Sernik z brzoskwiniami

Ten sernik z brzoskwiniami to klasyka domowego wypieku, która łączy w sobie kruche ciasto, delikatną masę serową i słodkie, soczyste brzoskwinie pod pyszną bezą. To wypiek, który od lat gości na naszym rodzinnym stole, idealny na święta, spotkania z bliskimi czy wyjątkowe okazje, kiedy chcemy zaskoczyć gości smakiem i wyglądem.

Pierwszy raz upiekłam ten sernik podczas rodzinnego spotkania i od tamtej pory wszyscy na niego czekają przy każdej okazji. Smaki są tak wyważone, że nigdy się nie nudzą.

Składniki

• Trzy szklanki mąki pszennej typ 450–550: zapewniają idealną strukturę spodu i bez zarówno kruchość jak i elastyczność
• Dwieście gramów zimnego masła: nadaje ciastu odpowiednią konsystencję i bogaty smak, polecam wybierać masło wysokiej jakości z dobrego źródła
• Dwie łyżki cukru pudru: dodają łagodnej słodyczy i pomagają w uzyskaniu kruchego ciasta
• Pięć żółtek jaj wielkości L: wzbogaca ciasto i masę serową w naturalną kremowość
• Dwie łyżeczki proszku do pieczenia: pomagają ciastu delikatnie wyrosnąć i być puszystym
• Dwie łyżki kwaśnej śmietany 18%: poprawiają wilgotność i smak ciasta
• Jeden kilogram tłustego sera śmietankowego z wiaderka: pozwala osiągnąć gładką konsystencję masy serowej
• Dwieście pięćdziesiąt gram cukru: nadaje odpowiednią słodycz bez przesłodzenia ciasta
• Sto pięćdziesiąt gramów rozpuszczonego masła: wzbogaca smak masy i dodaje jej aksamitnej tekstury
• Pięć dużych jajek L: wiąże masę serową i dodaje jej lekkości
• Dwie trzy łyżki soku z cytryny: dodają świeżości i podkreślają smak sera
• Jedna pełna łyżeczka proszku do pieczenia: poprawia puszystość masy serowej
• Jedna do dwóch porcji budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru: nadaje masie gęstości i delikatności
• Puszka brzoskwiń 850 gramów w słodkim syropie: zapewnia naturalną soczystość i słodycz
• Pięć białek z żółtek użytych w spodzie: nadaje bezie puszystość i lekkość
• Jedna szklanka cukru pudru do bezy: dodaje odpowiednią słodycz i stabilizuje pianę
• Dwie łyżki mąki ziemniaczanej: zapobiegają opadaniu bezy i nadają jej chrupkość

Instrukcje

Przygotowanie kruchego spodu:

Zmieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia dokładnie aby składniki się połączyły

Dodaj pokrojone na kawałki zimne masło i posiekaj wszystko nożem aż tłuszcz będzie równomiernie rozprowadzony i niewidoczny w mące

Dodaj żółtka, cukier puder i kwaśną śmietanę, ponownie posiekaj nożem aż składniki połączą się delikatnie

Zagnieć ciasto szybko rękami do jednolitej konsystencji staraj się nie ogrzewać zbytnio ciasta

Podziel ciasto na dwie części w proporcji dwa do trzech

Mniejszą część zawiń folią spożywczą i włóż do zamrażalnika na czas dalszych przygotowań

Większą część rozwałkuj na stolnicy podsypanej mąką tak aby pasowała do formy o wymiarach 24 na 35 cm

Przełóż rozwałkowane ciasto do formy wysmarowanej masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia i uformuj brzegi

Odstaw ciasto do lodówki na czas przygotowania masy serowej

Przygotowanie masy serowej:

Ser zmiel dwukrotnie lub przetrzyj przez gęste sitko aby masa była gładka i pozbawiona grudek

Utrzyj żółtka z cukrem na puszystą i jasną masę przez około sześć minut

Do utartych żółtek po łyżce dodawaj ser dokładnie miksując po każdym dodaniu

Po dodaniu całego sera miksuj masę jeszcze przez chwilę aby dobrze połączyć składniki

Dodaj sok z cytryny oraz rozpuszczone ciepłe masło i wymieszaj krótko aby składniki się połączyły

Dodaj proszek do pieczenia i budyń i ponownie krótko wymieszaj aż składniki się połączą

Ubij na sztywną pianę białka w czystej misce długimi ruchami miksera

Delikatnie połącz pianę z masą serową mieszając łopatką lub ręcznie aby nie zniszczyć puszystości piany

Masę serową przełóż na wcześniej przygotowany spód ciasta i wygładź powierzchnię

Na masie ułóż równomiernie pokrojone w małe kawałki brzoskwinie z puszki

Przygotowanie bezy:

Ubij na sztywno białka używając miksera na wysokich obrotach

Dodaj cukier puder stopniowo cały czas ubijając aż beza będzie gładka i lśniąca

Na końcu dodaj mąkę ziemniaczaną i wymieszaj delikatnie szpatułką aby nie opadła

Bezę rozłóż równomiernie na brzoskwiniach

Wyjmij ciasto z zamrażalnika i zetrzyj je na wierzch bezy używając grubej tarki

Pieczenie sernika:

Piekarnik nagrzej do 180 stopni C bez termoobiegu lub 165 stopni C z termoobiegiem

Wstaw sernik do pieca i piecz przez 45 do 60 minut w zależności od piekarnika

Jeśli sernik zbytnio urośnie lub się za mocno zrumieni obniż temperaturę do 165 do 170 stopni i piecz do końca czasu

Po upieczeniu uchyl lekko drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik na 20 do 30 minut aby powoli opadł

Wyjmij sernik z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia przed podaniem

Moim ulubionym składnikiem są brzoskwinie bo wnoszą naturalną słodycz i soczystość która przełamuje kremową masę serową. Najlepsze wspomnienia mam z rodzinnych popołudni kiedy piekliśmy razem ten sernik, a zapach roznosił się po całym domu.

Przechowywanie sernika

Sernik najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do trzech dni. Jeśli chcesz zachować świeżość bezy i brzoskwiń najsmaczniej jest spożyć go do dwóch dni. Można go także zawinąć folią spożywczą i zamrozić na później. Po rozmrożeniu najlepiej podawać w temperaturze pokojowej.

Zamienniki składników

Jeśli nie masz sera śmietankowego możesz użyć twarogu dokładnie zmielonego i przesianego aby uzyskać gładką masę. Zamiast brzoskwiń w puszce mogą sprawdzić się świeże brzoskwinie pokrojone i wcześniej podsmażone na maśle z odrobiną cukru. Śmietanę można zastąpić jogurtem naturalnym o kremowej konsystencji. Cukier puder w cieście możesz zastąpić cukrem zwykłym ale lepiej utrzeć ciasto bardzo dokładnie żeby się rozpuścił.

Podawanie i dodatki

Sernik smakuje wyśmienicie samodzielnie ale można go podać z bitą śmietaną lub kulką waniliowych lodów. Dodatkowo świeże listki mięty czy szczypta cynamonu na wierzchu dodadzą mu aromatu i ciekawszego wyglądu. Idealnym napojem do sernika jest kawa lub lekka herbata owocowa.

Ten sernik to prawdziwa uczta smaków i tekstur, która zachwyci każdego gościa i pozostawi miłe wspomnienia.

Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis

Jak przygotować kruchy spód do sernika?

Wystarczy wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, dodać zimne masło pokrojone na kawałki, cukier puder, żółtka i kwaśną śmietanę, a następnie szybko zagnieść ciasto i rozwałkować je w blasze.

Jakie brzoskwinie najlepiej użyć do masy serowej?

Najlepiej sprawdzą się odsączone brzoskwinie z puszki, pokrojone drobno, które dodają słodyczy i soczystości masie serowej.

W jaki sposób ubić białka na bezę, by były sztywne?

Białka ubijamy na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier puder i kontynuując ubijanie aż piana będzie lśniąca i stabilna.

Czy można upiec sernik z termoobiegiem?

Tak, pieczenie z termoobiegiem powinno odbywać się w niższej temperaturze około 165°C, by sernik nie przypalił się na wierzchu i piekł się równomiernie.

Jak zapewnić, że sernik po upieczeniu nie opadnie zbyt mocno?

Po upieczeniu należy uchylić lekko drzwiczki piekarnika i pozostawić sernik na 20-30 minut, co pozwoli mu powoli opaść i zachować kremową strukturę.