Ciasto malinowy urwis

To ciasto malinowy urwis łączy w sobie wilgotne i intensywne ciasto czekoladowe z kremowym mascarpone i świeżymi malinami. Ten deser to idealna propozycja na każdą okazję, kiedy masz ochotę na coś wyjątkowego, a bezy na wierzchu dodają mu lekkości i chrupkości.

Pierwszy raz upiekłam to ciasto na rodzinne spotkanie i od tamtej pory wszyscy domagają się powtórki regularnie

Składniki

• Ciasto czekoladowe: 150 ml kefiru o temperaturze pokojowej – dodaje wilgotności i delikatności; 125 ml naparu z kawy ostudzonego – podkreśla smak kakao; 1 jajko rozmiar L o temperaturze pokojowej – spaja składniki; 200 g cukru – nadaje słodycz; 150 g mąki tortowej – baza ciasta, warto wybrać mąkę o niskiej zawartości glutenu dla lepszej struktury; 1 łyżeczka proszku do pieczenia – pomaga wyrastać ciastu; 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej – reaguje z kwaśnym kefirem, nadając puszystość; 40 g kakao – dobrej jakości kakao dodaje głębi w smaku; 1/4 łyżeczki soli – wzmacnia smaki
• Beza: 3 białka rozmiar L o temperaturze pokojowej – dzięki temu lepiej ubijają się na sztywną pianę; 1/2 szklanki cukru – zapewnia słodycz i strukturę bezy; 1 łyżeczka soku z cytryny – stabilizuje pianę i nadaje lekkości; 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej – zapobiega kruszeniu się bezy; Szczypta soli – podkreśla smak
• Krem śmietankowy: 500 ml śmietanki kremówki 30 procent – bazuje na tłustości i puszystości; 250 g serka mascarpone – nadaje kremowi lekkości i aksamitności; 4 do 5 łyżek cukru pudru – słodzi krem delikatnie; 2 łyżeczki żelatyny lub śmietan-fix – stabilizuje krem i umożliwia krojenie
• Dodatkowo: około 300 do 400 g świeżych malin – świeżość i kwaskowatość perfekcyjnie balansują słodkie warstwy

Instrukcje

Przygotowanie formy:

Formę o wymiarach około 26 cm dokładnie wykładamy papierem do pieczenia na dnie i bokach, aby ciasto się nie przykleiło.

Ciasto czekoladowe:

Do miski wlewamy kefir, napar z kawy i dodajemy jajko. Mieszamy trzepaczką do całkowitego połączenia. Następnie wsypujemy cukier do mieszanki i dodajemy mąkę tortową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, kakao oraz sól przesiane bezpośrednio do miski. Mieszamy delikatnie tylko do połączenia składników, aby ciasto pozostało puszyste. Przelewamy masę do przygotowanej formy. Pieczemy w temperaturze 175 stopni Celsjusza przez około 30 do 35 minut, aż do suchego patyczka. Po upieczeniu zostawiamy do przestygnięcia.

Beza:

W drugiej identycznej formie wykładamy papier do pieczenia. Białka miksujemy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Podczas miksowania dodajemy powoli cukier po łyżce, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Na koniec dodajemy sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną, mieszając przez chwilę. Masę bezową wykładamy do formy i pieczemy w temperaturze 120 stopni Celsjusza przez około 1 godzinę i 30 minut. Po upieczeniu pozostawiamy do całkowitego wystudzenia, a następnie kruszymy na kawałki.

Przygotowanie kremu:

Żelatynę zalewamy 1/4 szklanki zimnej wody i zostawiamy na około 1 do 2 minut, aby napęczniała. Następnie podgrzewamy ją przez kilka sekund w kuchence mikrofalowej tak, aby się rozpuściła, i zostawiamy do przestudzenia. Miksujemy śmietankę wraz z serkiem mascarpone na sztywny i puszysty krem. Dodajemy przesiany cukier puder oraz żelatynę powoli wlewamy do masy, cały czas miksując, aby dobrze się połączyła i krem zachował lekkość.

Układanie ciasta:

Na spód blatu układamy upieczone ciasto czekoladowe. Na niego wykładamy kilka łyżek kremu, następnie równomiernie rozkładamy świeże maliny. Układamy resztę kremu i wygładzamy powierzchnię. Ciasto chłodzimy w lodówce przynajmniej 2 do 3 godziny. Przed podaniem dekorujemy pokruszoną bezą.

Uwielbiam maliny w tym cieście za to, jak łączą się ze smakiem czekolady i kremu, a każda warstwa przypomina mi rodzinne spotkania, kiedy wszyscy dzieliliśmy się tym deserem

Przechowywanie ciasta

Ciasto malinowy urwis najlepiej przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku lub przykryte folią spożywczą. Dzięki temu krem nie wysycha, a ciasto zachowuje wilgotność i świeżość przez około 2 do 3 dni. Bezę warto dodać tuż przed podaniem, aby pozostała chrupiąca.

Zamienniki składników

Jeśli nie masz mascarpone możesz użyć serka śmietankowego naturalnego, choć krem będzie nieco mniej lekki. Do kremu można dodać zamiast żelatyny śmietan-fix, który ułatwia uzyskanie stabilnej konsystencji. Kawę można pominąć lub zastąpić mocnym naparem herbaty ostudzonej, ale kawa podkreśla smak kakao najlepiej.

Sugestie podania

Ciasto malinowy urwis świetnie smakuje z filiżanką kawy lub świeżo zaparzonej herbaty owocowej. Doskonale sprawdzi się na deser podczas rodzinnego spotkania albo jako słodka przekąska do popołudniowej kawy.

Maliny układaj ostrożnie, aby nie zgnieść owoców i zachować estetykę deseru.

Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis

Jak osiągnąć wilgotność ciasta czekoladowego?

Wilgotność gwarantuje dodatek kefiru oraz naparu z kawy. Te składniki nadają ciastu miękką konsystencję i głębię smaku.

Jak przygotować chrupiącą bezę na wierzch?

Białka ubijamy na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier, sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Pieczemy w niskiej temperaturze przez około 1,5 godziny, aż beza stanie się sucha i krucha.

Jak dodać kremowi odpowiednią konsystencję?

Krem z mascarpone i śmietanki ubijamy na sztywno, dodając cukier puder i żelatynę, co zapewnia stabilność i lekkość masy.

Czy świeże maliny można zastąpić innymi owocami?

Tak, można użyć innych owoców sezonowych jak truskawki lub borówki, które również świetnie komponują się z kremem i czekoladą.

Jak przechowywać pokruszoną bezę przed użyciem?

Bezę można przechowywać w zamkniętym piekarniku lub szczelnym pojemniku, dzięki czemu pozostanie chrupiąca do momentu dekoracji.