Chicorée z szynką w piecu

Zapiekana cykoria z szynką i serem łączy pikantne gorzkie aromaty z kremowym serowym sosem, tworząc prawdziwą ucztę dla podniebienia. To proste danie z piekarnika przemienia często niedocenianą cykorię w pyszny główny posiłek, który zachwyci całą rodzinę.

Kiedy pierwszy raz zrobiłam to danie dla mojej rodziny, nawet najwięksi sceptycy warzywni byli zachwyceni. Kremowy sos i aromatyczny ser doskonale łagodzą goryczkę cykorii, tworząc harmonijne doznania smakowe.

Kluczowe składniki

• Cykoria: Ze swoim charakterystycznym gorzkim aromatem stanowi bazę dania, a dzięki wstępnemu gotowaniu i zapiekaniu staje się cudownie łagodna
• Szynka gotowana: Otacza cykorię i nadaje pikantną, słoną nutę, która idealnie komponuje się z delikatną goryczką
• Śmietanka: Zapewnia kremową konsystencję sosu i łagodzi goryczkę cykorii
• Parmezan: Nadaje sosowi głębię i smak umami dzięki intensywnej przyprawie
• Gouda: Tworzy perfekcyjną złocistobrązową, lekko chrupiącą skórkę podczas zapiekania

Przypnij

Szczegółowe przygotowanie

Przygotowanie cykorii:

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni z grzaniem górnym i dolnym. Z każdej główki cykorii wytnij ostrym nożem gorzki trzon u dołu w kształcie stożka, tak aby cykoria nie rozpadła się. Usuń zewnętrzne, uszkodzone liście. Zagotuj duży garnek wody, lekko posól i włóż przygotowane główki cykorii. Gotuj około 5 minut na średnim ogniu, aż cykoria będzie miękka, ale wciąż jędrna. Ostrożnie wyjmij cedzakiem z wody, przełóż na sitko i dobrze odcedź. Następnie delikatnie osusz między papierowymi ręcznikami, żeby szynka później dobrze przylegała.

Zawijanie i układanie:

Rozłóż plastry szynki na czystej powierzchni roboczej. Zawiń każdą odcedzoną główkę cykorii w plaster szynki gotowanej, tak aby była całkowicie osłonięta. Zawinięte główki cykorii ułóż obok siebie w natłuszczonej, żaroodpornej formie do zapiekania. Upewnij się, że końce szynki znajdują się pod cykorią, aby nie odkleiły się podczas pieczenia.

Przygotowanie kremowego sosu:

Wlej śmietankę do miski i dodaj starty parmezan. Dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, dobrze wymieszaj, aż powstanie jednolita mieszanka. Sos serowo-śmietankowy równomiernie polej po zawiniętych główkach cykorii w formie do zapiekania, tak aby wszystko było dobrze pokryte.

Zapiekanie i wykończenie:

Posyp startą goudą równomiernie po polanych sosem rolkach cykorii. Wstaw formę do zapiekania na środkową półkę rozgrzanego piekarnika i piecz około 20 minut, aż ser będzie złocistobrązowy i lekko bąbelkujący, a sos delikatnie bulgoczący. W razie potrzeby, w ostatnich 2-3 minutach włącz grill, aby uzyskać szczególnie piękne przyrumienienie.

Podawanie:

Podawaj zapiekaną cykorię prosto z piekarnika, kiedy jest jeszcze gorąca, a ser kuszący topiony. Do każdej porcji świetnie pasuje dodatek w postaci ziemniaków z wody, krokietów lub puszystego ryżu basmati, który idealnie wchłania kremowy sos.

Zauważyłam, że to danie jest szczególnie dobrze przyjmowane, gdy cykoria nie jest za długo wstępnie gotowana. Lekko jędrny rdzeń zapewnia przyjemną teksturę w kontraście do kremowego sosu. W mojej rodzinie stało się już faworytem, który nawet dzieci chętnie jedzą, mimo że zwykle są sceptyczne wobec warzyw.

Wykwintna zimowa kuchnia

Zapiekana cykoria należy do klasycznych zimowych dań, które wspaniale rozgrzewają i sycą. Połączenie lekko gorzkiego warzywa z kremowym sosem serowym jest idealne na chłodne dni. Danie ma swoje korzenie w kuchni francuskiej i belgijskiej, gdzie cykoria (tam często nazywana endywią) jest bardzo ceniona. Przygotowanie z zapiekaną szynką i serem to popularny sposób na złagodzenie goryczki i przekonanie nawet sceptyków warzywnych.

Pomysły na dodatki

Ta zapiekana cykoria szczególnie dobrze komponuje się z:

• Klasycznymi ziemniakami z wody dla solidnego, sycącego posiłku
• Chrupiącymi krokietami dla ciekawego kontrastu tekstur
• Pachnącym ryżem basmati, który świetnie wchłania kremowy sos
• Chrupiącą zieloną sałatą z winegret jako lekkim uzupełnieniem

Możliwe warianty

Podstawowy przepis można różnorodnie dostosować:

• W wersji wegetariańskiej zastąp szynkę cienkimi plastrami grillowanej cukinii
• Dla większej wyrazistości dodaj do sosu śmietanowego zioła, takie jak tymianek lub rozmaryn
• Dla bardziej luksusowej wersji wymieszaj w sosie trochę sera z niebieską pleśnią
• Dla lżejszej wersji zastąp połowę śmietanki bulionem warzywnym

Przypnij

Przechowywanie i trwałość

Zapiekana cykoria smakuje najlepiej prosto z piekarnika, ale można ją też przechowywać. W szczelnym pojemniku wytrzyma w lodówce około 2 dni. Aby podgrzać, włóż cykorię do piekarnika na około 15 minut w temperaturze 160 stopni, aż będzie znów gorąca. Odradzam mikrofalówkę, ponieważ ser może stać się twardy, a cykoria straci teksturę.

Po wielu wariacjach tego przepisu jestem przekonana, że oferuje on idealną równowagę między wysiłkiem a wrażeniami smakowymi. Zapiekana cykoria to niedoceniane danie, które swoim połączeniem goryczki, kremowości i przypraw przekonuje nawet wymagające podniebienia. Udowadnia, że nawet pozornie trudne warzywa mogą stać się prawdziwymi przysmakami przy odpowiednim przygotowaniu.

Często Zadawane Pytania

→ Jak pozbyć się goryczki z chicorée?

Goryczkę można złagodzić poprzez gotowanie chicorée w osolonej wodzie i usunięcie głąba. Dodatkowo kremowy sos i ser skutecznie maskują goryczkę. Jeśli wolisz jeszcze łagodniejszy smak, możesz wstępnie gotować chicorée w mleku.

→ Czy mogę użyć innej szynki zamiast gotowanej?

Jasne, szynka parmeńska lub serrano to świetne alternatywy. Mają intensywniejszy smak, ale po zapieczeniu nie będą tak miękkie jak gotowana szynka.

→ Czy to danie jest niskowęglowodanowe?

Tak, to idealne danie dla osób na diecie niskowęglowodanowej – ma tylko około 7 g węglowodanów na porcję. Chicorée zawiera niewiele węglowodanów, za to jest bogaty w błonnik.

→ Czy mogę przygotować chicorée wcześniej?

Możesz wcześniej ugotować chicorée i zawinąć w szynkę, a następnie przechowywać w lodówce. Sos najlepiej przygotować tuż przed pieczeniem, aby szynka nie nasiąknęła wilgocią.

→ Co podać do zapiekanego chicorée?

Do niskowęglowodanowego dania polecam zieloną sałatę. Jeśli węglowodany nie są problemem, świetnie pasują bagietka lub puree ziemniaczane, które idealnie wchłoną kremowy sos.

→ Czy mogę przygotować to danie w wersji wegetariańskiej?

Tak, wystarczy zastąpić szynkę cienkimi plastrami cukinii lub bakłażana. Również pieczone paski papryki dobrze pasują do delikatnego smaku chicorée.