Zapisz
To odwrócone ciasto z rabarbarem i kruszonką to doskonały sposób na wykorzystanie sezonowego owocu w tradycyjnym, a jednocześnie nieco wyjątkowym deserze. Delikatne, maślane ciasto z nutą pomarańczy idealnie komponuje się z kwaskowatym rabarbarem i chrupiącą kruszonką, tworząc smak, który zachwyca każdego, kto kocha domowe wypieki.
Pierwszy raz zrobiłam to ciasto podczas weekendowego spotkania z rodziną i od tamtej pory stało się naszym świątecznym klasykiem
Składniki
- Masło: istotne dla wilgotnej struktury ciasta i kruszonki, wybierz masło dobrej jakości dla najlepszego smaku
- Mąka pszenna: podstawa ciasta i kruszonki, najlepiej przesiana przed użyciem aby ciasto było lekkie
- Cukier drobny do wypieków: równoważy kwasowość rabarbaru i słodzi całość bez grudek
- Proszek do pieczenia: zapewnia pulchność, sprawdzaj datę przydatności aby ciasto dobrze wyrosło
- Jajka: dodają struktury i wilgotności, wybieraj świeże jaja z wolnego wybiegu
- Świeża skórka i sok z pomarańczy: wprowadzają aromat i podkreślają smak, pomarańcze powinny być świeże i soczyste
- Kwaśna śmietana 18 procent: dodaje wilgotności i lekko kwaskowatych nut, warto nie zastępować jej innym rodzajem śmietany
- Rabarbar: serce przepisu, powinien być świeży i jędrny, bez oznak zwiędnięcia, nie trzeba obierać ze skórki
- Cukier do rabarbaru: niszczy goryczkę i słodzi owoc bez jego rozmiękczania
Instrukcje
- Przygotowanie kruszonki:
- W miseczce połącz roztopione masło z mąką pszenną, cukrem i szczyptą soli. Wyrob palcami aż powstaną grudki. Odstaw na bok aby kruszonka lekko stwardniała i zachowała strukturę podczas pieczenia.
- Ucieranie masła z cukrem i dodatkami:
- W misie miksera utrzyj 115 gramów masła z cukrem do wypieków na jasną i puszystą masę. Dodaj skórkę pomarańczową i sok oraz jajka jedno po drugim dokładnie mieszając po każdym dodaniu aby dobrze się połączyło.
- Dodanie suchych składników i kwaśnej śmietany:
- Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Delikatnie wmieszaj suchą mieszankę do masy maślanej szpatułką uważając aby nie przemieszać ciasta zbyt mocno. Dodaj kwaśną śmietanę i wymieszaj do połączenia składników.
- Przygotowanie rabarbaru:
- Porządnie wymieszaj pokrojony rabarbar z cukrem i odstaw na dwie minuty po czym ponownie wymieszaj aby rabarbar puścił sok i cukier się rozpuścił.
- Układanie i pieczenie ciasta:
- Formę tortownicę o średnicy 23 centymetrów wyłóż papierem do pieczenia. Resztę masła pokrój na kawałki i rozłóż na spodzie. Na to wyłóż rabarbar z sokiem równomiernie, następnie wyłóż ciasto i wyrównaj. Posyp całość kruszonką. Piecz w temperaturze 180 stopni Celsjusza około 60 minut do suchego patyczka. Pod formą warto położyć dodatkową foremkę na wypadek wycieków soku.
- Studzenie i odwracanie ciasta:
- Po wyjęciu z piekarnika lekko przestudź w formie. Ostrym nożem przejedź po krawędziach aby oddzielić ciasto od tortownicy. Pomagając sobie podkładką pod ciasto odwróć szybkim ruchem na paterę tak aby kruszonka znalazła się na spodzie a rabarbar na górze
Moją ulubioną częścią jest kruszonka która swoją chrupkością dodaje ciastu niezwykłej tekstury. Mam też wspomnienia wspólnego pieczenia z mamą, która zawsze podkreślała jak ważne jest dokładne wymieszanie rabarbaru z cukrem
Przechowywanie ciasta
Ciasto najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej przykryte papierem śniadaniowym lub luźno folią spożywczą aby nie straciło wilgotności. Można też przechować w lodówce przez 2–3 dni lecz wtedy kruszonka staje się mniej chrupiąca. Po upływie tego czasu warto podgrzać ciasto w piekarniku aby przywrócić chrupkość.
Zamienniki składników
Jeśli nie masz kwaśnej śmietany można użyć jogurtu naturalnego o podobnej zawartości tłuszczu choć zmieni się nieco smak i konsystencja. Masło można zastąpić margaryną do pieczenia ale efekt smakowy będzie inny. Świeżą pomarańczę można zamienić na skórkę i sok z cytryny, ale smak straci delikatną słodycz i aromat.
Propozycje podania
Ciasto z rabarbarem smakuje świetnie z kleksem bitej śmietany lub gałką waniliowych lodów. Świetnie komponuje się też z filiżanką herbaty owocowej lub kawy z mlekiem. Podanie ciasta lekko ciepłego uwydatnia walory kruszonki i aromatu pomarańczy.
Mam nadzieję, że ten przepis sprawi, że Twoje wypieki będą smakować jeszcze lepiej i będą źródłem radości dla Ciebie i Twoich bliskich. Smacznego!
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Jak uzyskać chrupiącą kruszonkę?
Kluczem jest użycie zimnego masła oraz odpowiednie połączenie składników i wyrobienie ich na grudki. Dzięki temu kruszonka po upieczeniu zachowa swoją teksturę i będzie przyjemnie chrupiąca.
- Czy rabarbar wymaga obierania przed użyciem?
Nie, rabarbar można użyć bez obierania. Wystarczy pokroić go na kawałki i wymieszać z cukrem, co pozwala uwolnić sok i złagodzić kwaskowatość.
- Jak uniknąć zakalca w cieście?
Ważne jest, aby nie mieszać składników zbyt długo po dodaniu mąki. Wystarczy delikatnie wymieszać do połączenia, co zapewni puszystość i lekkość struktury.
- Jaka jest rola kwaśnej śmietany w cieście?
Kwaśna śmietana wpływa na wilgotność i miękkość wypieku, a także poprawia delikatność struktury oraz lekko kwaskowaty smak, który dobrze komponuje się z rabarbarem.
- Czy można użyć innych owoców zamiast rabarbaru?
Tak, podobny efekt smakowy i teksturalny dają owoce lekko kwaskowate, jak np. agrest czy jagody, jednak rabarbar najlepiej komponuje się z kruszonką i aromatem pomarańczy.
