Zapisz
Ten przepis na placki ziemniaczane to prawdziwa klasyka polskiej kuchni, która od lat króluje na moim rodzinnym stole. Chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku, są idealnym daniem na szybki obiad lub kolację, które zawsze wywołują uśmiech na twarzach domowników.
Pierwszy raz zrobiłam je podczas rodzinnego obiadu i od tamtej pory wszyscy proszą o nie przynajmniej raz w tygodniu
Składniki
- Ziemniaki obrane kilogram około dziesięć średnich : najlepsze świeże i twarde ziemniaki, bez zielonych plam lub uszkodzeń
- Dwa średnie lub małe jajka : dodają spójności masie i lekkości
- Mała cebula około 120 gramów : dodaje smaku i delikatnej słodyczy, warto wybierać cebulę świeżą, niezwiędłą
- Dwie płaskie łyżki mąki pszennej dwadzieścia gramów : pomaga związać masę, używaj mąki dobrej jakości, najlepiej typ 450 lub 500
- Mały pęczek szczypiorku : nadaje świeżości, jeśli lubisz zioła, śmiało dodaj więcej
- Przyprawy po płaskiej łyżeczce cukru, soli i pieprzu : równoważą smak, sól warto dodawać z umiarem, żeby nie przesolić placków
- Olej do smażenia lub smalec : smalec dodaje tradycyjnego smaku i chrupkości, olej roślinny jest lżejszy
Instrukcje
- Zetrzyj ziemniaki :
- Obrane ziemniaki dokładnie zetrzyj na drobnych oczkach tarki lub użyj malaksera z odpowiednią nakładką, aby uzyskać jednolitą masę
- Odciśnij nadmiar wody :
- Za pomocą bawełnianej ściereczki lub gazy odciśnij ziemniaki z nadmiaru wody. Masa powinna być wilgotna, ale bez stojącej wody
- Odstaw wodę do sklarowania :
- Pozostaw odebraną wodę na 10 do 20 minut, aż na dnie wytrąci się skrobia ziemniaczana
- Wykorzystaj skrobię :
- Wylej wodę, ale zachowaj zebrany osad ze skrobi i dodaj ją do masa ziemniaczanej, to nada plackom lepszą strukturę
- Przygotuj dodatki :
- Posiekaj drobno cebulę oraz szczypiorek, jeśli ich używasz, nadają plackom świeżość oraz wyrazisty smak
- Dodaj składniki do masy :
- Do ziemniaków dodaj jajka, mąkę, przyprawy, szczypiorek, cebulę oraz skrobię ze zbiornika z wodą, dzięki temu masa dobrze się połączy
- Wymieszaj masę bardzo dokładnie :
- Mieszaj aż składniki się połączą i masa będzie jednolita, warto to zrobić ręcznie aby nie uszkodzić struktury ziemniaków
- Smaż na średnim ogniu z dobrą ilością tłuszczu :
- Rozgrzej patelnię z grubym dnem, dodaj smalec lub olej. Nakładaj porcje masy łyżką i smaż na złoty kolor około trzy minut z każdej strony. Reguluj płomień, by placki nie spaliły się zbyt szybko ani nie pozostały blade
- Po usmażeniu odsącz placki na papierowym ręczniku :
- Ułożone na papierze odsączą nadmiar tłuszczu i pozostaną chrupiące
Zawsze dodaję szczypiorek, bo nadaje lekkości i świeżości, jedna z najlepszych rodzinnych chwil to moment gdy wszyscy zajadaliśmy się plackami bez pośpiechu i z dobrym rozmachem
Wskazówki dotyczące przechowywania
Przechowuj placki ziemniaczane w lodówce do dwóch dni w szczelnym pojemniku, dzięki temu zachowają chrupkość do ponownego podgrzania Możesz też zamrozić surowe placki rozłożone na blaszce, a później przełożyć do woreczka, co ułatwia porcjowanie Po rozmrożeniu warto podgrzać je na patelni z odrobiną tłuszczu, by odzyskały chrupkość
Zastępstwa składników
Zamiast smalcu sprawdzi się olej słonecznikowy lub rzepakowy dobrej jakości Jeśli nie jesz jajek, możesz spróbować dodać łyżkę mąki ziemniaczanej i odrobinę wody gazowanej dla lekkości placków Cebulę można zastąpić drobno posiekaną zieloną cebulką lub dymką, a dla fanów pikantnych smaków dodać trochę czosnku w proszku
Sposoby podania
Placki ziemniaczane w tradycyjny sposób smakują wyśmienicie z kwaśną śmietaną i cukrem posypane na wierzchu W wersji wytrawnej świetnie komponują się z gulaszem, smażonymi grzybami lub twarożkiem Dobrym dodatkiem są również świeże sałatki warzywne oraz kiszone ogórki, które równoważą tłustość dania
Smacznego i powodzenia w kuchni!
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Jak odcisnąć nadmiar wody z ziemniaków?
Po starciu ziemniaków użyj bawełnianej ściereczki, by mocno wycisnąć masę, eliminując nadmiar płynu, co poprawia konsystencję placków.
- Dlaczego warto zostawić odciśniętą wodę z ziemniaków?
Po odstawieniu wody na chwilę, na dnie naczynia osadza się skrobia, którą warto dodać z powrotem do masy, by placki lepiej się zbijały i były bardziej chrupiące.
- Jaki tłuszcz najlepiej użyć do smażenia placków?
Tradycyjnie używa się smalcu gęsiego lub wieprzowego, ale można też zastosować olej roślinny, który dobrze znosi wysoką temperaturę.
- Czy cebula i szczypiorek są konieczne w plackach?
Nie są obowiązkowe, ale dodają aromatu i lekkiej świeżości, która wzbogaca smak klasycznych placków.
- Jak uzyskać puszyste i lekkie placki?
Możesz ubić na sztywno białka jajek i delikatnie wmieszać je do masy ziemniaczanej tuż przed smażeniem, co nada plackom puszystość.
- Jak przechowywać usmażone placki by pozostały chrupiące?
Po usmażeniu układaj je na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby wchłonął nadmiar tłuszczu; podawaj od razu lub delikatnie podgrzej przed serwowaniem.
