Zapisz
Ta pascha wielkanocna to tradycyjny, słodki deser na bazie twarogu, który od lat gości na naszym świątecznym stole. Idealnie kremowa, pachnąca wanilią i pełna aromatycznych bakalii, sprawia, że Wielkanoc nabiera jeszcze bardziej wyjątkowego smaku. Przygotowanie wymaga trochę cierpliwości, zwłaszcza podczas chłodzenia, ale efekt końcowy wynagradza wszelkie starania.
Pierwszy raz zrobiłam ją podczas rodzinnej Wielkanocy i od tej pory to deser obowiązkowy – dzieci proszą o nią co roku
Składniki
- Twaróg tłusty lub półtłusty: jeden kilogram – podstawa paschy, im świeższy i bardziej zwarty tym lepsza konsystencja
- Masło prawdziwe: dwieście gramów – dodaje kremowej gładkości i delikatności
- Śmietanka kremówka trzydziestoprocentowa: sto gramów – wzmacnia aksamitną strukturę paschy
- Żółtka: sześć sztuk – nadają puszystości i bogactwa smaku
- Cukier puder: sto trzydzieści gramów – słodzi, nadaje lekkości i gładkości masie
- Ekstrakt z wanilii: jedna mała buteleczka – aromat, który nadaje charakteru i świątecznego klimatu
- Kandyzowana skórka pomarańczowa: sześćdziesiąt gramów – wprowadza owocową nutę i delikatny aromat
- Migdały: osiemdziesiąt gramów – chrupiący kontrast i wartości odżywcze
- Rodzynki: sto dwadzieścia gramów – naturalna słodycz i wilgotność, często mieszam z suszoną żurawiną, co nadaje ciekawy smak
- Przy wyborze twarogu warto sięgnąć po produkty z lokalnych mleczarni i unikać twarogów z wiaderka, które mogą być zbyt luźne lub kwaśne
Instrukcje
- Przygotowanie składników:
- Wyjmij twaróg, masło, jajka i śmietankę z lodówki odpowiednio wcześnie, aby miały temperaturę pokojową. Miękkie masło pozwoli łatwiej je utrzeć, a pozostałe składniki lepiej się połączą
- Ucieranina masła:
- W misce ucieraj masło przez kilka minut na puszystą masę. Dodaj połowę cukru pudru stopniowo, cały czas mieszając, aż masa stanie się jasna i lekka. To ważny krok, który wprowadza lekkość i kremowość
- Przygotowanie twarogu z wanilią i śmietanką:
- Zmiel twaróg maksymalnie dwa razy, aby uzyskać gładką, zwartą konsystencję. Dodaj ekstrakt waniliowy oraz śmietankę kremówkę. Delikatnie wymieszaj, najlepiej szpatułką lub mikserem na niskich obrotach
- Ubijanie żółtek:
- W osobnej misce umieść żółtka i resztę cukru pudru. Ubijaj do momentu, aż masa stanie się jasna i puszysta, co może zająć nawet więcej niż pięć minut. To dzięki żółtkom pascha będzie lekka i puszysta
- Łączenie mas:
- Do miski z twarogiem i kremem maślanym dodaj ubite żółtka i cukier. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aby masa była jednolita i gęsta
- Dodanie bakalii:
- Wsyp kandyzowaną skórkę pomarańczową, rodzynki wymieszane często z żurawiną oraz migdały. Wszystko delikatnie połącz szpatułką, by równomiernie rozprowadzić bakalie i uniknąć rozdrabniania
- Formowanie i chłodzenie paschy:
- Wyłóż dno i boki sitka muślinową ściereczką lub gazą. Przełóż do sitka masę i wyrównaj powierzchnię. Na górę połóż talerzyk i obciąż delikatnie. Całość umieść w misce i wstaw do lodówki na około dwanaście godzin, aby pascha stężała i nabrała kształtu
- Wyjmowanie z formy i podanie:
- Po wyjęciu z lodówki zdejmij talerzyk i delikatnie wyjmij paschę z sitka. Usuń ściereczkę i przełóż deser na talerz. Możesz ozdobić jadalnymi kwiatami lub dekoracjami wielkanocnymi wedle uznania
Uwielbiam migdały w tym przepisie – dodają przyjemnej chrupkości i ciekawego smaku. Raz podczas przygotowań cała rodzina zbierała się w kuchni, a dzieci pomagały mi mieszać bakalie, co stało się naszą coroczną tradycją
Przechowywanie paschy
Przechowywanie paschy najlepiej w szczelnym pojemniku w lodówce. Nie warto trzymać jej dłużej niż trzy dni, ponieważ najlepiej smakuje świeża i dobrze schłodzona. Unikaj mrożenia, gdyż zmienia to strukturę i wpływa na smak.
Zamienniki składników
Jeśli nie masz śmietanki kremówki możesz użyć gęstego jogurtu naturalnego lub mascarpone co również podkreśli kremowość masy. Migdały można zastąpić orzechami włoskimi albo pekan, które dodadzą nieco innego aromatu i chrupkości. Jeśli nie masz kandyzowanej skórki pomarańczowej, można użyć skórki cytrynowej lub suszonych moreli drobno pokrojonych.
Sposoby podania
Pascha świetnie sprawdza się z dodatkiem świeżych owoców jak truskawki czy maliny albo z sosem owocowym. Można ją też delikatnie posypać startą czekoladą lub udekorować jadalnymi kwiatami, co nada jej elegancki wygląd na świątecznym stole.
Pascha to wyjątkowy deser, który łączy tradycję z rodzinnym ciepłem. Warto poświęcić czas na jej przygotowanie, bo efekt jest tego wart.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Jak przygotować twaróg do paschy?
Twaróg należy zmielić dwukrotnie na średnich oczkach maszynki, by uzyskać gładką i zwartą masę idealną do połączenia z innymi składnikami.
- Czy można zastąpić migdały innymi orzechami?
Tak, migdały można zamienić na orzechy włoskie, pekan lub nerkowce, które dodadzą paschy innego, ale równie bogatego smaku.
- Jak uzyskać idealną konsystencję paschy?
Masa powinna być bardzo gęsta, a po rozłożeniu w sitku i obciążeniu przez około 12 godzin w lodówce zyska zwarty kształt i kremową strukturę.
- Czy bakalie trzeba wcześniej moczyć?
Nie jest to konieczne, ponieważ bakalie zmiękną w wilgotnej masie serowej. Jeśli jednak moczymy, należy dobrze je odsączyć przed dodaniem.
- Jak przechowywać paschę po przygotowaniu?
Gotową paschę należy przechowywać w lodówce pod przykryciem, najlepiej spożyć w ciągu trzech dni, aby zachować świeżość i smak.
- Jakie elementy wpływają na smak paschy?
Smak nadają świeży twaróg, aromatyczna wanilia, słodki cukier puder oraz różnorodne bakalie, które łączą się w harmonijną całość.
