Zapisz
To ciasto z makowym biszkoptem, kremem budyniowym i wiśniową galaretką to słodka rozkosz, którą pamiętam z rodzinnych spotkań. Idealne, gdy chcemy zaskoczyć bliskich deserem pełnym różnorodnych smaków i tekstur, a jednocześnie w miarę prostym w przygotowaniu.
Pieczenie biszkoptu jest proste nawet dla osób z niewielkim doświadczeniem — mi się to udało za pierwszym razem i od tego czasu ciasto często gości u mnie na stole
Składniki
- Jajka świeże: od ich jakości zależy puszystość biszkoptu
- Sól szczypta: pomaga ubijać białka na sztywną pianę
- Cukier biały: nadaje słodycz i wspiera strukturę biszkoptu
- Olej roślinny: dodaje wilgotności ciastu, wybierz neutralny w smaku
- Gorąca woda: pomaga rozluźnić ciasto, co sprzyja jego lekkiej konsystencji
- Mąka pszenna: najlepiej typ 450 lub 500, by biszkopt był delikatny
- Proszek do pieczenia: sprawia, że biszkopt dobrze wyrasta
- Mak suchy: warto wybrać sprawdzony, dobrej jakości, by smakował intensywnie
- Mleko: najlepiej świeże, pełne, poprawia smak kremu
- Żółtka jaj: dodają kremowi aksamitności
- Mąka kukurydziana i pszenna: zagęszczają krem nadając mu stabilność
- Masło miękkie: nadaje kremowi bogatą konsystencję i smak
- Wiśnie drylowane: mogą być z kompotu, ale warto wybierać te bez dodatku konserwantów
- Galaretki wiśniowe: wybierz dobrej jakości, by galaretka ładnie stężała i smakowała naturalnie
- Czekolada ciemna: najlepsza jest ta z minimum 70 procent kakao, dodaje wyrazu i elegancji
- Masło do polewy: poprawia połysk i konsystencję czekolady
Instrukcje
- Przygotowanie biszkoptu makowego:
- Piekarnik rozgrzej do 180°C. Formę o wymiarach 25 na 35 cm wyłóż papierem do pieczenia tak, aby ciasto nie przywierało.
- Oddzielanie białek od żółtek:
- Białka oddziel od żółtek. W misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. W osobnej misce wymieszaj żółtka z olejem i gorącą wodą aż do jednolitej konsystencji.
- Dodawanie cukru i żółtek:
- Do prawie ubitych białek pod koniec miksowania dodawaj stopniowo cukier, a następnie powoli żółtka z olejem i wodą. Całość miksuj delikatnie, by zachować puszystość.
- Dodawanie suchych składników:
- Wsyp przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i makiem. Delikatnie wymieszaj wszystko szpatułką do połączenia składników, nie mieszaj zbyt energicznie, by nie zniszczyć piany.
- Pieczenie:
- Przelej ciasto do przygotowanej formy i piecz przez około 35 minut aż biszkopt się zarumieni i będzie sprężysty przy dotyku. Po upieczeniu wyjmij i całkowicie wystudź.
- Przygotowanie kremu budyniowego:
- Mleko zagotuj i odstaw na bok. Żółtka z cukrem utrzyj na jasny, puszysty krem. Następnie stopniowo dodawaj mąkę kukurydzianą i pszenną, cały czas ucierając.
- Gotowanie kremu:
- Dodaj 100 ml gorącego mleka i dobrze wymieszaj mikserem. Masę przelej z powrotem do garnka z mlekiem i gotuj na małym ogniu mieszając aż zgęstnieje i krem będzie jedwabisty.
- Studzenie kremu:
- Zdejmij krem z ognia, przykryj folią spożywczą bezpośrednio dotykającą powierzchni i pozostaw do wystudzenia.
- Miksowanie kremu:
- Wystudzony krem zmiksuj dodając stopniowo miękkie masło aż masa stanie się gładka i puszysta.
- Przygotowanie galaretki wiśniowej:
- Wiśnie odsącz z soku. Dolej wodę do soku tak, aby łącznie było 750 ml płynu. Zagotuj go w garnku.
- Dodanie galaretek i owoców:
- Zdejmij garnek z ognia, wsyp galaretki i wymieszaj dokładnie aż się rozpuszczą. Dodaj wiśnie do mieszanki i odstaw do lekkiego stężenia mieszając od czasu do czasu, aby galaretka zaczęła tężeć, ale jeszcze była płynna.
- Przełożenie ciasta:
- Biszkopt makowy przetnij na pół poziomo. Na dolną część wyłóż równomiernie krem budyniowy. Następnie rozprowadź tężejącą galaretkę z wiśniami. Przykryj drugą częścią biszkoptu i delikatnie dociśnij.
- Przygotowanie polewy czekoladowej:
- Czekoladę razem z masłem rozpuść w kąpieli wodnej mieszając do uzyskania jednolitej masy. Polej ciasto ciepłą czekoladą. Ciasto posyp startą czekoladą dla dekoracji i wstaw na noc do lodówki, aby wszystko dobrze się schłodziło i stężało.
Moim ulubionym składnikiem są wiśnie które przywołują wspomnienia rodzinnych świątecznych spotkań. Za każdym razem gdy robię to ciasto przypominam sobie dzieciństwo i zapach u babci w kuchni, gdzie wszystko pachniało makiem i świeżymi owocami. Często moje dzieci pytają kiedy znowu upiekę ten deser bo to ich mała słodka tradycja.
Przechowywanie ciasta
Ciasto trzymaj w lodówce przykryte folią lub w pojemniku na ciasta aby nie przesiąkało zapachami innych potraw. Przed podaniem wyjmij je około 20 minut wcześniej, aby krem i biszkopt lekko się ociepliły i odzyskały pełnię aromatu. Można zamrozić pokrojone porcje ale polewa czekoladowa po rozmrożeniu może lekko zmienić konsystencję więc najlepiej spożyć do dwóch tygodni.
Zamienniki składników
Jeśli nie masz maku możesz użyć mielonych orzechów lub sezamu do biszkoptu, co nada ciastu inny ale ciekawy smak. Zamiast wiśni możesz użyć malin lub czereśni jeśli chcesz eksperymentować z owocami sezonowymi. Masło w kremie można zastąpić śmietanką 36% (ubijaną i potem wmieszaną do kremu) dla lżejszej wersji. Cukier można częściowo zamienić na miód lub syrop klonowy, jednak pamiętaj wtedy o dostosowaniu ilości płynów w cieście.
Sposoby podania
Ciasto podawaj dobrze schłodzone, pokrojone na kwadraty lub prostokąty. Świetnie komponuje się z filiżanką mocnej kawy lub herbaty owocowej. Możesz też dodać bitą śmietanę lub kulkę waniliowych lodów dla jeszcze większej przyjemności.
Tradycja i historia przepisu
Mak to tradycyjny składnik w polskiej cukiernictwie szczególnie często wykorzystywany na święta i rodzinne uroczystości. Takie połączenie biszkoptu z makiem i wiśniami to klasyka łącząca wyrazistość i słodycz. Galaretka z wiśni była popularna jako lekki deser w kuchniach naszych babć i mam, teraz wraca do łask w nowoczesnych wersjach. Ten przepis łączy w sobie stare smaki i prostotę przygotowania, dzięki czemu jest chętnie pieczony przez kolejne pokolenia.
To ciasto łączy tradycję z prostotą przygotowania, a każdy kolejny kawałek przypomina mi domowe, rodzinne chwile pełne ciepła i słodkich wspomnień.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Jak upiec puszysty biszkopt makowy?
Białka należy ubijać ze szczyptą soli na sztywną pianę, a cukier dodawać stopniowo, co zapewni lekkość i strukturę biszkoptu.
- Czy można użyć innej mąki zamiast pszennej?
Do biszkoptu najlepiej sprawdza się mąka pszenna, ale można spróbować z tortową, która również jest lekka i puszysta.
- Jak przygotować krem budyniowy, by był gładki?
Żółtka i cukier należy dobrze utrzeć, a mąki dodać stopniowo, miksując, co pozwoli uzyskać jednolity i kremowy efekt.
- W jaki sposób galaretka wiśniowa powinna tężeć?
Po rozpuszczeniu galaretek i dodaniu wiśni, masa powinna być chłodzona i od czasu do czasu mieszana, by uzyskać jednolitą konsystencję.
- Jak uniknąć zwarzenia kremu budyniowego podczas gotowania?
Warto cały czas mieszać masę na małym ogniu, zdejmując z palnika zaraz po zgęstnieniu, by zachować gładkość kremu.
