Levain mega ciasteczka

Ten przepis na ciastka czekoladowe w stylu Levain Bakery przenosi kultowy przysmak z Nowego Jorku prosto do twojej kuchni. To nie są zwykłe ciastka - to gigantyczne, niesamowicie grube smakołyki z chrupiącą złotą skórką i miękkim, ciągnącym się środkiem, które na zawsze odmienią twoje podejście do wypieków.

Pierwszy raz spróbowałam je odtworzyć po godzinnym staniu w kolejce do oryginalnej piekarni Levain. Po skosztowaniu tego pierwszego idealnego ciastka, stałam się zafascynowana pomysłem zrobienia ich w domu, a ten przepis wreszcie oddaje tę idealną teksturę i równowagę smaków.

Składniki

• Masło niesolone: Nadaje bogactwo i tworzy idealnie chrupiącą powierzchnię. Upewnij się, że jest odpowiednio miękkie, ale nie roztopione
• Cukier brązowy jasny: Dodaje głębi i wilgotności ciastkom
• Cukier biały: Tworzy te chrupiące brzegi, które wszyscy kochamy
• Duże jaja: Łączą wszystko razem i dodają struktury
• Domowa mąka tortowa: Nadaje ciastkom wyjątkowo delikatną konsystencję
• Mąka pszenna: Zapewnia strukturę, która utrzymuje kawałki dodatków
• Proszek do pieczenia i soda oczyszczona: Współpracują dla idealnego wyrośnięcia
• Sól morska: Wzmacnia wszystkie smaki i równoważy słodycz
• Połówki orzechów włoskich: Dodają chrupkości i orzechowego smaku. Wybierz świeże orzechy dla najlepszych rezultatów
• Duże kawałki czekolady: Tworzą charakterystyczne roztopione kieszenie

Instrukcje krok po kroku

Przygotuj bazę z masła:

Ubij miękkie masło do gładkości używając miksera na średnich obrotach przez około minutę. Masło powinno być na tyle miękkie, by łatwo się mieszało, ale nie roztopione. To tworzy podstawę dla miękkiego ciastka.

Dodaj cukry:

Wsyp oba rodzaje cukru do miękkiego masła i miksuj do połączenia, około minuty. Unikaj nadmiernego mieszania na tym etapie, co mogłoby wprowadzić zbyt dużo powietrza i spowodować rozpłynięcie podczas pieczenia.

Wbij jajka:

Wmieszaj jajka na średnich obrotach tylko do połączenia z mieszanką masła i cukru, około 30 sekund. Mieszanka może wyglądać lekko grudkowato, ale bez widocznych śladów jajka.

Połącz suche składniki:

Wyłącz mikser i dodaj wszystkie suche składniki, w tym obie mąki, proszek do pieczenia, sodę i sól. Pulsuj na niskich obrotach do połączenia. Ciasto będzie wyglądać nieco szorstko, i o to właśnie chodzi.

Dodaj dodatki:

Delikatnie wmieszaj orzechy włoskie i kawałki czekolady za pomocą silikonowej łopatki, aż będą równomiernie rozłożone w cieście. Dodatki powinny być widoczne i obfite w każdym kęsie.

Formuj ciastka:

Podziel ciasto na 8 równych porcji, ważących około 170 gramów każda. Użyj rąk, aby z grubsza uformować kulki bez spłaszczania. Rustykalny wygląd to część charakterystycznego stylu Levain.

Piecz do perfekcji:

Umieść 4 ciastka na jednej blasze i piecz w temperaturze 205°C dokładnie przez 11 minut, aż będą ledwo złote na górze i na dole. Będą wyglądać lekko niedopieczone, ale będą dalej się dopiekać podczas studzenia.

Wystudź przed podaniem:

Pozwól ciastkom odpocząć na blasze przez 15 minut po wyjęciu z piekarnika. Ten kluczowy krok pozwala im właściwie zastygnąć i rozwinąć idealnie ciągnący się środek.

Przypnij

Kawałki czekolady są naprawdę tym, co sprawia, że te ciastka są dla mnie wyjątkowe. Pamiętam, jak gryzłam moje pierwsze ciastko Levain i byłam zdumiona tymi ogromnymi kieszonkami roztopionej czekolady. Używanie dużych kawałków czekolady zamiast standardowych kropli tworzy te magiczne roztopione miejsca, które sprawiają, że te ciastka są niezapomniane.

Sekret idealnej tekstury

Połączenie mąki tortowej i pszennej jest absolutnie kluczowe dla osiągnięcia autentycznej tekstury Levain. Mąka tortowa zapewnia delikatność, podczas gdy mąka pszenna dostarcza struktury. Nie pomijaj robienia domowej mąki tortowej, jeśli chcesz naprawdę autentycznych rezultatów. Skrobia kukurydziana w mące tortowej zapobiega nadmiernemu rozwojowi glutenu, co daje ten charakterystyczny miękki środek.

Opcje przygotowania z wyprzedzeniem

Ciasto na ciastka można przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Po prostu uformuj ciastka, umieść je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, szczelnie przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki. Gdy będziesz gotowy do pieczenia, umieść zimne ciasto bezpośrednio w rozgrzanym piekarniku, dodając 1-2 minuty do czasu pieczenia. Możesz również zamrozić uformowane ciasto na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc przed pieczeniem.

Przypnij

Propozycje podania

Choć te ciastka są absolutnie doskonałe same w sobie, spróbuj podać je lekko ciepłe z gałką lodów waniliowych jako wykwintny deser. Kontrast między ciepłym, ciągnącym się ciastkiem a zimnymi lodami jest boski. Świetnie sprawdzają się też jako kanapki lodowe, gdy całkowicie wystygną. Dla prawdziwego nowojorskiego doświadczenia, podawaj z zimnym mlekiem lub gorącą kawą.

Warianty rozmiaru

Choć gigantyczne ciastka o wadze 170 gramów są znakiem rozpoznawczym Levain, możesz spokojnie zrobić mniejsze wersje. Dla standardowych ciastek podziel ciasto na 16 porcji zamiast 8 i skróć czas pieczenia do 7-8 minut. Mniejsze ciastka będą miały nieco inny stosunek między chrupiącą powierzchnią a ciągnącym się środkiem, ale nadal będą pyszne.

Często Zadawane Pytania

→ Co sprawia, że te ciasteczka są wyjątkowe?

Mają ogromny rozmiar, chrupiące brzegi i miękki, ciągnący środek, co daje znakomity kontrast tekstur.

→ Czy mogę zamiast mlecznej czekolady użyć ciemnej?

Oczywiście! Ciemna czekolada doda mniej słodki i głębszy smak ciasteczkom.

→ Jak zrobić domową mąkę tortową?

Zamień 2 łyżki zwykłej mąki na 2 łyżki skrobi kukurydzianej, a następnie przesiej całość 3-4 razy.

→ Dlaczego nie powinno się spłaszczać ciasta przed pieczeniem?

Zostawienie nieregularnego kształtu sprawia, że ciasteczka są grube z miękkim środkiem i chrupiącymi brzegami.

→ Czy mogę z tego przepisu zrobić mniejsze ciasteczka?

Tak, podziel ciasto na mniejsze porcje, ale skróć czas pieczenia, aby ich nie przesuszyć.