Zakwas z buraków naturalny

Ten domowy zakwas z buraków to prawdziwy skarb polskiej kuchni. Już od kilku lat przygotowuję go samodzielnie, ponieważ doskonale wzbogaca smak barszczu wigilijnego i zwykłego, a także świetnie smakuje pita sama lub rozcieńczona. To zdrowa, tania i naturalna baza pełna probiotyków, która coraz częściej gości na moim stole podczas chłodniejszych dni.

Pierwszy raz zrobiłam zakwas podczas świąt, a od tamtej pory moja rodzina nie wyobraża sobie bez niego barszczu ani jednej wigilii

Składniki

• Pięćset gramów buraków ćwikłowych: najlepiej małych i jędrnych, ich świeżość decyduje o klarowności zakwasu
• Cztery ząbki czosnku: dostarczają naturalnej ostrości i właściwości antybakteryjnych, warto obrać dla lepszego smaku
• Trzysta pięćdziesiąt mililitrów letniej przegotowanej wody: niesie wodę, w której będzie przebiegać fermentacja, ważne, żeby nie była gorąca
• Duży liść laurowy: dla aromatu i wzbogacenia smaku, świeży lub suszony
• Sześć ziaren pieprzu czarnego całych: dodaje pikantności i głębi smaku
• Cztery ziarna ziela angielskiego: podkreślają tradycyjny charakter zakwasu
• Płaska łyżeczka soli kamiennej niejodowanej: aby zapewnić odpowiednią fermentację i smak — sól powinna być czysta, bez dodatków chemicznych

Instrukcje

Przygotowanie buraków:

Umyj starannie buraki i obierz cienko skórkę, ponieważ to ona może wpływać na smak i klarowność zakwasu. Pokrój buraki na grube plasterki lub ćwiartki tak, aby dobrze mieściły się w słoiku o pojemności minimum siedmiuset mililitrów.

Układanie warstw w słoiku:

Na dno słoika włóż jedną czwartą porcji buraków. Dodaj kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego oraz obrane ząbki czosnku dla równomiernego aromatu. Powtórz warstwę buraków i przypraw, a na środku ułóż liść laurowy.

Zalewanie i usuwanie powietrza:

Wymieszaj sól w letniej wodzie aż się rozpuści. Zalej buraki w słoiku tak, aby całkowicie były przykryte. Użyj patyczka lub czystej łyżki, aby delikatnie wypuścić bąbelki powietrza pomiędzy burakami. Szczelnie zakręć słoik.

Fermentacja:

Odłóż słoik w chłodne, suche i ciemne miejsce na okres od siedmiu do dziesięciu dni. Zakwas z większą ilością czosnku może być gotowy już po czterech dniach. Im dłużej trwa fermentacja, tym smak będzie bardziej wyrazisty i ostrzejszy, więc należy dawkować go ostrożnie w potrawach.

Użytkowanie i przechowywanie:

Otwieraj zakwas w dniu przygotowania barszczu. Jeśli zostanie reszta, przelej ją do szczelnej butelki i przechowuj w lodówce do kilku tygodni.

Moim ulubionym składnikiem w tym zakwasie jest czosnek, który nadaje mu charakter i zdrowotne właściwości. Pamiętam jak podczas pierwszej fermentacji sprawdzałam codziennie smak i zapach, a cała rodzina z niecierpliwością czekała na gotowy barszcz

Przechowywanie zakwasu

Najlepiej trzymać zakwas w chłodnym i ciemnym miejscu podczas fermentacji, aby uniknąć zepsucia. Po otwarciu słoika przechowuj go w lodówce, gdzie zachowa świeżość nawet do kilku tygodni. Unikaj przechowywania w miejscach nasłonecznionych lub zbyt ciepłych, by nie zmienił niekorzystnie smaku.

Zamienniki składników

Jeśli nie masz ziela angielskiego, możesz zastąpić go świeżym majerankiem, który również doda aromatu. Zamiast pietruszki warto użyć kopru włoskiego, chociaż zmieni to nieco tradycyjny smak. Sól kamienną możesz wymienić na morską niejodowaną, ale unikaj soli jodowanej, która może zaburzyć proces fermentacji.

Propozycje podania

Zakwas z buraków najlepiej sprawdza się jako baza do tradycyjnego barszczu czerwonego oraz barszczu wigilijnego. Można także pić go rozcieńczonego wodą jako orzeźwiający napój lub dodawać do chłodników i zup warzywnych dla wzbogacenia smaku. Równie dobrze komponuje się z daniami kuchni wegańskiej, dodając im naturalnej kwaskowatości.

Nauczyłam się na własnych błędach, żeby nie pomijać dokładnego przygotowania czosnku — to naprawdę wpływa na smak i aromat całego zakwasu

Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis

Jak długo trwa fermentacja zakwasu z buraków?

Fermentacja trwa zazwyczaj 7-10 dni w chłodnym, ciemnym miejscu, choć z większą ilością czosnku zakwas może być gotowy już po 4 dniach.

Jak prawidłowo przygotować buraki do zakwasu?

Buraki należy dokładnie umyć i cienko obrać, a następnie pokroić na grube plasterki lub ćwiartki przed układaniem w słoiku.

Jakie przyprawy dodaje się do buraczanego zakwasu?

Do zakwasu dodaje się liść laurowy, ziarna pieprzu, ziele angielskie oraz sól kamienną niejodowaną dla odpowiedniego smaku i procesu fermentacji.

Czy czosnek należy obierać przed dodaniem do zakwasu?

Nie jest konieczne obieranie ząbków czosnku, ale dla lepszego smaku i czystości często się je obiera.

Jak przechowywać gotowy zakwas z buraków?

Gotowy zakwas przechowuje się szczelnie zamknięty w lodówce, gdzie zachowuje świeżość i smak przez kilka tygodni.

Do czego można używać zakwasu buraczanego?

Zakwas idealnie nadaje się do barszczu czerwonego, ale jest także doskonałym, lekko kwaśnym napojem wspierającym codzienne odżywianie.