Zapisz
To ciasto Philadelphia to pyszny deser, który łączy w sobie delikatny biszkopt, aromatyczną warstwę z Nutellą oraz kremowy serek mascarpone i galaretkę z malinami. Świetnie sprawdzi się jako słodka propozycja na rodzinne spotkania i święta, kiedy chcemy zaskoczyć czymś wyjątkowym, a jednocześnie niezbyt skomplikowanym do przygotowania.
Pierwszy raz robiłam to ciasto na przyjęcie urodzinowe mojej rodziny i od tamtej pory zawsze proszą mnie o powtórkę. To nasz rodzinny hit, który łączy pokolenia.
Składniki
- Biszkopt: cztery jajka zapewniają strukturę i puszystość
- mąka pszenna: dziewięćdziesiąt pięć gramów nadaje biszkoptowi lekką konsystencję
- mąka ziemniaczana: trzydzieści gramów pomaga utrzymać biszkopt delikatnym i miękkim
- kakao: dwadzieścia gramów dodaje ciemny kolor i lekko kakaowy smak
- cukier do wypieków: sto trzydzieści pięć gramów słodzi biszkopt i nadaje mu puszystości
- proszek do pieczenia: pół łyżeczki wspomaga wyrastanie biszkoptu
- szczypta soli: podkreśla smaki i równoważy słodycz
- Krem Nutella (chrupiąca warstwa): pięćset gramów dodaje intensywny smak czekoladowy i kremową konsystencję
- suchary: około trzysta dziewięćdziesiąt gramów nadają chrupkości i strukturę warstwie Nutelli
- Krem śmietanowy: serek mascarpone dwieście pięćdziesiąt gramów kremowy i delikatny smak
- śmietana kremówka 360% tłuszczu: sześćset gramów ubija się na puszysty krem, który nadaje lekkość ciastu
- cukier puder: trzy łyżki dodaje słodyczy i delikatnej tekstury
- Galaretka z malinami: trzy galaretki malinowe tworzą owocową warstwę o pięknym kolorze
- wrzątek: tysiąc trzysta mililitrów rozpuszcza galaretki i pozwala stworzyć odpowiednią konsystencję
- maliny mrożone: czterysta do pięciuset gramów dodają naturalnej kwaskowatości i świeżości
- Nasączenie biszkoptu: kawa osiemdziesiąt mililitrów aromatyzuje biszkopt i utrzymuje wilgotność
Instrukcje
- Przygotuj biszkopt:
- Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier do uzyskania gładkiej i błyszczącej masy. Dodawaj kolejno żółtka i ubijaj aż masa będzie puszysta i jasna. Przesiej mąki, proszek do pieczenia i kakao i delikatnie wymieszaj mieszając szpatułką, aby nie stracić napowietrzenia masy. Przelej ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach 24 x 36 cm. Piecz w temperaturze 175 stopni Celsjusza około trzydzieści minut aż biszkopt będzie sprężysty i suchy na wierzchu.
- Nasącz i posmaruj biszkopt:
- Wystudzony biszkopt nasącz kawą, aby był wilgotny i aromatyczny. Następnie posmaruj połową opakowania serka mascarpone równomiernie na całej powierzchni.
- Przygotuj chrupiącą warstwę:
- Suchary zmiksuj lub pokrusz na drobne kawałki. Wymieszaj z kremem Nutella aż powstanie jednolita masa o chrupiącej konsystencji. Wyłóż ją na warstwę serka na biszkopcie i wyrównaj powierzchnię.
- Ubij krem śmietanowy:
- Śmietanę kremówkę ubij z pozostałym mascarpone i cukrem pudrem na sztywny krem. Delikatnie rozsmaruj go na masie Nutelli. Wstaw do lodówki na chwilę.
- Przygotuj galaretkę z malinami:
- Galaretki malinowe rozpuść we wrzącej wodzie zgodnie z instrukcją i pozostaw do ostudzenia aż zacznie gęstnieć. Do lekko tężejącej galaretki dodaj mrożone maliny i wymieszaj delikatnie. Gdy galaretka osiągnie konsystencję, która nie będzie spływać po ściankach formy, wylej ją na krem śmietanowy. Odstaw ciasto do całkowitego stężenia najlepiej na całą noc.
Moim ulubionym składnikiem jest Nutella która wniosła do tego deseru niesamowitą słodycz i chrupiącą warstwę co odróżnia to ciasto od innych kremowych wypieków. Pamiętam jak pierwsze ciasto zrobiłam dla świąt i wszyscy byli zachwyceni tym połączeniem smaków i faktur.
Przechowywanie
Ciasto najlepiej przechowywać przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku w lodówce. Dzięki temu zachowa świeżość i nie wchłonie zapachów innych potraw. Po schłodzeniu galaretki ciasto jest stabilne i można je przechowywać do trzech dni. Jeśli planujesz dłuższe przechowywanie, możesz pokroić ciasto na porcje i zamrozić. Po rozmrożeniu najlepiej spożyć w ciągu doby.
Zamienniki składników
Jeśli nie masz mascarpone możesz użyć kremowego serka twarogowego o podobnej konsystencji choć smak będzie nieco inny. Zamiast Nutelli można zastosować inny krem orzechowo-czekoladowy lub nawet masło orzechowe z odrobiną miodu, aby uzyskać słodki smak. Galaretkę malinową można zamienić na inne owocowe o ulubionym smaku albo zrobić ją ze świeżych owoców z dodatkiem żelatyny.
Podawanie ciasta
Ciasto Philadelphia doskonale smakuje same, ale świetnie komponuje się też z filiżanką kawy lub herbaty. Można je udekorować świeżymi malinami lub listkami mięty dla ładniejszej prezentacji. Idealne na deser po obiedzie lub na specjalne okazje.
Kontekst kulturowy
Ciasto to łączy klasyczne polskie składniki wypieków jak biszkopt i kremy z bardziej nowoczesnymi nutami Nutelli i mascarpone, które pochodzą z kuchni włoskiej i francuskiej. To deser, który pokazuje jak można łączyć tradycję z nowościami i tworzyć coś wyjątkowego dla całej rodziny.
To ciasto jest idealnym połączeniem prostoty i elegancji, które zachwycą każdego łasucha.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Jak przygotować biszkopt, aby był puszysty?
Białka ubijaj ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodając stopniowo cukier, a następnie delikatnie wmieszaj przesianą mąkę i kakao, unikając utraty powietrza.
- Czym nasączyć biszkopt dla lepszego smaku?
Biszkopt najlepiej nasączyć mocną kawą bez cukru, która podkreśli smak i doda wilgotności.
- Jak uzyskać chrupiącą warstwę z nutelli i sucharów?
Suchary należy dokładnie zmielić na drobno i wymieszać z kremową nutellą, aby powstała zwarta i smakowita masa.
- Jak ubijać krem z mascarpone i śmietany, by nie zważył się?
Śmietana powinna być dobrze schłodzona, a mascarpone dodawaj stopniowo podczas ubijania, aby masa była gładka i lekka.
- W jaki sposób najlepiej przygotować galaretkę z malinami?
Galaretkę rozpuść we wrzątku i po lekkim stężeniu dodaj mrożone maliny, następnie szybko wylej na krem, by nie spłynęła poza warstwę.
- Jak długo powinno się chłodzić ciasto przed podaniem?
Najlepiej schłodzić ciasto co najmniej przez całą noc, aby wszystkie warstwy dobrze się zespoiły i galaretka stężała.
