Zapisz
Ten sernik kratka na kruchym cieście to klasyka domowego wypieku, która od lat gości na moim stole podczas rodzinnych spotkań i świąt. Delikatne kruche ciasto idealnie komponuje się z aksamitną masą serową, a dekoracyjna kratka na wierzchu dodaje mu uroku i tradycyjnego charakteru. To deser, który zachwyca smakiem i prostotą wykonania.
Moje dzieci pierwszy raz spróbowały ten sernik podczas urodzin babci i od tamtej pory to ich ulubiony wypiek prosto z piekarnika
Składniki
- Na kruche ciasto: mąka pszenna typ 450 lub 500, zimne masło, cukier puder, jajka i żółtko, proszek do pieczenia, opcjonalnie śmietana 18 procent
- Na masę serową: twaróg sernikowy z wiaderka, miękkie masło, cukier, cukier waniliowy, jajka, budynie waniliowe bez cukru, śmietanka 30 procent lub mleko, ekstrakt lub aromat waniliowy
Instrukcje
- Przygotowanie kruchego ciasta:
- Do miski wsyp mąkę pszenną cukier puder oraz proszek do pieczenia. Dodaj pokrojone zimne masło oraz jajko i żółtko. Szybko zagnieć gładkie ciasto uważając by nie ogrzać masła. Jeśli masa będzie zbyt sypka dodaj łyżkę śmietany. Odłóż jedną trzecią ciasta na później aby zrobić kratkę a pozostałe zawiń w folię i schłódź w lodówce przez pół godziny.
- Pieczemy spód:
- Wyłóż tortownicę o średnicy około dwudziestu czterech do dwudziestu sześciu centymetrów papierem do pieczenia. Schłodzone większe ciasto rozwałkuj na grubość około pół centymetra i wyłóż nim formę dno oraz boki dokładnie dociskając. Spód nakłuj widelcem by ciasto nie wyrosło podczas pieczenia. Wstaw do nagrzanego na sto osiemdziesiąt stopni piekarnika i podpiecz przez dwanaście do piętnastu minut aż się lekko zarumieni. Wyjmij i odstaw.
- Przygotowanie masy serowej:
- Miękkie masło utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą jasną masę. Dodawaj po kolei jajka cały czas miksując na niskich obrotach by masa się nie zważyła. Dodaj twaróg sernikowy i krótko zmiksuj tylko do połączenia składników. Następnie wsyp proszek budyniowy wlej śmietankę lub mleko oraz dodaj ekstrakt waniliowy. Ponownie delikatnie wymieszaj na gładką i dość gęstą masę.
- Składanie sernika:
- Masę serową przelej na podpieczony spód i wyrównaj powierzchnię. Wyjmij pozostawioną na później część ciasta z lodówki rozwałkuj i pokrój na paski. Ułóż je na masie serowej tworząc wzór w kratkę. Jeśli chcesz by ciasto lepiej się kroiło po schłodzeniu możesz wcześniej włożyć je na kilka minut do zamrażarki.
- Pieczenie:
- Piecz w temperaturze sto siedemdziesięciu stopni przez pięćdziesiąt pięć do siedemdziesięciu minut aż wierzch się lekko zarumieni a środek lekko się zetnie. Po upieczeniu uchyl piekarnik i zostaw sernik na piętnaście minut. Następnie wyjmij i odstaw do całkowitego ostudzenia.
- Schładzanie i podanie:
- Ostudzony sernik najlepiej schłodzić kilka godzin w lodówce co ułatwi krojenie. Przed podaniem oprósz go cukrem pudrem.
Uwielbiam aromat wanilii w tym serniku i często przypomina mi rodzinne święta kiedy babcia serwowała ten wypiek na ciepło z filiżanką herbaty
Porady dotyczące przechowywania
Sernik najlepiej przechowywać w lodówce przykryty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku by nie chłonął zapachów innych potraw. Można go także zamrozić po ostudzeniu krojąc na porcje. Przed podaniem rozmrażaj powoli w lodówce.
Zamienniki składników
Twarożek sernikowy można zastąpić dobrze odciśniętym twarogiem mielonym lub serkiem śmietankowym dobrej jakości by uzyskać podobną konsystencję. Zamiast masła do ciasta można użyć margaryny ale smakuje wtedy mniej maślanie. Budynie waniliowe można zamienić na mąkę ziemniaczaną i dodatek ekstraktu waniliowego.
Sugestie podania
Sernik podawaj ze świeżymi owocami sezonowymi na przykład malinami truskawkami lub borówkami które dodadzą kwaskowatości. Dobrym dodatkiem jest lekka śmietana lub sos jagodowy. Świetnie smakuje też z filiżanką kawy lub herbaty.
Ten sernik to niezawodny przepis na każdą okazję, który łączy prostotę z wyjątkowym smakiem i aromatem domowego wypieku.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Jak zrobić kruche ciasto, aby było delikatne i nie łamało się?
Ważne jest, by używać zimnego masła i szybko zagniatać składniki, dzięki czemu ciasto pozostanie kruche i łatwe do formowania.
- Czy można użyć mleka zamiast śmietanki w masie serowej?
Tak, mleko sprawdzi się dobrze, nadając masie lekkość, choć śmietanka wzbogaci smak i konsystencję.
- Jak zapobiec opadaniu masy serowej podczas pieczenia?
Pieczenie w stałej temperaturze 170 stopni oraz delikatne miksowanie składników pomaga utrzymać odpowiednią strukturę masy.
- Czy kratkę z ciasta można ułożyć inaczej, na przykład wzorem?
Oczywiście, paski można ułożyć w różne wzory, jednak tradycyjna kratka dobrze równomiernie piecze wierzch i prezentuje się estetycznie.
- Jak długo najlepiej schłodzić sernik przed krojeniem?
Optymalnie kilka godzin w lodówce, co pozwala masie się dobrze zestalić i ułatwia porcjowanie.
