Zapisz
To ciasto egipskie to wyjątkowa propozycja dla wszystkich miłośników słodkości, którzy chcą połączyć orzechową nutę z delikatnością kremu budyniowego i karmelowego. To deser, który od lat gości na moim stole podczas ważnych rodzinnych spotkań i nigdy nie zawodzi. Jego złożona struktura i wielowarstwowy smak sprawiają, że każdy kęs to prawdziwa uczta dla podniebienia.
Pierwszy raz zrobiłam to ciasto podczas urodzin bliskiej osoby i od tej pory stało się tradycją, którą wszyscy wyczekują z niecierpliwością
Składniki
- Białka jajek: dają lekką i puszystą strukturę ciasta
- Cukier drobny: słodzi, ale też pomaga w ubijaniu piany
- Mąka pszenna: buduje delikatną podstawę ciasta, wybierz mąkę typ 450 dla najlepszej miękkości
- Mielone orzechy laskowe: nadają ciastu intensywny smak i aromat, warto sięgnąć po świeże orzechy dobrej jakości
- Żółtka: ważne dla kremu, dają mu gładkość i kremowość
- Skrobia ziemniaczana: zagęszcza krem budyniowy, zapewnia odpowiednią konsystencję
- Cukier puder: słodzi krem i karmel, najlepiej przesiej go, by uniknąć grudek
- Mleko: baza kremu, najlepiej wybierać pełnotłuste, by krem był puszysty
- Czekolada mleczna: dodaje czekoladowej nuty, użyj dobrej jakości czekolady, by smak był bogaty
- Ekstrakt waniliowy: dla głębi smaku, jeśli nie masz ekstraktu możesz użyć nasionek wanilii
- Masło: nadaje kremowi puszystość, wybieraj masło o zawartości tłuszczu minimum 82%
- Śmietana 36 procent: do kremu karmelowego, ubija się na puszystą masę
- Cukier do karmelizacji: tworzy pięknie złoty karmel, ważne by był drobny, łatwiej się topi
- Orzechy do dekoracji: efektownie wykańczają ciasto, dobrze jeśli są świeżo mielone lub lekko podprażone
Etapy przygotowania
- Przygotuj blaty ciasta:
- Ubij na sztywno 2 białka jajek w misce dla lepszej stabilności piany. Delikatnie wsypaj 2 łyżki cukru i ubijaj aż cukier się rozpuści a piana stanie się lśniąca. Dodaj połowę łyżki mąki oraz 50 g mielonych orzechów laskowych. Delikatnie wymieszaj wszystko drewnianą łyżką unikając utraty powietrza. Masę rozprowadź równomiernie w tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170 stopni Celsjusza przez 20 do 25 minut, aż blat się lekko zrumieni. Powtórz tę procedurę dwukrotnie by uzyskać trzy równe blaty.
- Przygotuj krem budyniowy:
- W niewielkim garnku połącz żółtka z mąką ziemniaczaną. Stopniowo dodawaj cukier i mleko cały czas mieszając ubijakiem by nie powstały grudki. Podgrzewaj na małym ogniu stale mieszając doprowadzając do wrzenia. Po tym czasie gotuj jeszcze około 6 minut aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia i mieszaj przez kolejne 2 minuty by nie stworzyły się grudki. Po ostudzeniu dodaj połamaną mleczną czekoladę i ekstrakt waniliowy mieszając aż masa stanie się homogenną i gładką. Masło utrzyj na puszystą masę w oddzielnej misce, a następnie dodawaj stopniowo krem budyniowy cały czas miksując do uzyskania jednolitej konsystencji. Schłodź krem w lodówce.
- Przygotuj krem karmelowy:
- Na patelni o nieprzywierającej powierzchni umieść cukier i powoli go karmelizuj na małym ogniu aż uzyskasz złocisty karmel. Przelej go na papier do pieczenia by ostygł i stwardniał. Po ostygnięciu pokrusz karmel na drobny proszek w malakserze. Śmietanę ubij na sztywno i delikatnie wymieszaj z pokruszonym karmelem i mielonymi orzechami laskowymi.
- Złóż ciasto:
- Umieść pierwszy blat w tortownicy. Posmaruj cienką warstwą kremu budyniowego a następnie nałóż 1 trzecią części kremu karmelowego. Powtarzaj warstwowanie na pozostałych dwóch blatów. Gotowe ciasto posmaruj bokami pozostałym kremem budyniowym. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny a najlepiej na całą noc by smaki dobrze się przegryzły. Przed podaniem udekoruj wierzch i boki posiekanymi orzechami laskowymi.
Podczas jednego z rodzinnych spotkań ciasto było gwiazdą stołu, a pytania o przepis nie miały końca.
Wskazówki dotyczące przechowywania
Ciasto przechowuj w lodówce szczelnie przykryte folią spożywczą lub w pojemniku hermetycznym by nie wchłaniało zapachów i nie wysychało. Dzięki temu zachowa świeżość przez 3 dni i zachowa wilgotność. Jeśli chcesz ciasto podać na kolejne dni zawsze warto wyjąć je wcześniej z lodówki aby krem nieco się ocieplił i nabrał intensywniejszego smaku.
Zamienniki składników
Jeśli nie masz orzechów laskowych możesz użyć mielonych migdałów lub orzechów włoskich. Zamiast masła do kremu budyniowego sprawdzi się też margaryna wysokiej jakości o neutralnym smaku. W wersji bez mleka wybierz roślinne mleko o kremowej konsystencji a cukier puder zastąp ksylitolem lub innym słodzikiem do pieczenia.
Sugestie podania
Podawaj ciasto z filiżanką mocnej kawy lub herbaty z dodatkiem cytryny lub pomarańczy. Idealne także do deserów na rodzinnych przyjęciach oraz podczas świąt. Możesz je ozdobić dodatkowo delikatną nutą bitej śmietany lub pokruszonymi kawałkami czekolady na wierzchu.
To ciasto to połączenie tradycji i wyjątkowego smaku, które na pewno zachwyci każdego miłośnika słodkości.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Jakie orzechy najlepiej wybrać do tego ciasta?
Mielone orzechy laskowe doskonale podkreślają smak ciasta, dodając mu aromatu i lekkości.
- Jak uzyskać puszyste blaty ciasta?
Ubijanie białek na sztywno z cukrem oraz delikatne łączenie składników drewnianą szpatułką zapewnia lekką strukturę blatów.
- Czy krem budyniowy można przygotować wcześniej?
Tak, krem budyniowy można zrobić wcześniej i schłodzić w lodówce, dzięki temu łatwiej się z nim pracuje podczas nakładania.
- Jak uzyskać gładki krem karmelowy z orzechami?
Karmel należy dokładnie schłodzić i pokruszyć przed dodaniem do ubitej śmietany z mielonymi orzechami, co gwarantuje odpowiednią konsystencję.
- Ile czasu powinno się chłodzić ciasto przed podaniem?
Najlepiej przechowywać je w lodówce minimum 4 godziny, a najefektowniej przez całą noc, aby smaki się przegryzły.
