Przypnij
Malinowa rozkosz spotyka się z białą czekoladą w tych niesamowicie miękkich ciasteczkach o doskonałej teksturze. Połączenie słodkiej, kremowej białej czekolady z owocową kwasowością malin tworzy smakową przygodę, przy której klasyczne czekoladowe ciastka wypadają blado. Delikatne ciasto z chrupiącymi brzegami skrywa pyszną niespodziankę w postaci owocowego malinowego dżemu w środku.
Kiedy pierwszy raz przygotowałam te ciasteczka na nasze comiesięczne spotkanie klubu książki, zniknęły w mgnieniu oka. Moje koleżanki zachwycały się zwłaszcza połączeniem niespodziankowego nadzienia dżemowego i chrupiących kawałków białej czekolady.
Wyjątkowe składniki
- Liofilizowane maliny: Nadają intensywny malinowy aromat bez dodawania wilgoci, dzięki czemu ciastka mają idealną konsystencję
- Masło niesolone: W temperaturze chłodnego pokoju stanowi podstawę dla odpowiedniej konsystencji ciasta i zapobiega nadmiernemu rozpływaniu się ciastek podczas pieczenia
- Cukier brązowy: Dodaje ciastkom karmelowej głębi i utrzymuje je cudownie wilgotne
- Cukier biały: Zapewnia odpowiednią słodycz i pomaga stworzyć chrupiące brzegi
- Ekstrakty waniliowy i migdałowy: Uzupełniają smak owoców i czekolady subtelnymi nutami aromatycznymi
- Dżem malinowy: Tworzy soczyste, zaskakujące serce każdego ciastka
- Kawałki białej czekolady: Częściowo topią się podczas pieczenia, tworząc kremowe kieszenie w cieście
Przypnij
Technika przygotowania
- Robienie ciasta:
- W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól, żeby środki spulchniające równo się rozłożyły. W większej misce utrzyj lekko miękkie, ale nadal chłodne masło z obydwoma rodzajami cukru, aż powstanie puszysta masa. Uważaj, by nie miksować za długo, bo wprowadzisz za dużo powietrza. Dodaj zimne jajko i ekstrakty, mieszaj tylko do połączenia składników.
- Dodawanie suchych składników:
- Wsyp mieszankę mączną do masy maślanej i mieszaj delikatnie, tylko do połączenia. Nie wyrabiaj ciasta zbyt mocno, bo ciastka będą twarde. Teraz dodaj liofilizowane maliny i białą czekoladę, delikatnie je wmieszaj silikonową łopatką. Kruche maliny naturalnie pokruszą się i nadadzą ciastu ładny różowy kolor.
- Formowanie ciastek z nadzieniem:
- Weź około dwie łyżki ciasta i spłaszcz je na grubą, okrągłą formę. Na środek połóż łyżeczkę dżemu malinowego i ostrożnie zawiń ciasto, całkowicie zakrywając nadzienie. Uformuj kulkę, która jest wyższa niż szeroka, żeby ciastka za bardzo nie rozpłynęły się w piekarniku.
- Chłodzenie i pieczenie:
- Schłodź uformowane kulki ciasta w lodówce przez 30 minut, żeby masło stężało. To kluczowy krok dla uzyskania właściwej tekstury gotowych ciastek. Piecz ciastka w temperaturze 175°C przez 9-12 minut. Najlepszy moment na wyjęcie to ten, gdy brzegi zaczynają twardnieć, ale środek wciąż wydaje się miękki. Dla ładnego wyglądu wciśnij kilka dodatkowych kawałków białej czekolady w jeszcze ciepłe ciastka.
- Studzenie:
- Pozwól ciastkom całkowicie ostygnąć na blasze. Na początku będą bardzo miękkie, ale stężeją podczas stygnięcia i nabiorą idealnej tekstury z miękkim wnętrzem i lekko chrupiącymi brzegami.
W mojej rodzinie te ciastka stały się absolutnym hitem. Moja córka, która zazwyczaj woli czekoladowe ciastka, teraz ciągle prosi o te "różowe ciasteczka" i z entuzjazmem pomaga dodawać liofilizowane maliny, które tak ładnie barwią ciasto.
Pomysły na podanie
Te ciastka można podawać na wiele różnych sposobów. Serwuj je lekko ciepłe, gdy biała czekolada jest jeszcze trochę stopiona, by uzyskać naprawdę luksusowe doznania smakowe. Dla eleganckiego deseru możesz je przekroić i stworzyć lodowe kanapki z gałką lodów waniliowych. Latem świetnie komponują się z miską świeżych malin i lekką lemoniadą miętową. Na wystawne przyjęcia ułóż je na piętrowej paterze razem z innymi małymi wypiekami jak makaroniki czy mini babeczki. Szklanka zimnego mleka lub espresso to idealne towarzystwo dla tych słodkich smakołyków.
Kreatywne warianty
Podstawowy pomysł na te ciastka można fajnie modyfikować. Spróbuj dżemu z czarnej porzeczki albo wiśni jako alternatywnego nadzienia dla uzyskania nowego wymiaru smaku. Dla miłośników czekolady możesz częściowo zastąpić białą czekoladę kawałkami gorzkiej, co stworzy ciekawy kontrast z maliną. Dodaj do ciasta łyżeczkę zmielonych pistacji dla orzechowej nuty i lekkiego zielonego zabarwienia, które będzie kontrastować z różem malin. Szczypta kardamonu lub cynamonu w cieście nada zimowy charakter. Na specjalne okazje możesz ozdobić gotowe ciastka cienką polewą z białej czekolady i pokruszonymi liofilizowanymi malinami.
Przypnij
Przechowywanie i świeżość
Te ciastka zachowują swoją wspaniałą teksturę przez około 3-4 dni, jeśli są dobrze przechowywane. Trzymaj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, wkładając papier do pieczenia między warstwy, aby uniknąć sklejania. Dla dłuższego przechowywania możesz zamrozić surowe ciasto uformowane już w kulki. Połóż kulki ciasta na blasze i najpierw zamroź je pojedynczo, zanim przełożysz je do woreczka do zamrażania. W ten sposób możesz w dowolnym momencie upiec kilka świeżych ciastek. Wydłuż czas pieczenia zamrożonego ciasta o około 2 minuty. Upieczone ciastka też można zamrozić, ale tracą nieco ze swojej idealnej tekstury po rozmrożeniu.
Gdy myślę o tych ciastkach, przypominam sobie zaskoczenie na twarzach mojej rodziny, kiedy po raz pierwszy natknęli się na dżemowe nadzienie. Ta dodatkowa porcja owocowości pośród miękkiego ciasta i topiącej się białej czekolady naprawdę czyni te ciastka wyjątkowymi. Uwielbiam, jak liofilizowane maliny nie tylko dodają smaku, ale też tworzą delikatne różowe marmurki, które sprawiają, że każdy kęs jest niepowtarzalny. Choć wymagają trochę więcej zachodu niż zwykłe ciastka, efekt końcowy całkowicie wynagradza dodatkowy wysiłek.
Często Zadawane Pytania
- → Czy mogę użyć świeżych malin zamiast suszonych?
- Nie zaleca się użycia świeżych ani mrożonych malin, ponieważ zawierają zbyt dużo wilgoci, co może negatywnie wpłynąć na konsystencję ciastek. Suszone maliny dają intensywny smak bez nadmiernej wilgotności.
- → Dlaczego masło musi być tylko lekko miękkie?
- Masło powinno być chłodne i tylko lekko zmiękczone, aby ciastka podczas pieczenia nie straciły kształtu. Zbyt miękkie masło sprawi, że ciastka będą płaskie i zbyt rozlane.
- → Czy mogę piec ciastka bez chłodzenia?
- Chłodzenie przez 30 minut jest kluczowe, aby ciastka zachowały swój kształt i nie rozlały się podczas pieczenia. Bez tego etapu ciastka mogą być znacznie cieńsze i mniej zwarte.
- → Dlaczego proszek do pieczenia powinien być bez aluminium?
- Aluminium w proszku do pieczenia może reagować z malinami, nadając ciastkom niepożądany, lekko niebieskawy kolor. Chociaż suszone maliny minimalizują to ryzyko, warto wybierać proszek bez aluminium dla pewności.
- → Jak przechowywać ciastka?
- W szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej ciastka pozostaną świeże do 4 dni. Możesz też zamrozić surowe ciasto i piec ciastka na bieżąco, gdy tylko najdzie cię ochota.