Zapisz
Ten sernik pistacjowy z malinami i białą czekoladą to wyjątkowy deser, który od lat króluje na moim rodzinnym stole podczas specjalnych okazji. Jego kremowa konsystencja przełamana chrupiącymi pistacjami i świeżością malin sprawia, że każdy kęs to prawdziwa przyjemność, którą zawsze chętnie dzielę się z bliskimi.
Uwielbiam ten przepis bo pierwszy raz zrobiłam go na rodzinną uroczystość i wszyscy byli zachwyceni. Teraz sernik pistacjowy z malinami to deser, o który proszą nie tylko goście ale i moja rodzina na co weekend.
Składniki
- Spód: 50 gramów roztopionego masła które pomaga związać ciasteczka i nadaje bogaty smak, 150 gramów herbatników petit beurre łatwych do rozdrobienia oraz nadających przyjemną strukturę
- Masa serowa: 300 gramów tłustego lub półtłustego twarogu zmielonego dwukrotnie aby masa była gładka i aksamitna, 250 gramów serka mascarpone dodającego kremowej i jedwabistej konsystencji, 150 gramów niesolonych pistacji surowych dla naturalnego smaku orzechów i odpowiedniej tekstury, 170 gramów kwaśnej śmietany o 18 procentach tłuszczu która równoważy słodycz i dodaje wilgoci, 50 gramów cukru dla delikatnej słodyczy która nie przytłacza smaku, 150 gramów słodzonego mleka skondensowanego które nadaje słodkość i kremowość masie pistacjowej, 3 jajka które łączą składniki i nadają strukturę sernikowi, 20 gramów skrobi ziemniaczanej zagęszczającej masę i zapobiegającej rozwarstwianiu
- Polewa z białej czekolady: 70 gramów białej czekolady wysokiej jakości dla intensywnego i słodkiego smaku, 35 gramów śmietany kremówki 30 procent tłuszczu która nadaje polewie aksamitną konsystencję
- Do dekoracji: około 250 gramów świeżych malin które dodają kwaskowatości i świeżości, posiekane pistacje do posypania dla dodatkowej chrupkości i efektu wizualnego
Instrukcje
- Spód:
- Zmiksuj herbatniki w melakserze do momentu uzyskania proszku. Dodaj roztopione masło i wymieszaj dokładnie aby powstała jednolita masa. Wyłóż dno tortownicy o średnicy 21 centymetrów papierem do pieczenia. Przenieś masę ciasteczkową na dno i dokładnie uklep tak aby spód był równy i zwarty. Wstaw tortownicę do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.
- Masa serowa:
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 150 stopni Celsjusza bez termoobiegu ustawiając funkcję góra-dół. Zmiksuj pistacje w melakserze aż powstanie mąka pistacjowa następnie miksuj dalej aż masa zacznie się lekko zbijać w grudki ale uważaj aby nie powstało masło pistacjowe. Do zmielonych pistacji dodaj słodzone mleko skondensowane i zmiksuj do uzyskania gładkiej i słodkiej pasty pistacjowej. W misie miksera umieść twaróg i dodaj mascarpone następnie dodaj masę pistacjową cukier kwaśną śmietanę i skrobię ziemniaczaną. Miksując na średnich obrotach powoli dodawaj jajka po jednym każde dokładnie mieszając. Wylej gotową masę serową na schłodzony spód ciasteczkowy i wyrównaj powierzchnię. Umieść w piekarniku na dolnej półce naczynie z gorącą wodą które stworzy parę podczas pieczenia. Piec sernik około sześćdziesięciu minut następnie studź przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Po ostudzeniu wstaw do lodówki na całą noc aby dobrze się schłodził i nabrał smaku.
- Polewa z białej czekolady:
- Podgrzej śmietanę kremówkę prawie do wrzenia. Dodaj posiekaną białą czekoladę i odstaw na około minutę aby czekolada zaczęła się rozpuszczać. Dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiej i jednolitej polewy. Dla szybszego stężenia możesz schłodzić polewę w lodówce do uzyskania gęstej konsystencji idealnej do smarowania. Posmaruj wierzch schłodzonego sernika polewą z białej czekolady i dekoruj świeżymi malinami oraz posyp posiekanymi pistacjami. Przechowuj sernik w lodówce aby zachować świeżość i smak.
Moim ulubionym składnikiem są pistacje które nie tylko nadają wyjątkowy smak i aromat ale również wprowadzają charakterystyczną teksturę. Pamiętam pierwszy raz kiedy zrobiłam ten sernik na wesele kuzyna wszyscy goście chwalili oryginalność i kremowość tego deseru co sprawiło, że od tej pory jest to mój popisowy przepis rodzinny.
Porady dotyczące przechowywania
Sernik przechowuj zawsze w lodówce przykryty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku, tak zachowa świeżość i wilgotność nawet do 3 dni. Możesz go też zamrozić pakując solidnie w folię aluminiową i szczelny pojemnik co pozwoli zachować jego smak do 2 miesięcy. Przed podaniem najlepiej rozmrozić powoli w lodówce aby nie stracił swojej kremowości i struktury.
Zamienniki składników
Jeśli nie masz mascarpone możesz zastąpić go serkiem śmietankowym o łagodnym smaku. Zamiast świeżych malin świetnie sprawdzą się mrożone maliny po uprzednim rozmrożeniu i odsączeniu nadmiaru soku. Pistacje można zastąpić pastą pistacjową ale upewnij się, że zawiera wyłącznie pistacje bez dodatków co zapewni prawdziwy smak.
Propozycje podania
Ten sernik doskonale pasuje do filiżanki kawy lub herbaty zarówno na co dzień jak i podczas wyjątkowych okazji. Możesz podać go z dodatkowymi malinami na talerzu i lekką bitą śmietaną dla bardziej wykwintnej prezentacji. Idealny również jako deser do dań obiadowych na rodzinnych spotkaniach lub świętach.
Ten sernik pistacjowy z malinami i białą czekoladą to piękny i smakowity deser, który z łatwością stanie się hitem twoich rodzinnych spotkań.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Jakie pistacje najlepiej wykorzystać?
Najlepsze są surowe, łuskane pistacje bez soli, które można zmielić na mąkę. Alternatywnie sprawdzi się pasta pistacjowa z czystym składem.
- Czy można zastąpić herbatniki innym spodem?
Tak, można użyć ciastek maślanych lub biszkoptów, jednak herbatniki petit beurre dają idealną strukturę i smak.
- Jak uzyskać kremową konsystencję masy?
Ważne jest dokładne zmielenie twarogu oraz odpowiednie miksowanie składników na gładką masę bez grudek.
- Dlaczego stosować kąpiel wodną podczas pieczenia?
Kąpiel wodna zapobiega zbyt szybkiemu wysychaniu sernika, utrzymując wilgotność i kremową strukturę.
- W jaki sposób przygotować polewę z białej czekolady?
Śmietanę kremówkę podgrzewa się do prawie wrzenia, dodaje posiekaną białą czekoladę i miesza do rozpuszczenia, po czym chłodzi do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
