Zapisz
Ta szarlotka z budyniem to połączenie kruchego ciasta, delikatnego budyniu oraz soczystych jabłek, które tworzą wyjątkowo smaczny deser idealny na spotkania z rodziną czy przyjaciółmi. Przepis sprawdza się szczególnie jesienią, gdy jabłka są świeże i aromatyczne. To sprawdzony sposób, by przygotować klasyczny polski wypiek z nutą kremowej słodyczy budyniu.
Pierwszy raz robiłam tę szarlotkę podczas jesiennego weekendu i od tamtej pory jest to jeden z ulubionych deserów mojej rodziny. Dzieci regularnie proszą o powtórkę, a ja lubię ją serwować na świąteczne spotkania.
Składniki
- Dwie szklanki mąki pszennej plus dodatkowa łyżka mąki: co daje około trzystu trzydziestu gramów — najlepsza będzie mąka typ 450 lub 500 do wypieków
- Niecałe pół szklanki cukru pudru: około osiemdziesięciu gramów — cukier puder rozpuszcza się łatwiej i nadaje ciastu delikatniejszą strukturę
- Kostka masła dwieście gramów: najlepiej wybrać masło o wysokiej zawartości tłuszczu i zimne prosto z lodówki dla uzyskania kruchego ciasta
- Łyżeczka proszku do pieczenia: pomaga ciastu lekko wyrosnąć i zachować puszystość
- Jedno średnie jajko: najlepiej świeże i prosto z lodówki by ciasto było bardziej zwarte
- Dwa budynie śmietankowe bez cukru po trzydzieści pięć gramów każde: nadają kremowy smak i konsystencję
- Osiemset mililitrów mleka: pełnotłuste mleko najlepiej podkreśli smak budyniu
- Cztery łyżki cukru: około sześćdziesięciu gramów — słodycz idealnie balansuje smak budyniu
- Komplet 1.5 kilograma jabłek: najlepiej szara reneta ze względu na aromat i lekko kwaskowaty smak jabłek
- Płaska łyżeczka cynamonu: dodaje korzennego aromatu ale można go pominąć jeśli wolisz łagodniejszy smak
Instrukcje
- Zagnieć ciasto:
- W dużej misce połącz mąkę, cukier puder, zimne masło pokrojone na kawałki, jajko i proszek do pieczenia. Szybko wyrabiaj dłońmi lub mikserem z hakiem do ciasta kruchego aż składniki połączą się tworząc zwartą kulę. Jeśli ciasto będzie zbyt suche, dodaj łyżkę zimnej wody lub kwaśnej śmietany. Uformuj kulę, owiń folią i schłódź w lodówce przez godzinę.
- Przygotuj budyń:
- W rondelku zagotuj większość mleka z cukrem. Resztę mleka wymieszaj dokładnie z proszkiem budyniowym i wlej do gorącego mleka. Mieszaj powoli aż masa zgęstnieje i ponownie się zagotuje. Przelej budyń do miseczki, przykryj folią spożywczą i odstaw do ostygnięcia.
- Przygotuj jabłka:
- Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach. Odstaw na 20 minut aby puściły sok, następnie go odciśnij. Dodaj cynamon i jeśli lubisz praż jabłka na suchej patelni przez 5 do 10 minut mieszając.
- Formuj ciasto w formie:
- Wyjmij ciasto z lodówki i podziel na dwie części. Większą rozłóż cienko na dnie wyłożonej papierem do pieczenia formy o wymiarach około 22 x 26 centymetrów. Dokładnie wypełnij spód. Na ciasto wysyp jabłka a potem równomiernie rozprowadź budyń.
- Wykończenie i pieczenie:
- Wyjmij mniejszą część ciasta z zamrażalnika i zetrzyj ją bezpośrednio na warstwę budyniu. Ułóż równomiernie. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 40 do 45 minut na środkowej półce z funkcją grzania góra i dół.
- Studzenie i podanie:
- Po upieczeniu wyjmij szarlotkę i ostudź w formie, a następnie przełóż na kratkę. Po całkowitym wystudzeniu można posypać cukrem pudrem. Szarlotka kroi się najlepiej zimna gdy budyń jest zwarty.
Moim ulubionym składnikiem są jabłka szara reneta, które dają lekko kwaskowaty smak idealnie komponujący się ze słodyczą budyniu. Ten przepis wykorzystuję też na rodzinne święta, a każdy wspomina przy nim miłe chwile przy stole.
Wskazówki dotyczące przechowywania
Przechowuj szarlotkę pod przykryciem w lodówce aby zachowała wilgotność i świeżość przez kilka dni Zamrażaj porcje szarlotki w szczelnych pojemnikach jeśli chcesz wydłużyć czas przydatności Przed podaniem odgrzewaj krótko w piekarniku lub na termoobiegu aby znów była lekko ciepła i miękka
Zamienniki składników
Masło można zastąpić margaryną do pieczenia ale smak będzie mniej intensywny Zamiast budyniu śmietankowego można użyć waniliowego dla innego aromatu Jabłka szarą renetę zamienisz na inne kwaśne odmiany jak antonówki lub przy zakupach w UK na Bramley lub Granny Smith
Sposoby podania
Podawaj z bitą śmietaną lub lodami waniliowymi aby wzbogacić deser Możesz posypać dodatkowo cynamonem lub startą skórką z cytryny dla bardziej wyrazistego smaku Świetnie smakuje z kubkiem herbaty lub kawy podczas chłodniejszych dni
Ta szarlotka z budyniem to klasyczny deser, który zachwyca swoją kremowością i aromatem — idealny na rodzinne i świąteczne spotkania.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Jakie jabłka najlepiej wybrać do szarlotki?
Najlepsze są jabłka odmiany szara reneta ze względu na ich wyważony smak i odpowiednią kwasowość. Można też użyć antonówek lub odmian typu Bramleys i Granny Smith.
- Czy budyń można przygotować wcześniej?
Tak, budyń można ugotować wcześniej i przykryć folią spożywczą, aby nie powstał kożuszek. Po wystudzeniu przechowuj go w lodówce do momentu użycia.
- Jak uzyskać kruche ciasto na spód?
Ciasto warto dobrze schłodzić w lodówce przed wałkowaniem i pieczeniem. Trzeba szybko zagnieść składniki, by masło nie rozgrzało się zbytnio.
- Czy można dodać przyprawy do jabłek?
Tak, najczęściej dodaje się cynamon, który podkreśla smak jabłek. Można też dodać odrobinę cukru waniliowego lub soku z cytryny do smaku.
- Jak długo piec szarlotkę, aby była idealna?
Szarlotkę piecze się około 40-45 minut w temperaturze 180 stopni, na środkowej półce piekarnika, aż wierzch nabierze złocistego koloru.
- Jak przechowywać pozostałą szarlotkę?
Przechowuj ją w lodówce pod przykryciem, by zachowała świeżość i wilgotność na dłużej.
