Zapisz
Ten klasyczny żurek wielkanocny z białą kiełbasą i jajkiem to potrawa, która od lat gości na naszych stołach podczas świąt. Jego wyrazisty, lekko kwaśny smak i aromat wędzonki sprawiają, że każdy kęs przypomina rodzinne spotkania przy wspólnym stole.
Pierwszy raz zrobiłam ten żurek podczas świąt Wielkanocy w gronie najbliższych i od tamtej pory wszyscy domownicy proszą o powtórkę każdego roku
Składniki
- 3 i pół litra wody: dobra baza do wywaru która wyciągnie aromat mięsa i warzyw
- 300 gram wędzonego boczku albo 500 gram wędzonych kości wieprzowych lub żeberek: które nadają głębi smaku i wędzonego charakteru
- Włoszczyzna: czyli jedna cebula jedna marchewka jedna pietruszka ćwiartka selera oraz kawałek pora wszystkie warzywa powinny być świeże i aromatyczne by wzbogacić wywar
- Przyprawy: łyżeczka soli pół łyżeczki pieprzu dwa liście laurowe cztery ziela angielskie łyżeczka suszonego majeranku to klasyka wielkanocnego żurku podkreślająca jego charakter
- 500 gram białej kiełbasy: surowej lub parzonej wybierz kiełbasę dobrej jakości najlepiej od sprawdzonego dostawcy lub lokalnego rzeźnika
- 300 gram wiejskiej kiełbasy: która wprowadza kontrast smakowy i teksturalny
- Około 500 ml żurku: czyli zakwasu najlepiej domowego który nadaje zupie kwaskowatości i autentycznego smaku
- 250 gram śmietany lub 125 ml śmietanki: aby nadać zupie kremowej konsystencji i delikatności
- 1 do 2 łyżeczek tartego chrzanu: dla podbicia smaku i lekkiego ostrego akcentu
Instrukcje
- Gotowanie wywaru:
- Do dużego garnka wlej wodę i dodaj pokrojony na dwa kawałki boczek albo umyte kości albo żeberka. Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. To podstawa aromatycznej bazy żurku.
- Dodanie warzyw:
- W międzyczasie obierz marchewkę pietruszkę i selera. Wrzuć je do gotującego się wywaru razem z umytą cebulą i poriem. Dodaj sól liście laurowe oraz ziele angielskie. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu około godziny, aż warzywa oddadzą swój smak.
- Gotowanie kiełbasy:
- Po godzinie dodaj białą kiełbasę ponakłuwaną w kilku miejscach aby zapobiec pękaniu i gotuj pod przykryciem na małym ogniu piętnaście minut. Następnie dodaj kiełbasę wiejską i gotuj kolejne dziesięć minut.
- Dodanie przypraw i zakwasu:
- Dodaj suszony majeranek a następnie stopniowo wlewaj żurek czyli zakwas jednocześnie próbując żeby smak był odpowiednio kwaśny. Gotuj wszystko razem na małym ogniu przez dziesięć minut.
- Wykończenie i doprawianie:
- Zdejmij zupę z ognia i po lekkim przestudzeniu zapraw śmietaną wcześniej rozprowadzoną w jednej łyżce zupy. Na końcu dopraw całość chrzanem według własnego smaku.
Nasz rodzinny żurek to wspomnienie wspólnych świątecznych poranków kiedy zapach gotującej się zupy budził wszystkich z łóżek
Porady dotyczące przechowywania
Żurek można przechowywać w lodówce do trzech dni w szczelnym pojemniku należy pamiętać aby przed podaniem dobrze go podgrzać. Do mrożenia najlepiej nadaje się bez dodanej śmietany ponieważ ta może się zważyć po rozmrożeniu. Zupę rozmrażaj wolno w lodówce a następnie podgrzewaj powoli na małym ogniu.
Zamienniki składników
Jeśli nie masz białej kiełbasy możesz użyć dobrej jakości kiełbasy wiejskiej lub kiełbasy wędzonej. Zamiast boczku i kości można wykorzystać wędzoną szynkę lub mieszankę warzyw z dodatkiem grzybów dla uzyskania innego smaku. Jeżeli nie masz świeżego chrzanu możesz dodać odrobinę chrzanu w słoiku ale efekt nie będzie tak intensywny.
Propozycje podania
Żurek podawaj najczęściej z gotowanymi na twardo jajkami pokrojonymi na ćwiartki oraz ze świeżym chlebem. Dla tych którzy lubią bardziej sycące dania warto podać żurek z dodatkiem gotowanych ziemniaków. Świetnie sprawdzi się też z kiszonym ogórkiem i odrobiną świeżo posiekanej natki pietruszki na wierzchu.
Próbuj smak na każdym etapie gotowania aby móc odpowiednio doprawić i wyregulować kwaśność.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Jak uzyskać idealnie kwaśny smak żurku?
Ważne jest stopniowe dodawanie zakwasu (żurku) podczas gotowania i ciągłe smakowanie wywaru, aby kwaśność była zbalansowana i nie dominowała nad pozostałymi smakami.
- Czy można użyć innych rodzajów kiełbas?
Tak, choć tradycyjnie stosuje się białą i wiejską kiełbasę, alternatywą mogą być inne wędzone rodzaje, które wzbogacą smak zupy swoją wyrazistością.
- Jaką rolę pełni chrzan w żurku?
Chrzan dodaje potrawie lekkiej ostrości i orzeźwiającego aromatu, który podkreśla smaki wędzonych składników i nadaje zupie charakterystyczny akcent.
- Jak długo należy gotować żurek, by składniki były miękkie, a smaki się przegryzły?
Wywar gotujemy około godziny, aby warzywa i mięso oddały aromat, a kiełbasy gotujemy na małym ogniu około 25 minut, dzięki czemu mięso pozostaje soczyste.
- Czy można dodać ziemniaki do żurku?
Tak, ziemniaki podawane na osobnym talerzu lub dodane do zupy są tradycyjnym elementem, wzbogacającym konsystencję i sycący charakter dania.
