Zapisz
Ta receptura na jagodzianki to sprawdzony sposób na miękkie i puszyste bułeczki z nadzieniem z czarnych jagód i chrupiącą kruszonką. Jagodzianki od lat gościły na stole mojej rodziny w sezonie letnim, zawsze przywołując wspomnienia wspólnych poranków i zapachu domowego pieczywa.
Po raz pierwszy przygotowałam je podczas rodzinnej wycieczki na jagody i od tamtej pory każdy sezon letni to powrót do tego smaku, który kochają zarówno dzieci, jak i dorośli
Składniki
- Mąka pszenna typu 550: pięknie daje strukturę ciastu i sprawia, że jagodzianki są miękkie i elastyczne
- Świeże drożdże lub suche drożdże: są konieczne do prawidłowego wyrastania ciasta, wybieraj drożdże dobrej jakości, najlepiej świeże jeśli masz taką możliwość
- Ciepłe mleko: pomaga aktywować drożdże, warto pilnować temperatury, by nie była za wysoka, bo gorące mleko zabije drożdże
- Cukier i cukier wanilinowy: nadają słodyczy i aromatu, najlepiej wybierać naturalne cukry bez zbędnych dodatków
- Żółtka: dodają bogactwa i koloru ciastu, warto mieć je w temperaturze pokojowej, by łatwiej się połączyły z resztą składników
- Masło roztopione i przestudzone: wzbogaca smak i sprawia, że bułeczki są wilgotne i delikatne
- Świeże czarne jagody: to serce nadzienia, wybieraj dojrzałe owoce bez uszkodzeń, dobrze umyte i osuszone
- Mąka ziemniaczana: pomaga zagęścić owoce, aby nadzienie nie wypływało podczas pieczenia
- Cukier do jagód: dodaje naturalnej słodyczy dostosowanej do smaku owoców
- Składniki na kruszonkę: to sposób na dodanie chrupiącej i słodkiej warstwy, używaj miękkiego masła i świeżej mąki pszennej
Przygotowanie
- Przygotowanie rozczynu:
- Do miski wlej jedną trzecią ciepłego mleka, pokrusz drożdże świeże lub wsyp od razu suche drożdże jeśli takie używasz, dodaj dwie łyżki cukru i trzy łyżki mąki. Delikatnie wymieszaj aż składniki się połączą. Odstaw na dziesięć do piętnastu minut aż rozczyn podwoi objętość.
- Mieszanie i wyrabianie ciasta:
- Do dużej misy przesiej pozostałą mąkę, dodaj pozostały cukier, cukier wanilinowy oraz resztę ciepłego mleka. Dodaj żółtka i na koniec wyrośnięty rozczyn. Zacznij wyrabiać ciasto mikserem z hakiem lub ręcznie przez około pięć minut, aż składniki się połączą. Następnie dodaj roztopione i przestudzone masło, wyrabiaj dalej przez pięć do dziesięciu minut aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- Pierwsze wyrastanie:
- Posyp ciasto lekko mąką, przykryj czystą ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na godzinę do półtorej aż podwoi swoją objętość. Jeśli używasz drożdży suchych wyrastanie może potrwać dłużej do dwóch godzin w zależności od temperatury.
- Formowanie jagodzianek:
- Wyrośnięte ciasto wyjmij na omączony blat i podziel na osiem do dziesięciu równych części. Każdą porcję lekko spłaszcz, na środek nałóż jagody wymieszane z cukrem i mąką ziemniaczaną. Sklej dokładnie ciasto, formując okrągłe bułeczki.
- Drugie wyrastanie:
- Ułóż jagodzianki łączeniem do dołu na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i przykryj ściereczką. Pozwól im wyrastać przez kolejne około trzydzieści minut.
- Przygotowanie i pieczenie:
- W tym czasie nagrzej piekarnik do stu siedemdziesięciu do stu osiemdziesięciu stopni Celsjusza bez termoobiegu lub do stu sześćdziesięciu pięciu z termoobiegiem. Po wyrośnięciu posmaruj bułeczki rozbitym jajkiem i posyp przygotowaną wcześniej kruszonką. Piecz na drugim poziomie od dołu przez dwadzieścia do dwudziestu pięciu minut aż jagodzianki nabiorą złotego koloru.
- Studzenie i podanie:
- Po upieczeniu wyjmij jagodzianki z piekarnika i ostudź przez chwilę na kratce lub talerzu przed podaniem.
Zawsze wybieram świeże jagody z lokalnych upraw, bo mają wyrazisty smak i aromat który przypomina mi letnie spacery z rodziną po lesie. Ten przepis ma dla mnie wartość sentymentalną, bo pieczemy je co roku razem z dziećmi i to czas wspólnego tworzenia i radości
Przechowywanie
Jagodzianki najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do dwóch dni by zachowały świeżość i miękkość. Można je też zawinąć w folię spożywczą albo pergamin, aby nie wysychały. Na dłużej polecam mrożenie, wtedy najlepiej odgrzewać je lekko podgrzane w piekarniku lub mikrofalówce.
Zamienniki składników
Jeśli nie masz świeżych jagód możesz użyć mrożonych, dobrze je wcześniej rozmrozić i odsączyć z nadmiaru soku. W miejsce mleka można użyć mleka roślinnego, na przykład migdałowego lub owsianego. Masło można zastąpić olejem kokosowym, aby uzyskać delikatny smak. Zamiast cukru wanilinowego spróbuj dodać naturalną wanilię lub ekstrakt waniliowy.
Sposoby podania
Jagodzianki smakują najlepiej serwowane lekko ciepłe, z kubkiem mleka albo herbaty owocowej. Doskonale komponują się z masłem lub serem białym. Na wyjątkowe okazje można je podać z kleksem śmietany lub jogurtu naturalnego.
Ja nauczyłam się na własnej skórze że warto wychodzić z ciastem na omączony blat, bo wtedy łatwiej się formuje i nie klei się do rąk
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Jakie mąki najlepiej używać do ciasta na jagodzianki?
Najlepiej sprawdza się mąka pszenna typu 550, która zapewnia odpowiednią strukturę i puszystość ciasta.
- Czy można zastąpić świeże drożdże suchymi?
Tak, suche drożdże można użyć zamiast świeżych. W takim przypadku nie trzeba przygotowywać rozczynu, a czas wyrastania może się wydłużyć.
- Jak zabezpieczyć nadzienie, aby sok nie wyciekał podczas pieczenia?
Dodanie odrobiny mąki ziemniaczanej do jagód pomaga zagęścić sok, dzięki czemu nadzienie nie wypływa podczas pieczenia.
- Czy kruszonkę można zastąpić innym sposobem posypki?
Kruszonka jest tradycyjnym dodatkiem, który dodaje chrupkości, lecz można też użyć np. cukru pudru po upieczeniu lub płatków migdałów.
- W jakiej temperaturze najlepiej piec jagodzianki?
Zaleca się piec w temperaturze 170-180°C z termoobiegiem lub bez, aż do uzyskania złotego koloru skórki przez około 20-25 minut.
- Jak długo wyrasta ciasto na jagodzianki?
Ciasto powinno wyrastać około 1 do 1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość. Przy użyciu suchych drożdży czas ten może się wydłużyć do 2 godzin.
