Zapisz
To domowe orzechowe ciasto jest pysznym deserem, który łączy w sobie miękki biszkopt czekoladowy, chrupiącą bezę z orzechami i kremowy kajmakowy krem. Idealne na uroczystości rodzinne lub wyjątkowe okazje, ten placek z pewnością zachwyci każdego łasucha w twoim domu.
Pierwszy raz zrobiłam to ciasto na rodzinne urodziny i od tamtej pory wszyscy proszą mnie o powtórkę przy każdej okazji
Składniki
- Biszkopt czekoladowy: Białka sprawiają, że biszkopt jest lekki i puszysty, Cukier dodaje słodyczy i pomaga w stabilizacji piany z białek, Żółtka odpowiadają za bogatą strukturę i wilgotność ciasta, Mąka pszenna i proszek do pieczenia zapewniają odpowiednią strukturę i napuszenie, Kakao daje piękny smak i ciemny kolor, Olej słonecznikowy nadaje wilgotności i delikatności
- Beza orzechowa: Białka ubite na sztywną pianę tworzą bazę lekkiej bezy, Cukier powoduje, że beza jest błyszcząca i stabilna, Orzechy włoskie dodają chrupkości i charakterystycznego smaku
- Krem: Masło powinno być miękkie, aby łatwo się ubijało i nadało kremową konsystencję, Kajmak lub gotowane mleko skondensowane to słodka baza kremu, która pięknie komponuje się z orzechami i czekoladą
Instrukcje
- Biszkopt czekoladowy:
- Ubij białka ze szczyptą soli, dodając cukier zwykły i wanilinowy. Ubijaj aż masa stanie się sztywna i lśniąca co jest bazą dla delikatnego biszkoptu. Dodaj żółtka, a potem delikatnie wmieszaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao oraz olej słonecznikowy. Miksuj krótko na niskich obrotach tylko do połączenia składników aby biszkopt nie stracił puszystości. Przelej ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w temperaturze 175 stopni przez 35 minut. Po upieczeniu pozostaw do wystudzenia.
- Beza orzechowa:
- Ubij białka ze szczyptą soli stopniowo dodając cukier. Ubijaj aż masa stanie się bardzo gęsta i błyszcząca co jest ważne dla odpowiedniej tekstury i trwałości bezy. Do tak przygotowanej piany delikatnie wmieszaj drobno posiekane orzechy włoskie. Masę rozłóż równomiernie w formie i susz w piekarniku w temperaturze 100 stopni przez około 2 godziny. Po wystudzeniu beza powinna być lekka i ładnie chrupiąca.
- Krem kajmakowy:
- Masło ubij mikserem przez 10 do 12 minut aż stanie się puszyste i jasne. Powoli dodawaj kajmak cały czas miksując aż powstanie gładki krem który idealnie połączy smaki ciasta i bezy.
- Składanie placka:
- Przekrój biszkopt i bezę wzdłuż na dwie równe warstwy. Układaj kolejno biszkopt potem jedna trzecia kremu następnie beza kolejna część kremu znów beza i pozostały krem. Całość przykryj drugą warstwą biszkoptu. Delikatnie dociśnij i schładzaj w lodówce przez minimum 12 godzin aby smaki się przegryzły i krem dobrze stężał.
- Wykończenie:
- Na wierzchu udekoruj według własnego gustu można użyć polewy czekoladowej posiekanych orzechów lub lekko oprószyć kakao co doda ciastu eleganckiego wyglądu.
Moim ulubionym składnikiem są orzechy włoskie które nadają ciastu niepowtarzalny smak i chrupkość a wspólne przygotowanie tego deseru zawsze łączy naszą rodzinę i buduje wyjątkowe wspomnienia
Przechowywanie ciasta
Najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce Placek nie traci wilgotności dzięki kremowi i orzechowej bezie nawet po kilku dniach Można go również zawinąć w folię spożywczą aby nie pochłaniał zapachów z lodówki
Zamienniki składników
Zamiast orzechów włoskich można użyć orzechów laskowych lub migdałów aby uzyskać inny smak i teksturę Kajmak można zastąpić masą krówkową lub domowym kremem karmelowym jeśli nie masz gotowanego mleka skondensowanego Do biszkoptu można dodać odrobinę kawy rozpuszczalnej co wzbogaci smak kakao i doda nową nutę smakową
Pomysły na podanie
Placek doskonale smakuje z kubkiem mocnej kawy lub herbaty Można podać go z dodatkiem świeżych owoców na talerzu dla przełamania słodyczy Dekoracje z czekolady lub posypka orzechowa dodatkowo wzbogaci wrażenia smakowe
Mam nadzieję że ten przepis będzie dla Ciebie inspiracją i radością podczas pieczenia i degustacji!
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Jak uzyskać puszysty biszkopt?
Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodawaj cukier stopniowo, a następnie delikatnie wmieszaj żółtka i resztę składników, by zachować lekkość ciasta.
- Jak osiągnąć chrupiącą bezę orzechową?
Bezę susz długo w niskiej temperaturze (ok. 100°C), aby pozbyć się wilgoci, a posiekane orzechy dodaj delikatnie, by zachowały strukturę.
- Jak przygotować krem kajmakowy odpowiedniej konsystencji?
Masło powinno być miękkie, ubite na puszystą masę. Stopniowo dodawaj kajmak, miksując aż do uzyskania jednolitej, gładkiej tekstury.
- Jak najlepiej złożyć warstwowe ciasto?
Przekrój biszkopt na dwie równe części i układaj warstwy na przemian: biszkopt, krem, beza, aż do wyczerpania składników, następnie lekko dociśnij.
- Jak długo powinno się chłodzić ciasto przed podaniem?
Najlepiej schłodzić przez minimum 12 godzin, co pozwoli na przenikanie smaków i odpowiednie zestalenie kremu.
