Łatwe soczyste kurczak

Te szybkie i proste udka z kurczaka w stylu char siu z frytkownicy beztłuszczowej zamieniają zwyczajne udka w lepkie, słodkie i aromatyczne danie, przypominające klasycznego chińskiego ulubieńca z grilla. Frytkownica powietrzna sprawia, że to tradycyjnie czasochłonne danie można przygotować nawet w zabiegane wieczory, dając idealne przypieczenie i glazurę w zaledwie kilka minut.

Zaczęłam robić to danie, gdy mój piekarnik zepsuł się podczas rodzinnego spotkania. Frytkownica uratowała wtedy kolację, a efekty były tak świetne, że już nie wróciłam do tradycyjnej metody.

Składniki

• 0,5 kg udek z kurczaka ze skórą i kością: Wybieraj udka o równej grubości dla równomiernego gotowania.
• ⅓ szklanki czerwonego fermentowanego tofu: To tajny składnik nadający autentycznemu char siu charakterystyczny smak i kolor.
• ¼ szklanki sosu hoisin: Dodaje słodycz i głębię marinady.
• ¼ szklanki brązowego cukru: Jasny lub ciemny - oba działają dobrze, zapewniając karmelizację i równowagę.
• ⅓ szklanki zwykłego sosu sojowego: Tworzy słoną bazę marinady.
• 2 łyżki miodu lub syropu klonowego: Nadaje połysk i pomaga stworzyć lepką glazurę.
• 2 łyżki wina ryżowego Shaoxing: Dodaje złożoności i usuwa dziki posmak kurczaka.
• 1 łyżeczka chińskiej mieszanki pięciu przypraw: Ta aromatyczna mieszanka łączy wszystkie smaki.

Na sos do smarowania

Instrukcja krok po kroku

Przygotuj marynatę:

Wymieszaj wszystkie składniki marinady w dużej misce. Czerwone fermentowane tofu będzie na początku grudkowate, więc rozgnieć je widelcem do gładkości. To tworzy podstawowy smak tradycyjnego char siu.

Przygotuj kurczaka:

Dokładnie osusz udka papierowym ręcznikiem. Ten ważny krok gwarantuje, że marynata dobrze przylgnie. Ostrym nożem zrób małe nacięcia wokół kości, aż będziesz mógł ją wyjąć zachowując skórę. Skóra zapewnia wilgotność i pożądaną chrupkość.

Zamarynuj kurczaka:

Zanurz udka całkowicie w marynacie, upewniając się, że wszystkie powierzchnie są pokryte. Przykryj miskę i włóż do lodówki na minimum 15 minut, choć marynowanie przez noc da najlepsze rezultaty, bo pozwoli smakowi całkowicie przeniknąć mięso.

Zrób sos do smarowania:

W osobnej małej misce połącz składniki sosu. Użyj widelca by dokładnie połączyć fermentowane tofu do gładkiej konsystencji. Ten sos stworzy piękne lśniące wykończenie, z którego słynie char siu.

Przygotuj do smażenia:

Lekko spryskaj koszyk frytkownicy olejem aby zapobiec przywieraniu. Ułóż zamarynowane kawałki kurczaka skórą do góry w jednej warstwie. Nigdy nie układaj kawałków na sobie, bo to utrudnia cyrkulację powietrza. Szczodrze posmaruj skórę sosem.

Usmaż do perfekcji:

Gotuj w 190°C przez 9-10 minut bez przewracania. Kurczak jest gotowy, gdy najgrubsza część osiągnie 74°C na termometrze i mięso nie pokazuje różowego koloru. Brzegi powinny nabrać pięknego przypieczenia podobnego do tradycyjnego char siu.

Odpoczynek i podawanie:

Pozwól kurczakowi odpocząć przez 5 minut przed krojeniem. Ten kluczowy krok pozwala sokom rozejść się po mięsie, zapewniając, że każdy kęs pozostanie soczysty i smaczny.

Przypnij

Czerwone fermentowane tofu to składnik, który czyni ten przepis naprawdę wyjątkowym. Pamiętam, jak pierwszy raz otworzyłam słoik, cała rodzina zgromadziła się wokół, zastanawiając się nad dziwnym aromatem. Teraz wszyscy rozpoznajemy go jako niepowtarzalny znak domowego char siu, a ten składnik na stałe zagościł w mojej lodówce.

Metoda pieczenia w piekarniku

Dla tych bez frytkownicy, podobne rezultaty można osiągnąć w tradycyjnym piekarniku. Rozgrzej piekarnik do 220°C i wyłóż blachę folią lub papierem do pieczenia dla łatwego sprzątania. Umieść zamarynowanego kurczaka skórą do góry, posmaruj obficie sosem i piecz przez 20-23 minuty na środkowej półce, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 74°C. Nieco wyższa temperatura pomaga uzyskać charakterystyczne przypieczenie, zachowując soczyste wnętrze.

Możliwość dostosowania do różnych kawałków

Ta marynata działa świetnie z różnymi kawałkami kurczaka. Dla piersi bez kości, skróć czas gotowania do 6 minut na pierwszej stronie i 3-8 minut na drugiej, wyjmując przy 68-71°C, by resztkowe ciepło dokończyło proces gotowania. To zapobiega wysuszeniu chudego mięsa. Dla skrzydełek, wyższa zawartość tłuszczu pozwala na gotowanie w 200°C przez około 12-13 minut łącznie, tworząc ekstra chrupiącą skórkę z soczystym mięsem w środku.

Przypnij

Propozycje podania

Tradycyjne char siu często podaje się z puszystym białym ryżem i gotowanymi na parze warzywami jako pełny posiłek. Dla bardziej wyszukanej uczty, połącz z szybkimi marynowanymi ogórkami i prostym stir-fry z kapusty pak choi. Słodko-słone smaki tego kurczaka świetnie sprawdzają się też w domowym smażonym ryżu lub zawinięte w gotowane na parze bułeczki bao ze świeżym szczypiorkiem i sosem hoisin jako imponująca przystawka, którą goście będą zachwyceni.

Przechowywanie i resztki

Przechowuj resztki kurczaka char siu w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smaki faktycznie intensyfikują się przez noc, co sprawia, że następnego dnia resztki są jeszcze smaczniejsze. Do przygotowania posiłków na zapas, pokrój ostudzonego kurczaka i podziel z ryżem i warzywami na szybkie lunche w ciągu tygodnia. Możesz też zamrozić porcje na okres do 2 miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce i odgrzewaj we frytkownicy w 175°C przez 3-4 minuty, by przywrócić pyszną zewnętrzną teksturę.

Często Zadawane Pytania

→ Jak najlepiej zamarynować mięso?

Wymieszaj składniki marynaty w misce, dokładnie pokrywając udka kurczaka. Schowaj do lodówki na co najmniej 15 minut lub całą noc, aby uzyskać pełny smak.

→ Czy mogę użyć innych części kurczaka?

Oczywiście! Zmieniaj czas smażenia w frytkownicy: piersi smaż 6-12 minut, skrzydełka 12-13 minut, a pałki 18-20 minut przy 190°C.

→ A jeśli nie mam frytkownicy?

Piecz je w piekarniku w temperaturze 220°C przez 20-23 minuty na wyłożonej blasze, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 74°C.

→ Jak upewnić się, że kurczak jest w pełni ugotowany?

Użyj cyfrowego termometru do mięsa, aby sprawdzić, czy najgrubsza część osiąga 74°C.

→ Czy mogę wcześniej przygotować to danie?

Oczywiście! Możesz zamarynować mięso dzień wcześniej i przechować w lodówce. Usmaż je zaraz przed podaniem.