Zapisz
Ten puszysty sernik z mlekiem w proszku to przepis, który od lat gości w mojej kuchni podczas rodzinnych spotkań i świąt. Delikatna, kremowa masa serowa o wyjątkowej lekkości oraz subtelny mleczny smak sprawiają, że ten sernik zawsze robi wrażenie na gościach. Idealnie sprawdzi się zarazem na co dzień, jak i na bardziej uroczyste okazje.
Po raz pierwszy upiekłam go podczas Wielkanocy i od tego czasu stał się ulubionym deserem mojej rodziny, szczególnie dzieci proszą o dokładkę za każdym razem
Składniki
- Blaszka 25 na 36 centymetrów:
- Herbatniki: 21 sztuk, stanowią stabilny spód i dodają przyjemnej chrupkości
- Ser twarogowy z wiaderka: 1 kilogram, wybieraj dobrej jakości twaróg o gładkiej konsystencji, aby sernik był kremowy i nie opadał
- Cukier: 1 szklanka dla słodyczy, najlepiej biały kryształ
- Cukier waniliowy: 1 paczka, podkreśla aromat i dodaje głębi smaku
- Jajka: 6 sztuk klasy L, muszą być świeże i w temperaturze pokojowej, ważne dla struktury masy
- Budyń śmietankowy lub waniliowy: 2 opakowania po 40 gram bez cukru, zagęszcza masę i dodaje aksamitności
- Olej: ¾ szklanki, dodaje wilgotności i lekkości ciastu
- Zimne mleko: 1 i pół szklanki, pozwala na odpowiednią konsystencję masy
- Mleko w proszku: 1 i pół szklanki, kluczowe dla kremowej konsystencji oraz delikatnego mlecznego smaku
- Szczypta soli: pomaga utrzymać stabilność białek podczas ubijania
Instrukcje
- Przygotuj spód:
- Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia, a następnie równomiernie ułóż herbatniki na całym dnie, tworząc stabilną bazę dla masy serowej
- Zmiksuj masę serową:
- W misce umieść twaróg, żółtka, cukier waniliowy i budyń, miksuj aż do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Następnie cienkim strumieniem wlewaj olej cały czas miksując. Dodaj mleko w proszku i delikatnie wymieszaj, aby nie było grudek
- Ubij pianę z białek:
- Do osobnej miski wlej białka ze szczyptą soli i ubijaj na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, miksując, aż piana będzie lśniąca i sztywna, a cukier całkowicie rozpuszczony
- Połącz pianę z masą serową:
- Do ubitej piany dodawaj na zmianę serową masę i zimne mleko, za każdym razem delikatnie mieszając drewnianą łyżką, aby zachować napowietrzenie i lekkość masy
- Pieczenie sernika:
- Masę wylej na spód z herbatników i wstaw do nagrzanego piekarnika do 180 stopni Celsjusza. Piecz około godzinę. Jeśli wierzch zacznie się nadmiernie rumienić, uchyl piekarnik i przykryj sernik papierem do pieczenia lub folią aluminiową
- Studzenie sernika:
- Po upieczeniu uchyl delikatnie drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik do całkowitego wystudzenia, dzięki temu unikniesz pęknięć i opadania
- Przygotuj polewę:
- Masło lub margarynę rozpuść na małym ogniu, dodaj cukier, podgrzewaj do rozpuszczenia, wsyp kakao, dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj. Zdejmij z ognia i odstaw do wystudzenia
- Wykończenie:
- Przestudzoną polewą posmaruj sernik i wstaw do lodówki najlepiej na całą noc, aby masa dobrze się ściągnęła
Mój ulubiony składnik to mleko w proszku – kiedy pierwszy raz je dodałam, od razu zauważyłam różnicę w konsystencji i smaku. Ten składnik to sekret rodzinnego przepisu, który stał się symbolem wyjątkowych chwil przy stole, zwłaszcza podczas Wielkanocy.
Przechowywanie sernika
Sernik najlepiej przechowywać w lodówce przykryty folią spożywczą lub przykryciem, aby nie chłonął zapachów z innych potraw. Świetnie smakuje następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Można go także mrozić, po rozmrożeniu dobrze zachowuje puszystość i smak.
Zamienniki składników
Jeżeli nie masz budyniu śmietankowego, możesz użyć waniliowego, który nada podobną kremowość. Olej może być zastąpiony roztopionym masłem o delikatnym smaku. W przypadku braku mleka w proszku można spróbować zastąpić je mlekiem zagęszczonym, choć efekt może się różnić.
Podawanie sernika
Sernik świetnie komponuje się z sosem owocowym, na przykład malinowym lub truskawkowym, który dodaje mu świeżości i lekkości. Doskonały także z bitą śmietaną lub oprószony cukrem pudrem. Idealny jako deser do kawy lub herbaty.
Smacznego!
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Jak uzyskać puszystą konsystencję masy serowej?
Kluczowe jest delikatne miksowanie składników i ubijanie białek na sztywną pianę, którą następnie łączy się delikatnie z masą serową, unikając nadmiernego napowietrzenia.
- Jaką rolę pełni mleko w proszku w tym wypieku?
Mleko w proszku wzbogaca smak i nadaje masie serowej kremową konsystencję oraz stabilność, co pomaga utrzymać lekkość i zapobiec opadaniu ciasta.
- Czy można użyć innego spodu niż herbatniki?
Tak, zamiast herbatników można zastosować np. kruchy spód lub biszkopty, jednak herbatniki zapewniają przyjemną chrupkość i smak.
- Jak długo piec sernik dla najlepszych efektów?
Czas pieczenia to około 60 minut w temperaturze 180°C, po czym warto uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić ciasto do wystudzenia, aby uniknąć pęknięć.
- Jak przygotować polewę kakaową do sernika?
Masło lub margarynę rozpuszcza się na małym ogniu, dodaje cukier i kakao, a następnie śmietanę. Po wymieszaniu i ostudzeniu polewa jest gotowa do pokrycia sernika.
- Dlaczego ważne jest studzenie sernika w uchylonym piekarniku?
Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu opadaniu i pękaniu masy, co wpływa na równomierną i zwartą strukturę ciasta.
