaniem, aby nie ogrzać masy z mascarpone i śmietanki, co zapewni odpowiednią konsystencję kremu.
