Pyszne placki z batatów

Soczyste placki z batatów oferują prawdziwą ucztę smakową, pełną wyrazistych i aromatycznych nut. Ta wegańska wersja całkowicie pomija jajka, wykorzystując zamiast nich siemię lniane jako naturalny środek wiążący. Rezultatem są chrupiące placki z miękkim środkiem, które świetnie sprawdzają się zarówno jako danie główne, jak i dodatek.

Kiedy pierwszy raz zrobiłam te placki, zdziwiło mnie, jak dobrze wychodzi konsystencja bez użycia jajek. Moja rodzina, zwykle sceptyczna wobec wegańskich alternatyw, zjadła je z entuzjazmem i prosiła o dokładkę.

Podstawowe składniki

• Zmielone siemię lniane: Działa jak doskonały zamiennik jajka, spaja masę i dostarcza cennych kwasów omega-3
• Bataty: Stanowią bazę dzięki naturalnej słodyczy i miękkiemu miąższowi, który karmelizuje się podczas smażenia
• Skrobia ziemniaczana: Wzmacnia wiązanie i zapewnia idealną konsystencję placków
• Cebula: Nadaje plackom głębię aromatu i lekką pikantność
• Olej rzepakowy: Dzięki łagodnemu smakowi idealny do smażenia w wyższych temperaturach
• Przyprawy: Sól i pieprz świetnie podkreślają naturalną słodycz batatów

Szczegóły przygotowania

Przygotowanie siemienia:

Wymieszaj zmielone siemię lniane z sześcioma łyżkami wody w małej miseczce. Odstaw mieszankę na co najmniej 15 minut, aż powstanie żelowa konsystencja. Ten czas pęcznienia jest kluczowy dla optymalnych właściwości wiążących.

Przygotowanie batatów:

Dokładnie umyj bataty pod bieżącą wodą, a następnie obierz je. Zetrzyj bataty na grubych oczkach tarki lub użyj robota kuchennego. Grubsze wiórki zapewnią lepszą teksturę niż zbyt drobne.

Odwadnianie:

Przełóż starte bataty do dużej miski i wymieszaj z łyżeczką soli, równomiernie ją rozprowadzając. Odstaw mieszankę na około 10 minut. W międzyczasie obierz i drobno posiekaj cebulę. Po odczekaniu odcedź nadmiar wody i porcjami przekładaj wiórki do czystej ściereczki kuchennej. Zawiń ściereczkę i mocno wyciśnij, aż prawie nie będzie wyciekać płyn.

Przygotowanie masy:

Przełóż dobrze odciśnięte bataty do dużej miski i dokładnie wymieszaj z napęczniałym siemieniem. Dodaj drobno posiekaną cebulę i skrobię ziemniaczaną. Wszystko dobrze wymieszaj i dopraw pieprzem oraz w razie potrzeby dodatkową solą. Masa powinna być wilgotna, ale dająca się formować.

Idealne smażenie placków:

Rozgrzej olej rzepakowy na średnim lub dużym ogniu w szerokiej patelni z powłoką nieprzywierającą. Na każdy placek weź dużą łyżkę masy z batatów i dobrze ściśnij w dłoniach. Połóż na patelni i lekko spłaszcz łopatką, aby uzyskać równomierny kształt. Smaż placki z każdej strony przez 3-4 minuty na złotobrązowy kolor. Uważaj, by ogień nie był zbyt duży - placki muszą się przesmażyć w środku bez przypalania się z zewnątrz.

Zauważyłam, że siemię lniane nie tylko zastępuje jajka, ale też dodaje potrawom przyjemny orzechowy posmak. Kiedy podałam te placki moim dzieciom, które zwykle grymasią przy warzywach, od razu zachwyciły się delikatnie słodkawą nutą batatów.

Przypnij

Zdrowa przyjemność

Połączenie złożonych węglowodanów z batatów i zdrowych tłuszczów z siemienia lnianego sprawia, że to danie jest bogatym w składniki odżywcze posiłkiem. Bataty mają niższy indeks glikemiczny niż zwykłe ziemniaki, co oznacza mniejszy wzrost poziomu cukru we krwi. Dodatkowo dostarczają imponującą ilość witaminy A w postaci beta-karotenu.

Podawanie

Te chrupiące placki smakują wyjątkowo dobrze z domowym wegańskim tzatziki. Wystarczy zmieszać roślinny jogurt z tartym czosnkiem, ogórkiem, koperkiem i odrobiną soku z cytryny. Świetnie sprawdzają się też jako dodatek do świeżej sałatki lub grillowanych warzyw.

Różne wersje

Podstawowy przepis można fantastycznie modyfikować. Wypróbuj te pomysły:

1. Dla bardziej wyrazistej wersji dodaj kmin rzymski, kolendrę i odrobinę chili
2. Wrzuć posiekane świeże zioła jak natka pietruszki czy szczypiorek dla świeższego akcentu
3. By zwiększyć zawartość białka, dodaj łyżkę mąki z ciecierzycy
4. Połącz bataty ze zwykłymi ziemniakami dla zrównoważonej słodyczy

Przypnij

Przechowywanie

Gotowe placki dobrze przechowują się w lodówce do trzech dni, jeśli są przykryte. Do podgrzewania najlepiej użyć patelni lub piekarnika, ponieważ w mikrofali mogą stracić chrupkość. W piekarniku rozgrzej je w 180 stopniach przez około 10 minut. Surową masę możesz przygotować wcześniej i trzymać w lodówce, ale nie dłużej niż jeden dzień, bo inaczej straci zbyt dużo płynu.

Po wielu próbach z tym przepisem jestem przekonana, że to świetna alternatywa dla tradycyjnych placków ziemniaczanych. Naturalna słodycz batatów idealnie komponuje się z wyrazistymi składnikami, tworząc danie, które zachwyca zarówno wegan, jak i mięsożerców.

Często Zadawane Pytania

→ Dlaczego w przepisie używa się siemienia lnianego?

Siemię lniane pełni funkcję roślinnego spoiwa, zastępując jajka. Dodatkowo dostarcza błonnik, kwasy omega-3 oraz minerały, takie jak magnez, cynk i żelazo.

→ Czy bataty można zastąpić zwykłymi ziemniakami?

Oczywiście, można użyć zwykłych ziemniaków. Placki będą mniej słodkie, ale przepis pozostaje taki sam.

→ Dlaczego trzeba odcisnąć starte bataty?

Bataty mają dużo wody. Odciskanie pomaga sprawić, że placki będą bardziej chrupiące i nie rozpadną się podczas smażenia.

→ Jakie sosy pasują do placków z batatów?

Najlepiej smakują z wegańskim tzatziki, ale guacamole, hummus czy dip z jogurtu sojowego z dodatkiem świeżych ziół również będą świetnym wyborem.

→ Czy można przygotować placki wcześniej i je podgrzać?

Tak, można je przygotować wcześniej. Podgrzej je w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 10 minut, aby były chrupiące i smakowały jak świeże.

→ Jak sprawić, by placki były bardziej wyraziste w smaku?

Dodaj do masy przyprawy, takie jak kumin, papryka w proszku, czosnek w proszku lub świeże zioła, na przykład pietruszkę albo kolendrę.