Mięciutkie drożdżówki z jagodami

Te mięciutkie drożdżówki z jagodami to przepis, który od lat gości w mojej kuchni, zwłaszcza w sezonie jagodowym. Ich puszyste ciasto i soczysty owocowy farsz sprawiają, że każdy kęs to prawdziwa przyjemność. Idealne na niedzielne popołudnie z kawą albo herbatą, a do tego pachnące domem i ciepłem.

Pierwszy raz upiekłam je podczas rodzinnego spotkania i od tamtej pory stały się tradycją naszych weekendów. Dzieci wołają o kolejną porcję przy każdej nadarzającej się okazji.

Składniki

• Drożdże świeże: pięć gramów lub suszone siedem gramów najlepiej wybierać świeże, aktywne drożdże dla lepszego wyrastania ciasta
• Ciepłe mleko: pół szklanki czyli sto dwadzieścia pięć mililitrów ważne aby nie było gorące, bo zabije drożdże
• Mąka pszenna typ sześćset pięćdziesiąt: jedna i dwie trzecie szklanki czyli dwieście pięćdziesiąt gramów najlepiej przesianej dla lepszej struktury ciasta
• Cukier: pięć łyżek czyli osiemdziesiąt gramów dostarcza słodyczy i karmelizuje skórkę podczas pieczenia
• Sól: pół łyżeczki trzy gramy wzmacnia smak i równoważy słodycz
• Jedno duże jajko klasy L: pomaga połączyć wszystkie składniki i nadaje puszystość
• Roztopione masło: pięćdziesiąt gramów dodaje wilgotności i miękkości
• Dodatkowo jajko do posmarowania: dla pięknego koloru skórki
• Jagody: dwieście pięćdziesiąt gramów świeżych lub mrożonych bez rozmrażania dla intensywnego owocowego smaku
• Cukier do jagód: trzy łyżki według smaku
• Mąka ziemniaczana: jedna płaska łyżka przekłada się na gładką konsystencję farszu
• Kruszonka: z mąki pięć łyżek istnienia miękkiego masła jedna łyżka i dwóch łyżek cukru słodkiego daje chrupiącą warstwę na wierzchu
• Lukier: z pół szklanki cukru pudru i dwóch łyżek soku z cytryny lub wody doskonale wykańcza słodkość

Instrukcje

Przygotowanie rozczynu:

Zacznij od rozpuszczenia świeżych drożdży w połowie mleka razem z jedną łyżką cukru i dwoma łyżkami mąki. Pozostaw na dziesięć minut aż rozczyn ładnie wyrośnie i zacznie się pienić. Jeśli używasz drożdży suszonych namocz je pięć minut w ciepłym mleku a później dodaj do ciasta od razu.

Wyrabianie ciasta:

Do dużej miski wsyp mąkę, sól, wbij jajko i dodaj pozostały cukier a także wyrośnięty rozczyn. Wyrabiaj ciasto mikserem lub ręcznie przez dziesięć minut na średniej prędkości aż będzie elastyczne i gładkie. Następnie dodaj roztopione przez chwilę przestudzone masło i wyrabiaj ciasto jeszcze przez pięć minut.

Pierwsze wyrastanie:

Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę do półtorej aby ciasto podwoiło swoją objętość.

Formowanie bułeczek:

Wyłóż ciasto na omączony blat, podziel na osiem do dziesięciu równych części i uformuj płaskie okrągłe bułeczki o średnicy około dwunastu centymetrów. Ułóż je na papierze do pieczenia na blasze.

Nadziewanie jagodami:

Na środku każdej bułeczki zrób wgłębienie za pomocą dna kieliszka lub szklanki i wsyp przygotowane jagody wymieszane z cukrem i mąką ziemniaczaną. Jagód nie rozmrażaj jeśli są mrożone.

Drugie wyrastanie:

Odstaw bułeczki na dwadzieścia minut aby lekko podrosły.

Przygotowanie kruszonki:

W misce wymieszaj mąkę, miękkie masło i cukier rękami aż powstaną grudki idealne do posypania drożdżówek.

Pieczenie:

Nagrzej piekarnik do stu osiemdziesięciu stopni bez termoobiegu lub do stu sześćdziesięciu z termoobiegiem. Posmaruj drożdżówki roztrzepanym jajkiem posyp kruszonką i piecz na drugim poziomie od dołu przez dwadzieścia minut aż się zarumienią na złoty kolor.

Studzenie i lukrowanie:

Wyjmij z piekarnika i pozostaw do wystudzenia. Przygotuj lukier łącząc cukier puder z sokiem z cytryny lub wodą i polej nim wystudzone drożdżówki dla dodatkowej słodyczy i blasku.

Najbardziej uwielbiam jagody za ich naturalną słodycz i lekko kwaskowy posmak który świetnie współgra z mięciutkim ciastem. Mój tata zawsze wspomina, że ten przepis przypomina mu wakacje u babci na wsi gdy zajadaliśmy się świeżymi jagodziankami z ogródka.

Wskazówki dotyczące przechowywania

Przechowuj drożdżówki w szczelnym pojemniku lub owinięte folią spożywczą aby nie wysychały. Najlepiej smakują na drugi dzień kiedy ciasto lekko się rozluźni i smaki się przegryzą. Możesz je także zamrozić w szczelnym woreczku na okres do trzech miesięcy bez utraty jakości.

Zamienniki składników

Masło można zastąpić olejem kokosowym lub roślinnym ale smak lekko się zmieni. Mąkę pszenną można częściowo zastąpić mąką orkiszową dla bardziej wyrazistego smaku. Cukier zastąp miodem ale pamiętaj aby zmniejszyć jego ilość bo miód jest słodszy i ciasto może szybciej się przypalać.

Sposoby podania

Świeże drożdżówki podaj z kubkiem mleka, kawy lub herbaty dla pełni smaku. Można je posypać dodatkowo cukrem pudrem dla efektu estetycznego i większej słodyczy. Świetnie smakują także lekko podgrzane z dodatkiem masła lub ulubionego dżemu.

Nigdy nie pomijaj podgrzewania mleka do odpowiedniej temperatury bo za zimne nie aktywuje drożdży a za gorące je zabije. Ucz się wyrabiania ciasta na dotyk - powinno być gładkie, lekko lepkie ale nie mokre i nie zbyt twarde.

Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis

Jak przygotować rozczyn drożdżowy?

Rozczyn powstaje przez wymieszanie świeżych drożdży z cukrem, ciepłym mlekiem i częścią mąki, po czym odstawia się go na 10 minut do spienienia i wyrośnięcia.

Czy można użyć suszonych drożdży zamiast świeżych?

Tak, suszone drożdże należy namoczyć w ciepłym mleku przez kilka minut, a następnie dodać do pozostałych składników ciasta.

Jak zrobić kruszonkę na wierzch bułeczek?

Wystarczy wymieszać mąkę, miękkie masło i cukier rękami, aż powstaną grudki, które posypuje się bułeczki przed pieczeniem.

Jak zachować soczystość jagód podczas pieczenia?

Jagody miesza się z cukrem i mąką ziemniaczaną tuż przed nakładaniem, a mąka pochłania nadmiar soku, zapobiegając wypływaniu podczas pieczenia.

W jaki sposób najlepiej polać bułeczki po upieczeniu?

Po wystudzeniu polewa się je lukrem przygotowanym z cukru pudru i soku z cytryny lub wody, co nadaje lekko słodki i świeży smak.