Zapisz
To wilgotne i puszyste ciasto drożdżowe z jagodami i chrupiącą kruszonką od lat gości na moim stole, zwłaszcza w sezonie letnim, gdy jagody są najsmaczniejsze. Łączy w sobie słodycz owoców i maślaną, lekko chrupiącą kruszonkę, co sprawia, że każdy kęs to czysta przyjemność.
Uwielbiam ten przepis, bo pierwszy raz zrobiłam je na rodzinne spotkanie i od tamtej pory często je piekę, a dzieci zawsze proszą o dokładkę
Składniki
- Mąka pszenna typ 550: 600 gramów dla najlepszej struktury ciasta
- Drożdże: jedno opakowanie suszonych lub 25 gram świeżych dla naturalnego wyrastania ciasta
- Mleko skondensowane niesłodzone: 200 gramów, które nadaje ciastu wilgotność i delikatność
- Jajka: dwa rozmiar L dostarczające struktury i bogactwa smaku
- Cukier: jedna trzecia szklanki do smaku, można zwiększyć jeśli lubisz słodsze ciasto
- Masło roztopione: 120 gramów nadaje ciastu maślany aromat i miękkość
- Ekstrakt z wanilii lub cukier waniliowy: łyżeczka ekstraktu lub łyżka cukru dla aromatu
- Sól: szczypta podkreśla smak pozostałych składników
- Jagody: około 300 gramów, mrożonych można używać bez rozmrażania
- Kruszonka: 100 gram mąki, 60 gram zimnego masła i 60 gram cukru do chrupkiej posypki
Instrukcje
- Przygotowanie rozczynu:
- Jeśli używasz świeżych drożdży, wymieszaj mleko skondensowane, drożdże, jedną łyżkę cukru i dwie łyżki mąki i odstaw na piętnaście minut do spienienia i lekkiego wzrostu. To jest podstawa dobrze wyrastającego ciasta
- Mieszanie składników:
- Do misy miksera przesiej mąkę dodaj cukier, cukier waniliowy, sól oraz suszone drożdże lub rozczyn. Następnie dolej mleko skondensowane i wbij jajka. Wyrabiaj na niskich obrotach do momentu aż suche składniki połączą się z mokrymi, ciasto może być lekko nierówne na początku
- Dodawanie masła i wyrabianie:
- W trakcie wyrabiania, nie przerywając, wlej roztopione, ostudzone masło i wyrabiaj kolejne dziesięć minut na niskich obrotach miksera. Jeśli wyrabiasz ręcznie, ciasto powinno być gładkie i elastyczne nie klejące się do rąk
- Pierwsze wyrastanie:
- Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na godzinę piętnaście minut lub dłużej w ciepłe miejsce aż podwoi objętość. Ciepło i świeże drożdże przyspieszą proces
- Formowanie i drugie wyrastanie:
- Wyrośnięte ciasto wyjmij z misy, lekko zagnieć, rozwałkuj na wymiar blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostaw na kolejne dwadzieścia do trzydziestu minut do napuszenia
- Przygotowanie kruszonki:
- W misce rozcieraj mąkę, zimne masło i cukier palcami aż powstaną grudki, które później posypią ciasto
- Układanie owoców i kruszonki:
- Na wyrośniętym cieście rozsyp jagody obtoczone w odrobinie skrobi ziemniaczanej i posyp kruszonką. Ten zabieg zabezpiecza przed wypuszczaniem nadmiaru wilgoci i zapewnia chrupkość
- Pieczenie:
- Piekarnik rozgrzej do 180 stopni bez termoobiegu lub 165 do 170 stopni z termoobiegiem. Piecz na drugim poziomie od dołu przez czterdzieści do pięćdziesięciu minut aż patyczek będzie suchy
- Studzenie i podanie:
- Po wyjęciu z piekarnika wystudź ciasto całkowicie zanim pokroisz. Możesz dodatkowo posypać cukrem pudrem według uznania
Na rodzinnych spotkaniach to ciasto zawsze budzi zachwyt i łączy pokolenia przy stole.
Przechowywanie
Ciasto najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku lub przykryte folią spożywczą w temperaturze pokojowej do dwóch dni. Można też przechować w lodówce do czterech dni ale wtedy kruszonka może stracić chrupkość. Przed podaniem warto je lekko podgrzać żeby odzyskało miękkość
Zamienniki składników
Mąkę pszenną typ 550 można zamienić na mąkę uniwersalną ale wtedy ciasto może nie być tak lekkie. Masło do kruszonki można zastąpić margaryną ale smak będzie mniej wyrazisty. Owoców jagodowych możesz użyć malin, borówek lub truskawek w podobnej ilości zawsze obtoczonych w skrobi by zachować odpowiednią konsystencję ciasta
Sposoby podania
Ciasto smakuje znakomicie z kubkiem mleka lub ulubionej herbaty. Można podać na ciepło z gałką lodów waniliowych lub śmietaną dla bardziej wyrafinowanego deseru. Świetnie sprawdzi się też na pikniku lub jako słodka przekąska do pracy
Przepis na to ciasto drożdżowe to gwarancja sukcesu i smaczny sposób na rodzinne spotkania.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Jak przygotować rozczyn z drożdży?
Rozczyn przygotowuje się mieszając mleko skondensowane, drożdże i cukier z odrobiną mąki. Należy odstawić na 15 minut, aż pojawi się piankowa konsystencja.
- Czy można użyć mrożonych jagód bez rozmrażania?
Tak, mrożone jagody układa się na cieście bez rozmrażania, najlepiej obtoczone w niewielkiej ilości skrobi ziemniaczanej, aby nie puściły nadmiaru soku.
- Jak zrobić chrupiącą kruszonkę?
Kruszonkę przygotowuje się zagniatając zimne masło z mąką i cukrem, aż powstaną grudki, które podczas pieczenia tworzą chrupiącą warstwę.
- Jak długo powinno rosnąć ciasto drożdżowe?
Ciasto powinno wyrastać około 1 godziny 15 minut do 1 godziny 40 minut, aż podwoi objętość, co zapewnia lekką i puszystą konsystencję.
- W jakiej temperaturze najlepiej piec ciasto?
Ciasto piecze się w 180°C bez termoobiegu lub 165-170°C z termoobiegiem przez 40-50 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy.
- Czy składniki na ciasto powinny mieć określoną temperaturę?
Tak, wszystkie składniki najlepiej mieć lekko ogrzane lub w temperaturze pokojowej, co ułatwia wyrastanie i wyrobienie ciasta.
