Beza Pavlova z kremem kawowym

Ta beza Pavlova czekoladowa to prawdziwa rozkosz dla podniebienia, delikatna, lekka i pełna intensywnego smaku kawy oraz gorzkiej czekolady. Idealna na wyjątkowe okazje lub gdy masz ochotę na deser, który zachwyci wszystkich gości. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy wynagrodzi cały trud.

Pierwszy raz zrobiłam tę bezę podczas weekendu z rodziną i od tego czasu stała się naszą tradycją na wyjątkowe uroczystości. Dzieci nie mogą się doczekać momentu dekorowania kremu na wierzchu.

Składniki

• Białka jaj: podstawa bezy, muszą być świeże i najlepiej w temperaturze pokojowej dla lepszego ubicia
• Szczypta soli: wzmacnia pianę i stabilizuje ją
• Cukier drobny do wypieków: dodaje słodyczy i sprawia, że beza jest chrupiąca
• Sok z cytryny: pomaga ustabilizować białka i dodaje lekkości
• Mąka ziemniaczana: nadaje bezie odpowiednią strukturę i zapobiega zlaniu się piany podczas pieczenia
• Gorzka czekolada dobrej jakości: dodaje intensywnego smaku, warto wybrać czekoladę o procentowej zawartości kakao powyżej 70
• Serek mascarpone: baza kremu, kremowa konsystencja i delikatny smak
• Kawa rozpuszczalna: nadaje kremowi charakterystyczny aromat kawowy
• Gorąca woda: do rozpuszczenia kawy, dobrze użyć przegotowanej
• Cukier puder: słodzi krem i nadaje mu lekkość
• Posiekana gorzka czekolada: do dekoracji, najlepiej użyć tej samej, co do bezy dla spójności smaku

Instrukcje

Sposób przygotowania czekolady:

Rozdrobnij czekoladę na mniejsze kawałki. Rozpuść ją powoli w kąpieli wodnej pilnując, aby nie przegrzać. Odstaw na bok do wystudzenia, tak aby czekolada pozostała płynna, ale chłodna.

Ubicie piany z białek:

Wlej białka do czystej i suchej misy miksera. Rozpocznij ubijanie na niskich obrotach, dodaj szczyptę soli i kontynuuj ubijanie aż piana stanie się sztywna i lśniąca.

Dodanie cukru:

Stopniowo wsypuj cukier po łyżce, cały czas ubijając pianę. Dodawaj cukier aż piana będzie gładka, lśniąca i cukier całkowicie się rozpuści.

Stabilizacja piany:

Wlej sok z cytryny i miksuj jeszcze przez chwilę. Wyłącz mikser i delikatnie wmieszaj łyżeczkę mąki ziemniaczanej ręcznie, aby nie odgazować piany.

Formowanie bezy:

Na blasze z papierem do pieczenia odrysuj okrąg o średnicy około 20 cm. Przełóż pianę i uformuj ją na kształt kopca, zachowując ładne, miękkie linie.

Dekorowanie czekoladą:

Polej bezę cienkim strumieniem przestudzonej czekolady. Za pomocą patyczka do szaszłyków możesz tworzyć finezyjne wzorki na powierzchni.

Pieczenie:

Włóż bezę do piekarnika nagrzanego do 150 stopni Celsjusza, następnie od razu zmniejsz temperaturę do 100 do 110 stopni. Piecz przez około dwie i pół godziny w trybie termoobiegu. Po upieczeniu pozostaw bezę w uchylonym piekarniku do całkowitego wystudzenia.

Przygotowanie kremu kawowego:

Rozpuść kawę w gorącej wodzie i odstaw do wystudzenia. Schłódź ją w lodówce. W misce połącz mascarpone, cukier puder oraz wystudzoną kawę i krótko zmiksuj, aż do uzyskania jednolitego kremu.

Wykończenie deseru:

Wyłóż krem kawowy równomiernie na wierzchu bezy. Posyp wierzch posiekaną gorzką czekoladą.

Moim ulubionym składnikiem jest mascarpone, bo dodaje kremowi jedwabistą konsystencję i łagodzi intensywność kawy. Ten deser zawsze przypomina mi rodzinne spotkania, gdzie wspólne dekorowanie bezy budowało miłą atmosferę i radość.

Porady dotyczące przechowywania

Bezę najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu, aby zachować chrupkość. Krem przechowuj osobno w lodówce, nakładaj krem tuż przed podaniem, aby beza nie zmiękła. Resztki bezy można przechowywać w lodówce do dwóch dni.

Zamienniki składników

Zamiast kawy rozpuszczalnej można użyć espresso rozpuszczalnego lub bardzo mocnej kawy parzonej, zmniejszając ilość wody. W kremie mascarpone można zastąpić ricottą dla lżejszej wersji, choć smak będzie łagodniejszy. Jeśli nie masz mąki ziemniaczanej, użyj kukurydzianej, efekt będzie podobny.

Propozycje podania

Deser pasuje do filiżanki mocnej czarnej kawy lub herbaty z cytryną. Można dodać świeże owoce sezonowe na kremie dla kontrastu smakowego. Idealny do podania na uroczystym obiedzie lub kolacji jako efektowna wisienka na torcie.

Ta beza Pavlova czekoladowa to idealny deser, który łączy lekkość z intensywnością smaku. Polecam każdemu, kto chce zachwycić gości i poczuć magię domowej kawowej słodkości.

Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis

→ Jak uzyskać idealnie sztywną pianę z białek?

Białka należy ubijać w czystej, suchej misce, najlepiej metalowej lub szklanej, zaczynając od niskich obrotów, stopniowo zwiększając prędkość. Dodatek szczypty soli pomaga ustabilizować pianę. Cukier dodajemy stopniowo, aby masa miała odpowiednią strukturę.

→ Dlaczego podczas pieczenia należy obniżyć temperaturę do 100-110°C?

Niższa temperatura pieczenia pozwala wysuszyć bezę bez przypalania, co daje chrupiącą skorupkę i miękki środek, charakterystyczny dla pavlovy.

→ Jak zrobić krem kawowy o intensywnym smaku?

Kawę rozpuszczalną rozpuszczamy w niewielkiej ilości gorącej wody, aby uzyskać mocny napar, który następnie mieszamy z mascarpone i cukrem pudrem, tworząc gładki, aromatyczny krem.

→ Czy można użyć innej czekolady do dekoracji?

Tak, można użyć zarówno gorzkiej, mlecznej, jak i białej czekolady, ale gorzka nadaje deserowi wyrazistości i kontrastu smakowego.

→ Jak przechowywać bezę pavlova z kremem kawowym?

Gotowy deser najlepiej przechowywać w lodówce, przykryty folią spożywczą, aby krem zachował świeżość, a beza nie wchłonęła wilgoci z otoczenia.