Zapisz
Ten bardzo smaczny i łatwy w przygotowaniu serowy deser ma rosyjsko-ukraińskie korzenie i jest przygotowywany tradycyjnie tylko raz w roku na święta wielkanocne. Pascha wielkanocna od Pani Iwonki, od której otrzymałam przepis, jest uważana przez jej dzieci i ich kolegów za najlepszy sernik na świecie. Przygotowuje go często w dużych porcjach, czasem udekorowany galaretką z owocami. Do przygotowania używa się własnoręcznie robionego sera, który powstaje podczas gotowania mleka ze śmietaną i żółtkami, a następnie odsączania serwatki. Smak i konsystencja tego deseru są wyjątkowe i zupełnie inne niż w typowych sernikach. Gorąco polecam spróbować tego przepisu.
Właśnie podczas zimowego wypadu do domu Pani Iwonki spróbowałam tej paschy po raz pierwszy i od tamtej pory jest to deser, o który moja rodzina prosi na każde święta.
Składniki
- mleko: tłuste albo zwykłe dla uzyskania bogatego smaku a wersja z kartonowego UHT jest alternatywą na szybki efekt
- śmietana: 18 procent podkreśla kremowość deseru i wspomaga proces tworzenia sera
- jajka: całe i żółtka nadają deserowi delikatność i pomagają związać masę podczas gotowania
- cukier: zwykły służy do osłodzenia mleka i nadania smaku
- cukier puder: jest idealny do ucierania z masłem co daje aksamitną konsystencję
- laska wanilii lub cukier waniliowy: wanilia dodaje aromatu i klasycznego smaku
- masło: bez oleju nadaje wilgotność i kremową strukturę deserowi
- bakalie: takie jak skórka pomarańczowa orzechy rodzynki suszone morele ocieplają i urozmaicają smak deseru
Instrukcje
- Gotowanie mleka z wanilią i cukrem:
- Zagotuj mleko ze zwykłym cukrem i połową laski wanilii przekrojonej wzdłuż lub dodaj cukier waniliowy. Gotuj aż do wrzenia aby mleko nabrało aromatu waniliowego i słodyczy
- Przygotowanie śmietany z jajkami:
- W jednym naczyniu roztrzep widelcem śmietanę z jajkami na jednolitą masę która później zostanie połączona z mlekiem
- Dodanie masy śmietanowo-jajecznej do mleka:
- Zmniejsz ogień do minimum gdy mleko się zagotuje wyjmij laskę wanilii i powoli wlej masę śmietanowo-jajeczną cały czas mieszając około 10 do 15 minut aby zapobiec ścięciu się jajek i stworzyć ser
- Odsączanie sera:
- Wylej powstałą masę na gęste sito lub sito wyłożone gazą pozostawiając na dwie do trzech godzin lub na całą noc aby odsączyć serwatkę i uzyskać kremowy twaróg
- Ucieranie masła i cukru pudru:
- Masło w temperaturze pokojowej rozetrzyj z cukrem pudrem na puszystą masę używając płaskiej końcówki miksera lub ręcznie
- Dodawanie masy serowej i bakalii:
- Do masła dodawaj stopniowo po łyżce masę serową na końcu wmieszaj posiekane bakalie które dodadzą tekstury i smaku
- Formowanie i chłodzenie deseru:
- Foremkę wyłóż foliową torebką tak aby łatwo wyjąć deser po schłodzeniu. Masę wylej do foremki i dociskaj folią z góry aby usunąć pęcherze powietrza i wyrównać wierzch. Wstaw do lodówki na 2 do 3 godzin aż stężeje
- Podanie deseru:
- Odwróć paschę delikatnie na talerz i zdejmij folię oraz formę udekoruj według uznania, na przykład owocami lub galaretką
Moją ulubioną częścią tego przepisu jest moment gdy własnoręcznie powstały twaróg zaczyna kremowo się odsączać na sicie to taki magiczny i satysfakcjonujący etap tworzenia deseru który naprawdę czyni go wyjątkowym dla całej rodziny.
Przechowywanie
Paschę najlepiej przechowywać przykrytą szczelnie w lodówce maksymalnie do trzech dni aby zachować świeżość i kremową konsystencję. Jeśli planujesz podać deser później pamiętaj aby wyjąć go na pół godziny przed podaniem aby nabrał temperatury pokojowej i pełni smaku.
Zastępowanie składników
Jeśli brakuje Ci śmietany możesz użyć jogurtu naturalnego o podobnej zawartości tłuszczu ale zmieni to lekko smak i konsystencję. Cukier waniliowy można zastąpić ekstraktem waniliowym ale wtedy dodaj go oszczędnie bo jest bardziej skoncentrowany. Masło możesz zamienić na dobrej jakości margarynę ale efektem będzie delikatna różnica w smaku i strukturze.
Sposoby podania
Paschę wielkanocną podaj z świeżymi sezonowymi owocami galaretką lub jako dodatek do herbaty czy kawy. Możesz też lekko posypać ją wiórkami czekolady lub orzechami dla bardziej efektownego podania.
Kontekst historyczny
Pascha wielkanocna wywodzi się z kuchni rosyjskiej oraz ukraińskiej i jest symbolem świąt wielkanocnych reprezentując odrodzenie i radość po okresie Wielkiego Postu. Tradycyjnie przygotowywana tylko raz w roku na święta jest nieodłącznym elementem rodzinnych spotkań.
Pascha wielkanocna to wyjątkowy deser łączący tradycję i smak, który warto wypróbować i podzielić się z bliskimi.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Jak uzyskać odpowiednią konsystencję paschy?
Kluczowe jest odcedzenie masy serowej na sicie przez kilka godzin lub całą noc, aby usunąć serwatkę i uzyskać zwartą konsystencję.
- Czy można użyć mleka UHT do przygotowania?
Tak, mleko UHT sprawdzi się, choć tradycyjnie zaleca się mleko świeże i tłuste dla lepszego smaku.
- Jakie bakalie najlepiej pasują do paschy?
Rodzynki, skórka pomarańczowa, posiekane orzechy i suszone morele dodatkowo wzbogacają smak i strukturę deseru.
- Jak przechowywać paschę po przygotowaniu?
Deser powinien być schłodzony w lodówce, najlepiej przykryty, aby zachował świeżość i aromat.
- Czy można udekorować paschę galaretką?
Tak, galaretka z owocami na wierzchu to popularne i smaczne wykończenie, które nadaje deserowi lekkości.
- Jak długo gotować mleko ze śmietaną i jajkami?
Masa powinna być podgrzewana na bardzo małym ogniu około 10-15 minut, mieszając do momentu rozdzielenia sera i serwatki.
