Przypnij
Luksus i legenda spotykają się w tych wyjątkowych ciasteczkach czekoladowych Neiman Marcus. Te słynne przysmaki wynoszą skromne ciastka z kawałkami czekolady na zupełnie nowy poziom. Z idealnym balansem maślanego ciasta, chrupiących orzechów pekan i dwóch rodzajów czekolady, dodatkowo wzbogaconych zmielonymi płatkami owsianymi dla niepowtarzalnej tekstury, te ciastka są w swojej własnej lidze i nie bez powodu stały się legendarne.
Kiedy po raz pierwszy upiekłam te ciastka na rodzinne spotkanie, moja kuzynka była tak zachwycona, że poprosiła mnie o przepis. Opowiedziałam jej historię ciastka za 250$ i obie zaśmiałyśmy się z tej miejskiej legendy, jednocześnie sięgając po drugie ciastko.
Wyjątkowe składniki
- Masło solone: tworzy smakową bazę i wyróżnia się od typowych przepisów na wypieki, oferując słony kontrast do słodyczy czekolady
- Ciemny brązowy cukier: ze swoim intensywnym smakiem melasy dodaje głębi i wilgotności ciastu
- Płatki owsiane: częściowo rozdrobnione zapewniają sytą teksturę, która odróżnia te ciastka od zwykłych ciastek z kawałkami czekolady
- Tabliczka czekolady mlecznej: przetwarzana razem z płatkami owsianymi i równomiernie rozprowadzona w cieście
- Kawałki czekolady półsłodkiej: zapewniają klasyczne czekoladowe wybuchy smaku w każdym kęsie
- Orzechy pekan: dodają maślanego, orzechowego smaku i przyjemnej chrupkości
- Szczypta soli koszernej: wzmacnia wszystkie smaki i idealnie równoważy słodycz
Przypnij
Przygotowanie krok po kroku
- Przygotowanie mieszanki owsianej:
- W robocie kuchennym kilkakrotnie zmiksuj płatki owsiane razem z tabliczką czekolady mlecznej. Uważaj, żeby nie przesadzić - nie chcesz drobnych okruszków, tylko lekko rozdrobnione kawałki. Ten krok jest kluczowy dla charakterystycznej tekstury ciasteczek Neiman Marcus i nadaje im nieporównywalną ciągliwość bez dominującego smaku owsa.
- Przygotowanie podstawowego ciasta:
- W dużej misce wymieszaj masło solone w temperaturze pokojowej z oboma rodzajami cukru. Ubijaj mieszankę przez około 2-3 minuty, aż będzie kremowa, a cukier się rozpuści. Jaśniejszy kolor i puszysta konsystencja pokażą ci, że ubijałeś wystarczająco długo. Teraz dodaj jajka i ekstrakt waniliowy i mieszaj dalej, aż wszystko dobrze się połączy.
- Dodanie suchych składników:
- Dodaj przygotowaną mieszankę owsianą, mąkę, sól koszerną, sodę i proszek do pieczenia do mieszanki maślanej. Delikatnie wmieszaj składniki drewnianą łyżką lub szpatułką, tylko do momentu połączenia. Zbyt intensywne mieszanie rozwinęłoby gluten i ciastka stałyby się twarde. Na końcu wmieszaj kawałki czekolady półsłodkiej i posiekane orzechy pekan tak, aby były równomiernie rozprowadzone w cieście.
- Formowanie i pieczenie:
- Łyżką stołową lub gałkownicą do lodów układaj równe porcje ciasta na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zostaw wystarczająco dużo miejsca między kupkami ciasta, aby mogły się rozprzestrzenić podczas pieczenia. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika w temperaturze 190°C i piecz ciastka przez 10-12 minut, aż brzegi staną się złotobrązowe, podczas gdy środek wciąż wydaje się lekko miękki.
- Studzenie i delektowanie się:
- Wyjmij ciastka z piekarnika i pozwól im odpocząć na blasze przez około 5 minut. W tym czasie lekko się utwardzą, ale w środku pozostaną miękkie. Następnie ostrożnie przenieś je na kratkę do studzenia, aby całkowicie ostygły. Chociaż kuszące jest próbowanie ciepłych ciastek od razu, ich pełny aromat rozwija się dopiero podczas stygnięcia.
W mojej rodzinie powstała już tradycja pieczenia tych ciasteczek na specjalne okazje. Moja córka szczególnie lubi pomagać mi przy miksowaniu płatków owsianych i czekolady, a mój mąż twierdzi, że te ciastka zdecydowanie są warte 250$, choć oczywiście wiemy, że ta historia to tylko miejska legenda.
Pomysły na podanie
Te ciasteczka Neiman Marcus są tak wszechstronne, że błyszczą w różnych sytuacjach. Podawaj je lekko ciepłe ze szklanką zimnego mleka dla klasycznej przyjemności, która przywołuje wspomnienia z dzieciństwa. Dla bardziej eleganckiej prezentacji ułóż ciastka na pięknej paterze i podawaj z aromatycznym espresso lub herbatą z nutami cytrusowymi, która wspaniale uzupełnia czekoladę. Na specjalne okazje możesz stworzyć z ciastek podstawę deseru, krusząc je i układając warstwami z lodami waniliowymi i sosem karmelowym. Jako prezent zapakuj ciastka w ładne pudełko z dołączoną historią ciastka za 250$ - temat do rozmowy gwarantowany.
Kreatywne wariacje
Podstawowy pomysł tych legendarnych ciastek można wspaniale modyfikować, aby dopasować je do własnych upodobań. Na świąteczną zimową wersję zastąp część orzechów pekan posiekanymi żurawinami i dodaj trochę skórki pomarańczowej. Bardziej luksusowy wariant powstanie przez użycie wysokiej jakości ciemnej czekolady z 70% zawartością kakao zamiast półsłodkich kawałków. Dla miłośników słono-słodkich kombinacji posyp jeszcze ciepłe ciastka grubą solą morską. Kawową nutę uzyskasz dodając łyżeczkę proszku espresso do ciasta, co wzmocni czekoladowe nuty bez smaku kawy. Eksperymentuj też z różnymi rodzajami orzechów, jak makadamia czy prażone migdały, dla nowych doznań smakowych.
Przypnij
Trwałość i przechowywanie
Te ciasteczka Neiman Marcus pozostają świeże i smaczne w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do tygodnia. Faktycznie, ich smak nawet się poprawia w ciągu pierwszych 24 godzin po pieczeniu, gdy aromaty mogą się właściwie rozwinąć. Włóż kawałek chleba do pojemnika, aby dłużej utrzymać ciastka miękkie. Surowe ciasto świetnie się mrozi: uformuj kulki, zamroź je wstępnie na blasze i przechowuj w woreczku do zamrażania. Dzięki temu możesz w każdej chwili upiec świeże ciastka, kładąc zamrożone porcje ciasta bezpośrednio na blachę i wydłużając czas pieczenia o 2-3 minuty. Już upieczone ciastka zachowują świeżość w zamrażarce do trzech miesięcy i można je łatwo rozmrozić w temperaturze pokojowej.
Historia tych ciasteczek Neiman Marcus może być tylko miejską legendą, ale ich smak jest zdecydowanie prawdziwy i przekonujący. Kiedy wzięłam pierwszy kęs, od razu zrozumiałam, dlaczego ta historia utrzymuje się tak uporczywie. Połączenie chrupiących brzegów i miękkiego środka, wraz z różnorodnością tekstur dzięki płatkom owsianym, czekoladzie i orzechom, tworzy doświadczenie smakowe, które naprawdę wydaje się bezcenne. Bez względu na to, czy pieczesz je na rodzinne uroczystości, kiermasze ciast, czy po prostu dla siebie jako specjalną nagrodę, te ciastka na pewno wywołają zachwyt i pytania o przepis. Ale nie martw się, nie musisz żądać za niego 250$.
Często Zadawane Pytania
- → Dlaczego płatki owsiane miksuje się z czekoladą?
- Miksowanie płatków owsianych z mleczną czekoladą nadaje tym ciastkom niepowtarzalną fakturę. Owsiane drobinki łączą się z małymi kawałkami czekolady, zapewniając delikatnie ziarnistą, a jednocześnie miękką konsystencję.
- → Czy mogę zamienić orzechy pekan na inne?
- Tak, możesz zastąpić pekany orzechami włoskimi, laskowymi lub migdałami. Każdy rodzaj orzechów zmienia delikatnie smak ciastek. Jeśli wolisz, możesz pominąć orzechy lub zamiast nich dodać więcej czekolady.
- → Dlaczego te ciastka nazywa się 'Neiman Marcus'?
- Nazwa wzięła się z miejskiej legendy, według której klientka poprosiła o przepis na te ciastka w domu handlowym Neiman Marcus i zapłaciła za niego 250 dolarów. Chcąc się odegrać, upubliczniła przepis. Mimo że historia jest wymyślona, sklep opublikował później oficjalny przepis.
- → Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?
- Jasne, ciasto można trzymać w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Zawiń je szczelnie w folię spożywczą albo przechowuj w szczelnym pojemniku. Możesz też zamrozić pojedyncze porcje i piec je bez rozmrażania - wydłuż wtedy czas pieczenia o 2-3 minuty.
- → Dlaczego moje ciastka wychodzą zbyt płaskie?
- Twoje ciastka mogą być płaskie, jeśli masło było zbyt miękkie. Upewnij się, że jest tylko lekko miękkie, a nie roztopione. Pro tip: schłódź ciasto przez 30 minut przed pieczeniem, aby zachowało lepszy kształt.